客家民俗资料_客家民俗
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“粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。桃枝插在大门上，出门一望麦儿黄……”这首在广东梅州客家乡间广为传唱的民谣，诠释的是客家民系在山区生活实践中摸索出来与大自然和谐共存的能力与智慧。记者日前专程走访了“靠山吃山”，依山傍水而栖的客家人，看到他们将众多藏匿于深山野岭中的“树头、草根”一一“请”出山，搭配各种谷物、肉类做成餐桌上的美食佳肴，创造并演绎了客家人的千年美食文化。
梅州是千年客家民系生息发源地之一。据史料记载，客家人是历经多次迁徒而形成的独特民系，长期山区生存发现了利用植物草本资源结合生活食用的养生经验。在百姓家的餐桌上，经常可以看到用各种“树头、草根”等与禽畜类肉制品混合煲成的老火靓汤。
较常“登陆”客家百姓餐桌的“树头、草根”有：五指毛桃根、牛乳树根、鸡矢藤、五叶神、溪黄、红丝线、鸡骨草、老艾根、铁甲草等，而与其“搭档”的主角有家中养的鸡、鸭、鹅，还有天上飞的鸟、水里游的鱼、山里跑的兽……
梅州市民王阿姨是一位退休医生。她说：“我们餐桌上的这些„树头、草根‟其实就是一种中草药。梅州环境与气候独特，较湿热，中草药煲的药膳汤可以调理气候对人的影响。这些可以说是我们的先辈世代流传下来的宝贵生活实践经验。”
梅州客家人还擅长于将树头、草根做成小吃。如将艾草与糯米、红糖一起做成艾板、艾圆、艾卷，该小吃软滑可口，据说还具有除湿明目、清热解毒、调经等功效，尤其受妇女欢迎。此外还有将鸡矢藤、尖尾枫叶、艾草叶等精心制作成各类“米反”等。这些食品凸显了侨乡梅州小吃的本土特色。
近年来，随着人们生活水平的提高和消费理念的改变，这些“树头、草根”纷纷走出民间百姓家，登堂各大酒楼食肆，并广受崇尚绿色、天然饮食消费的现代人热捧，成为当下人们的饮食新时尚。
记者发现，在梅州众多酒楼食肆，尤其是以客家菜为主打的酒楼，必少不了各种用中草药材与禽畜类肉制品混合煲成的老火靓汤和以草药入味的菜肴。经过酒店厨师们特殊工艺精心制作的美味佳肴，成为归乡华侨华人必选必品的“乡味”，更成为外来游客品味“世界客都”美味食物的首选。
信息灵敏的商家，将不起眼的“树头、草根”加以精美的包装，作为日常汤料摆上了中国各地各大超市、商场等设立客家特产销售专柜，倡导绿色饮食，颇受人们的青睐。记者在梅州市多家大超市看到，客家特产专柜摆着数十种包装精美的“树头、草根”汤料。据超市工作人员介绍，这些汤料不仅是来梅州旅游的粤港澳旅客和在外生活工作的客家人最爱选购的客家特产，也是海外华侨华人每次归乡必定要带走的“乡情”。
客家菜源远流长，菜式、做法、发源都相当朴实。其中客家咸鸡是代表，深受南方人喜爱。客家咸鸡也叫“外婆鸡”，据说有一个传说，很久以前，在客家人聚居的地方，有一位很疼爱外孙的外婆，由于过节时，女儿和外孙都无法回家，所以她在过年杀鸡时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存。等到节后女儿带外孙回娘家时，老婆婆就将盐堆里的鸡腿取出来给外孙吃。没想到经过盐腌制的鸡腿咸香鲜美，外孙特别喜欢吃，并一传十、十传百，一道美食就此诞生了。如今，客家咸鸡已成为客家餐厅的必备菜肴。
客家人特别讲究的是礼房文化和人情礼节。凡是娶亲嫁女、乔迁新居、寿庆生日都要置办声势浩大、场面热烈的酒席，以此招待客人。这是千百年来形成的风俗习惯。
帮工和礼房
