大三暑期服务员实践报告_暑假服务员实践报告

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暑期服务员实践报告

前言

在今年七月，我和同学在南京夫子庙金粉地做了为期一个月的服务员。在此期间，我发现这家饭店存在诸多问题，不仅经营管理上有问题，且卫生上也有问题。

大三放暑假前几天，跟同学到处找暑期兼职。经过前两年的兼职经历，我们已不是新手。还记得，大一找兼职的时候，总是不好意思，现在一看到哪家店外面写着招聘兼职，直接进去面试，不管顾客的眼光如何。最后我们决定留在南京夫子庙的一家饭店——金粉地做服务员。

暑假一开始就上班了，我们每天六点起床，充满了热情，然后赶公交、等地铁，最后再走十五分钟的路程。到了饭店，八点半，饭店九点开始营业，先换上店服，然后坐着聊会儿天。来的早的都是做兼职的大学生，同龄人在一起，笑声不断。然后领班来了，严肃地给我们分配卫生包干区，因为饭店这个时候比较冷清。等我们打扫完了，客人也就陆陆续续地来了，我们也就开始忙了。由于夫子庙是南京名景，所以虽然是暑期，人还是很多。越近中午，人就越多，我们就越忙。这家饭店有两楼，一楼没有包间，二楼以包间为主，被分为A、B区。我和一个工大的男生被分在二楼A区，有五个包间，一个老服务员管理我们。我们最主要的任务是上菜，就是等楼下的传菜生端盘上来，然后我们摆上桌。这活听起来很轻松，其实不然，因为身为饭店服务员，饭店的所有事都跟你有关，基本上只能等到一点半才能闲下来。因为这个时候客人最少，我们也该吃饭了。来客人的时候，我们必须把客人引到所属包间，然后给客人菜单，倒茶。客人点完单后，我们两个中的一个人就必须下楼把单子给厨房和吧台各一份，另一个人在A区包厢外厚遣。在客人吃饭的时候，我们也要随叫随到，同时招呼新客人。这期间我们要不断上下楼，客人要加酒或者菜必须要跟楼下的吧台报告，然后再拿上去。很多时候，包间满了，新客人到了，正好一个包间要买单，我们就必须一个人下楼拿账单，一个人快速收盘，这个时候通常都有其他服务员帮忙，十几个人的包间一个人清理是来不及的。收完迅速摆盘，摆完倒茶拿菜单。有的时候慢了，就会被老服务员骂，这还算好的，被老板娘骂就很惨了。老板娘很难伺候，看到哪个服务员不在动就骂。所以我们很少有偷懒的机会。而且我们休息的时间也很少。下午吃完午饭后，服务员分为两班轮班，一天一班。值班的必须站着，不值班的可以休息半个小时。什么时间段吃饭的人都有。老板娘很聪明，如果吃饭的人很少，就让几个服务员换装装成顾客。有的客人一看里面人多就进来了。客人真多了之后，然后再换成店服变成服务员。事实证明一般客人都不会注意到。来的客人大多是游客，喜欢点特色菜。上楼的时候，总有客人抱怨楼梯太窄，地面太滑。点菜的时候，我们听到的最多是抱怨菜太贵，于是我们就得解释说这是景区，菜价都差不多这样。等到端上桌的时候，听到最多的是量太少。吃的时候抱怨最多的是不好吃。服务员真的不好做，必须忍受客人的抱怨和老板的严厉，两头受气。不受气很可能就是扣那为数已很少的工资。有的时候，真的很想告诉新客人，这儿真的不好吃，又贵量又少，走吧。但是不敢，虽然那是事实。有一次亲耳听到老板娘跟领班说，让后厨把那个粉丝再少放点。领班说，已经很少了，再少都没一筷子了。不好吃是因为经常有顾客抱怨说这个菜太老，那个菜没味。可是抱怨都没有用，这家饭店不会因为这些而少收钱或重新上菜。我更知道的是这算是好的了，有的时候菜里有虫子头发什么的，传菜生偷偷告诉我们说他们看到都拣出

来了。所以基本没出现卫生问题的抱怨。其实这个饭店问题真的很多，能开下去很重要的一点就是因为在景区，吸引的都是各地游客，做的是一锤子买卖。

从下午四点到晚上九点会一直忙，尤其是晚上六点后简直就是高峰段。九点下班后，我和同学已经筋疲力尽了，就觉得腿不是自己的。记得第一天晚上下班的路上，我们就想不干了吧，回家吧。但是我们不甘心，如果不干了，一毛钱工资也没有，累了一天舍不得自己。于是我们决定不管怎样都要干下去。做完一个月我们就可以回家了。

发工资那天，好兴奋。老板娘说要清点一下，清点完说少了一些酒，可能是我们拿走的。于是酒钱要平摊到每个服务员身上。大家很气愤，但是协商无果。拿到工资我哭了，本来就是廉价劳动力，扣完平均一天不到50块钱。当然，钱不是最重要的，经历是无价的。

结束语

通过这次经历，我初步了解了之前的未知领域。可以说，这次的经历不是很愉快，但是我仍然拥有一颗向上的心，我们每个人在逆境中才会变得更强。

鉴于饭店的一些问题，我建议：

一、针对地面太滑，可以派专人负责每天强力清洗地面

二、针对最后的库存减少问题，可以缩短盘点时间，一周盘点一次

三、针对客人抱怨的饭菜问题，只能是改进厨艺，并建立投诉制度