韩国料理店日常风险应急处理措施_应急处置风险控制措施

韩国料理店日常风险应急处理措施由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“应急处置风险控制措施”。

1.地滑： 如有滑到、摔伤事故发生时，必须第一时间搀扶起客人，并搀扶客人到人员较

少的包间或者办公室休息，防止影响其他客人正常用餐，有利于纠纷解决；

2.停电：如接到停电通知的，应做好提前准备，例如关闭电脑保存资料，突然停电后，应

联系相关单位，询问停电原因以及何时来电，并尽量保证营业，如一时无法供电，可缩小营业区域，及时在营业区内点上蜡烛，照常接待。厨房可压缩出品，尽量保证非烧烤类餐品的销售。

3.停水：如接到停水通知的，应提前做好储水准备，突然停水，应联系相关单位，询问停

水原因以及何时来水，若一时无法来水且无储存水时，应立即联系购买桶装纯净水。

4.火灾：遇到厨房内起火，在场人员应用灭火器材进行灭火，如火势较大，自己无法控制，及时拨打119报警。遇到餐厅内起火，应视起火位置、起火原因解决。如火势较大，本店员工无法扑灭，马上拨打119报警。

5.员工罢工：如遇到员工罢工，因先了解罢工原因，再寻求解决办法。根据公员工手册规

定制度进行处理，如有无旷工等行为，构成严重违反规章制度的，可以立即解除劳动关系。

6.顾客提出异议：遇到客人提出异议时，餐厅服务人员要保持自信，想法让顾客明确说出

怀疑的理由，再通过提问的方式，让他们在回答提问中自己否定这些理由。对客人提出的投诉和不满时，首先应表示歉意，然后要求对方给予改进的机会，不要为赢得一次争论胜利而得罪客人。

7.物食物中毒：应做好调查工作，立即采样以备送检，做好顾客安抚工作，谈论赔偿事宜。

8.喝醉酒闹事的客人：应马上通知喝醉酒客人的朋友，把其劝回或先把其送走，如严重破

坏店内设施，立即拨打110

9.不小心将酒水倒在顾客身上：应马上说：对不起，我马上帮您抹掉，然后用干净布抹干

桌面，换掉原先的酒杯，用新杯重新再倒酒水，如果是客人不小心自己倒酒的，应马上递上毛巾（纸巾）擦掉水迹，再递上纸巾，吸干污物。

10.顾客故意损坏店内设施财物：应留服务员保护现场，耐心向客人解释物品的贵重，如电

视机，餐桌之类应照价赔偿，如顾客继续其行为，应立即拨打110

11.顾客遗落物品：服务员要有高尚的品德，顾客走前应提醒带齐物品，如有发现遗落物品

应立刻上交店长。并做好登记，方便客人领取。

12.顾客对服务人员不良企图：在不得罪客人的情况下，表明立场，如果还纠缠不休，应通

知店长，进行临时岗位调换，避开客人干扰。

13.当客人有不满意食物或饮品时：如果食物或饮品质量有问题，应马上跟客人道歉，撤走

东西，然后通知店长，如果食物或饮品没问题，只是口味问题，应该跟客人解释。