置办酒席自然要请人帮工，客家人情义甚浓，只要你请他帮工，左邻右舍族府宗亲都会来帮工，因而要设帮工名单和成立礼房。坐礼房并非轻而易举任人可为之事，因为这场喜事的好坏与成败，社会反响如何，取决于礼房间人员处理事情和安排分工是否得当。安排帮工名单是一件大事。在一般农家，规模大一点的红白喜事仅帮工就达70至 100人，酒席正餐一般在30桌左右，有的40至 70桌。仅帮工设置的岗位就有：理事、礼房（白喜事称库房）、司厨、知客、接礼、传茶、煮饭、借送物、进出托、收洗碗筷、打杂。红喜事另有伴郎、伴娘、抬嫁妆、接新娘、旌使等近20个岗位。各岗位的人员多少要根据工作量的多少合理分工。执事名单安排后要张贴。现在的红喜事一般两天，减少了过去的娶亲晚上闹新房和第三天下厨程序。白喜事一般以堪舆而定。
礼房“红包文化”
礼房间人员要懂得许多民间文化风俗习惯，人情礼节。先讲“红包文化”：男到女家一般不少于 24个红包：翰墨、理事、司厨、祝祖、开面、沐浴、五匠、旌使、红叶、贴封、捺锁、装橱、着衣、捧凤、晋履，掌伞、开坛等等，女方回男方的红包一般也不少于 17个：如翰墨、理事、红叶、司厨、整容、铲火、旌使、涤尘、合卺、撒帐、发烛、司盥、伴郎、伴娘、红叶（2个）等等，可谓五花八门。女方家送新娘到男方家，进门前要取男方红包，并且要“高升”一两次不等，女方看了男方家送来的20多个红包后要适当“加码”，媒人也会准备好高升红包。红包写法上也没有硬性规定、统一的标准，但大致相同。有的地方在红包词语上会别出新裁，较有文化艺术性，但万变不离其宗。如今，有的地方请摄像、花轿、车辆等，这些也要红包。因此，红包只有增多没有减少。再讲“轿对子文化”：在客家山里乡村，有时还兴起“轿对子”，即男方到女方家带上上联，要求女方家的礼房人员或有文化的人对下联。而女方家的主事人员特意要点男方的“翰墨礼红包”。这样一副对联完完美美，贴在迎亲的车上或男方带回家贴在喜事场中的大厅堂里，以示喜结秦晋，红红盛盛。有的姓氏嫁女时还有特殊的“开门利市”。
礼房人员
礼房间人员要掌握全局。比如：红包高升要适度。主要亲戚要合理安排代表坐上席，正席要在猪肉来了以后，由礼房间人员或东家最亲的长辈或族中头人致祝酒词（又叫安席）。给寄礼的人员回席礼房人员要管许多繁杂事务，既要了解各个岗位的工作完成情况，又要督促按质按量按时为东家办好喜事。礼房人员要有一定的文化知识，写对联讲究书法，内容要结合时代时令和喜事主题。为喜事编拟对联，来客到此一看，从对联内容、书法等就可以看出这个地方的文化水平、人才状况如何了。
写礼簿
礼房间人员写礼簿时既要仔细，也很讲究文化内涵，要将每一笔礼金和礼物收支明细详细登记清楚。红喜事除现金写清具体数额外物品一般不写具体数量而写成双成对，如鸡要写“喜凤双羽”，米粉要写“喜粉千丝”，猪肉要写“喜肉成提”，亲友送的花要写“喜花双束”等。匾额礼物要依来宾辈分大小挂在厅堂中央，不能出差错。如果是白喜事，特别要写好送礼人的挽幛、花圈和羽绒被中的落款人员，摆放时要按亲友辈分大小依次排列，表示尊重送礼者。特别要注意的是，白喜事中出灵柩的时间、还山的时间，礼房人员要掌握并做好预备工作。凡红白喜事，要分别注意写好匾额落款或挽幛落款，挂（摆）在厅堂里要依辈分大小排列，不能草率，特别是称呼上有文化艺术方面的讲究。做好了这一切才算礼房工作圆满结束。
李威光(1735—1795年)，字作楫，号韬序。五华县华城镇黄埔村人，于清雍正十三年(1735)出生在山区农村一个小康家庭。其父李资始是前清廪生，知书识义，对其子从小学书习武管教颇严。其母是一个才思敏捷，性格开朗的农村妇女。李威光自小受家教熏陶，养成自爱、自奋自强，好学喜动，精灵活泼的品格。
