餐厅服务流程_餐厅服务流程表
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鑫源水晶烤膳坊前厅服务流程
一、人员分工及岗位职责
收银员：吕庆云
主要职责：
1、严格按照收银工作流程对收银机、检钞机等收银设备的使用，要严格按规定的进行操作。
2、实行微笑服务和唱收唱付的服务方式，杜绝一切因货款交付不清或单款不符及争吵等事件的发生。
3、认真打印和填写各种营业报表，及时结算当日营业款项，做到 单单相符、单款相符、表款相符。
迎宾员：袁源
主要职责
1、认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人，并根据情况灵活的向客
人介绍菜品。
2、礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将吧台服务员介
绍给客人。
3、微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。
4、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。
服务员：王婷 熊满蓉 张凤 杨灵芝
主要职责：
1、按餐厅服务工作规程和质量要求，做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。
2、了解菜单上所有菜品及其特色，掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和
推销各种菜肴及酒水。
3、保持餐厅环境整洁，确保餐具、桌椅清洁完好，备齐各种物料用品。
4、客人用餐期间主要负责饭菜的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，迅速传递点菜单，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。及时清理客人不用的餐具，做到轻拿轻放。
5、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。
二、各岗位服务流程
收银员服务流程：
①主动问好、微笑迎宾②③
④记录座位号
⑤将小票传递给一号服务员
迎宾员服务流程：
①
②主动向客人介绍菜品
③将客人带领至吧台或座位坐下并交由服务员负责。
服务员服务流程：
一号服务员：
现场：①
②
③接单（从收银员处）
④，传递给厨房
⑤接菜（从厨房），并告知相应服务员是那一桌客人的菜
外卖：①主动问好、耐心介绍、做好记录
②
③
④，并打包装箱。
⑤检查菜品是否备齐，将清单交由外卖员（清单务必写清楚地址、电话、菜名、价格）
2二号、三号、四号服务员：
①
②主动向客人介绍菜品
③客人点菜、收银员打单
④找零钱，上茶水
⑤接菜（从传菜口），一号服务员告知其桌号
⑥撤盘，做好卫生工作。
水晶烤服务流程：
①
②主动向客人介绍菜品
③
④找零钱，上茶水
⑤
⑥接菜（从传菜口），一号服务员告知其桌号
⑦示范使用
⑧铲除油垢（注意观察已经点火的炉子，主动帮助客人铲除油垢）
⑨撤盘，做好卫生工作。
