食品安全管理_食品安全与管理

食品安全管理由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食品安全与管理”。

宁强县学校食堂食品安全管理管理制度

一、设立食品安全管理机构和配备人员

1、餐饮服务企业应配备专职或兼职食品安全管理人员，宜设立食品安全管理机构。

2、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。

3、其他特定餐饮服务提供者应配备专职食品安全管理人员，宜设立食品安全管理机构。

4、食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。

二、食品安全管理基本内容

1、餐饮服务企业应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。

2、根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》（见附录G）和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控。特定餐饮服务提供者应制定加工操作规程，其他餐饮服务提供者宜制定加工操作规程。

3、制订从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查等计划。

4、落实各项食品安全管理制度、加工操作规程。

5、定期开展从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查，及时消除食品安全隐患。

6、依法处置不合格食品、食品添加剂、食品相关产品。

7、依法报告、处置食品安全事故。

8、建立健全食品安全管理档案。

9、配合市场监督管理部门开展监督检查。

10、食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全标准规定的其他要求。

三、食品安全管理制度

1、餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等。

2、宜根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，建立如下食品安全管理制度：

a）食品安全管理人员制度； b）从业人员培训考核制度；

c）场所及设施设备（如卫生间、空调及通风设施、制冰机等）定期清洗消毒、维护、校验制度；

d）食品添加剂使用制度； e）餐厨废弃物处置制度； f）有害生物防制制度。

3、定期修订完善各项食品安全管理制度，及时对从业人员进行培训考核，并督促其落实。

四、食品安全自查

1、结合经营实际，全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和要求，建立自查清单，制定自查计划。

2、根据食品安全法律法规和本规范，自行或者委托第三方专业机构开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止

发生食品安全事故。

3、食品安全自查包括制度自查、定期自查和专项自查。（1）制度自查

对食品安全制度的适用性，每年至少开展一次自查。在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订。

（2）定期自查

特定餐饮服务提供者对其经营过程，应每周至少开展一次自查；其他餐饮服务提供者对其经营过程，应每月至少开展一次自查。定期自查的内容，应根据食品安全法律、法规、规章和本规范确定。

（3）专项自查

获知食品安全风险信息后，应立即开展专项自查。专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确定。

（4）对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施。对自查中发现的其他食品安全风险，应根据具体情况采取有效措施，防止对消费者造成伤害。

五、投诉处置

1、对学生提出的投诉，应立即核实，妥善处理，留存记录。

2、接到消费者投诉食品感官性状异常时，应及时核实。经核实确有异常的，应及时撤换，告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。

3、在就餐区公布投诉举报电话。

六、食品安全事故处置

1、发生食品安全事故的，应立即采取措施，防止事故扩大。

2、发现其经营的食品属于不安全食品的，应立即停止经营，采取公告或通知的方式告知消费者停止食用、相关供货者停止生产经营。

3、发现有食品安全事故潜在风险，及发生食品安全事故的，应按规定报告。

七、公示

1、将食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查结果记录表等公示在就餐区醒目位置。

2、宜在食谱上或食品盛取区、展示区，公示食品的主要原料及其来源、加工制作中添加的食品添加剂等。

3、宜采用“明厨亮灶”方式，公开加工制作过程。

八、场所清洁

1、食品处理区清洁

（1）定期清洁食品处理区设施、设备。

（2）保持地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍、无灰尘，天花板无霉斑、无灰尘。

2、就餐区清洁

定期清洁就餐区的空调、排风扇、地毯等设施或物品，保持空调、排风扇洁净，地毯无污渍。