五华城乡武术盛行。李威光在崇文尚武的客家精神影响下，年少时便投馆拜师，学习武艺。由于他天资聪颖，勤学苦练，一招一式，一拳一脚，扎扎实实。不几年，刀、枪、棍、棒、骑射皆能，武艺出众。他身材硕壮，体高七尺，膂力过人。乾隆十五年(1750)，适逢开科县试，十六岁的李威光赴考，名列前茅，入选武生。这更坚定了李威光矢志武道的决心。在他的父母支持下，聘请了武艺高强师傅在家里授艺。李威光不怕辛苦，勤学苦练，常以“书要读，拳要练，老婆娶不娶都随便”的口语自誓。十年寒暑，他的武艺日精，在周围乡村中，颇有名气。于乾隆二十五年(1760)李威光赴省参加庚辰科乡试，金榜题名，高中武举。但仍习武不辍，矢攀高峰。他常穿着自制四五十斤的石屐(用大麻石凿成形似木屐，用麻绳作屐皮)，以练腿力；朝夕抱举三四百斤练武石，以练臂力。勤奋不负有心人。李威光的武艺达到了炉火纯青的境界。乾隆三十七年(1772)李威光束装上京，参加壬辰科会试。殿试一举成名，钦点状元及第。
李威光高中武状元后，民间流传着他上京赴考及在考场中的不少故事。
相传李威光赴京起程那天，刚走出家门槛，不慎踩死一只小毛鸡；初不以为意，继续前行，过木桥时，又踩断了桥板；走到山坡狭路处，青衫被荆棘撕破。他想刚出门就碰上三件不吉利的兆头，感觉很晦气，便掉头返回家中，向母亲道出不愿赴考的原委。其母才思敏捷，善解人忧。为消除李威光的疑虑，随即开口说道：“脚踏金鸡殿上行，踏断木桥换石桥，自古英雄走险道，钩烂青衣换锦袍。”解开了李威光思想疙瘩，鼓励他继续登程赴考。
在京城会试中，群雄荟萃，相互角逐，斗艺激烈，李威光脱颖而出，武艺超群，荣获第一。不几日，皇帝亲躬殿试。李威光却遭人暗算：事先有人把比武石和他的关刀涂上蜂蜡，想使他当场出丑，名落孙山。殿试时，李威光举起武石，力鼎千钧，潇洒自如。不料突然石滑脱手，李威光急中生智，用尽力气，顺势将武石猛踢一脚，武石落地滚了几滚；接着，他手舞关刀，银光闪闪，令人眼花缭乱。突然左手滑脱，右手紧握刀柄，顺势原地旋转，乾隆皇帝看罢，不解其艺，便问是何武艺?李威光急中生智，奏曰：“武石滚动，乃„狮子滚球‟之义；关刀释手属„捺地割葱‟，这些技艺是寒门传家之宝。”语惊四座，博得龙颜大悦，当即钦点为该科状元，御赐“状元及第”金匾一块。这一历史珍贵文物，可惜在文化大革命中被毁灭了。
传说归传说。其实，李威光在会试中，刀、枪、棍、棒、箭等技压群芳，殿试夺魁，当之无愧。在殿试时，李威光使用的一百六十斤的大关刀至今仍保留在其家乡。
李威光状元及第后，皇帝极为器重，起先留他在京城授头等侍卫，警卫金銮殿，并曾跟随乾隆皇帝去郊区狩猎。他不仅为皇帝护驾，且在狩猎中，打飞鸟，猎狡兔，箭不虚发，随臣大为喝彩。乾隆四十二年(1777)，授他为广西提标左营游击。由于李威光不仅熟知天文地理，而巳熟知沿海岛屿情况。因此，不久调任浙江黄岩镇标水师中军游击，旋又晋升为福建烽火门参将。
乾隆五十一年(1786)秋，台湾天地会首领林爽文率众起义，攻克彰化、凤山，围攻台湾府城(今台南)，朝廷震惊，遂派兵镇压。在府城之战中，清军败北，林爽文军声势大张。清朝继派福相国(福安康)并调福建烽火门参将李威光领兵征讨，清兵反败为胜。平息了事端后，授李威光军功加一级，记功二次，将他留守台湾，晋升为台湾平安协水师副将。不久，调回闽安协副将，署任海坛、南澳总兵，诰封四世武功将军(从二品)。在任期间，思母心切，解甲归乡。于乾隆六十年(1795)在家逝世，享年六十有一。
