美乐国际餐饮部送餐流程_餐饮部管理工作流程

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美乐国际餐饮部送餐流程

送餐餐前准备：

1、接到通知送餐时，当日值班人员送餐员迅速到吧台领取送餐单据，并确认送餐金额。

2、按照送餐单上的人数及菜品配置相应的餐具并跟齐配料，把所有送餐的菜品根据标准用保鲜膜封好。

3、将做好的菜品用传菜托盘或传菜车装好准备送到房间。

送餐餐中服务：

1、按门铃后，轻轻敲门三声说：“您好！传菜生，送餐服务。”然后在在离房门约一步外站立，站姿要端正，等候客人开门。

2、客人开门后，微笑地向客人问好说：“您好！您点的菜品以及准备好了，请问可以进去吗？”征询客人同意后，进入房间，放下托盘或打开餐车。

3、准备摆放菜品时，要看看客人茶几上是否有空地，没有空地要征询客人：“我帮您把茶几收拾一下，放到茶几上好吗？”然后把托盘放在茶几上，帮助客人把菜品及碗筷按照餐具摆放标准摆放好，揭开菜品保鲜膜，并示意客人：“您好，您的菜品已经准备好了，您点的是„„（一一重复唱出菜名），请您慢用！”

4、在一切都准备好了以后，再次询问客人：“您好！请问您还有其他需要吗？”如果有跟客人说马上为他送来，如果没有其他需要，准备好账单，把账单双手递给客人说：“您好！这是您的账单请您过目，一共是„钱。”然后唱收唱付“收您„钱，这是您的找零，请您查收。”然后双手递上笔对客人说：“麻烦您在账单上帮我签个名好吗？”以此确认账单跟客人核对无误，以便吧台入账。

5、如果是签单，直接准备好账单，把账单双手递给客人说：“您好！这是您的账单请您过目，一共是„钱。”然后双手递上笔对客人说：“麻烦您在账单上帮我签个名好吗？”以此确认账单跟客人核对无误，以便吧台跟客房总台对账转账。

6、跟客人账单交易完成后询问客人“请问，我大概什么时候方便过来收餐。”或

者说“如果您需要收餐，请拨打我们吧台电话8006，我们会及时过来为您服务，谢谢！”

送餐餐后收尾：

1、送餐员在菜品送到房间回到岗位上以后登记好送餐时间、送餐人、送餐餐具数量等详细信息。并记录好与客人约定的大概收餐时间，准备好收餐所需要的托盘、餐车、抹布等。

2、送餐员在菜品送到房间约一个小时以后，如未接到吧台的客人电话通知，则要求吧台接待员打电话询问或者自己询问客人用餐情况及是否可以收餐说：“您好！送餐部，打扰您一下，请问您觉得我们今天送餐的菜品怎么样？是否满意？”“那您现在用完餐了吗？方便的话，我们现在可以上去收餐吗？”征询客人同意后上去收餐。

3、送餐员上房间收餐礼仪标准参照送餐标准，收餐时动作要轻、快速清理茶几上的餐具及食物残渣，并检查餐具有无破损或遗失。收拾完毕后说：“对不起打扰了，现在我已经帮您清理干净了，如有其他什么需要，请拨打我们的吧台电话8006，我们很乐意随时为您服务。”

4、餐具回收以后，要求在本餐下班前集中清洗完毕，餐具归还备餐柜原位并消毒保洁，把送餐本未登记完的收餐时间等记录登记完整后，找传菜部领班或小组长签名。没有送餐的时间做好值班工作。

其他：

送餐时间：根据营业时间及客人点餐时间，在最短时间内给客人送到房间，从客人点餐，到菜品送到客人房间15分钟内完成，最多不能超过20分钟。

收餐时间：根据客人约定的时间，约一个小时以后没有来电话，主动致电客人询问是否需要收餐，收餐时间中午在14:00之前未收回的、晚上在21:00未收回的送餐员要把送餐本拿到客房总台与客房联系对接，告诉总台接待员未收餐的房间号，并让接待员在此项记录上签字交接到位，协助通知客房楼层服务员帮助在合适的时间收出来，再电话通知吧台收取餐具，保证对客服务衔接到位。

美乐国际大酒店餐饮部

2014年7月3日