餐厅服务试卷_餐厅服务试题
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2009—2010学年度餐厅服务期末考试试卷
一、填空题：（每空2分，共30分）
1、餐饮服务的六大基本技能是托盘______、_________、________
上菜、分菜和撤换餐具。
2、餐巾花按外观造型分类可分为______、________、________。
3、餐巾折花按装置物的不同，可分为_________和___________。
4、餐厅的种类有七种，分别是风味餐厅、主题餐厅__________、___________、_____________、___________、______________。
5、餐饮服务的特点有无形性、___________、___________差异性
人际服务的复杂性、同时性、重复性和多变性。
二、选择题（每题4分，共40分）
1、在餐饮服务过程中，酒店通常提出“客人总是对的”口号，其用意是()
A.把“对”让给客人
B.害怕得罪客人
C.认定客人永远是对的D.提醒服务人员不能有错
2、与客人谈话时，时刻要注意________。
A、声音大小适中，用礼貌语言
B、知无不尽，言无不尽
C、应与客人谈一些家常事务
D、可以询问客人的经济收入
3、女服务员要淡妆上岗，长发应_________。
A、剪掉B、披肩C、扎起马尾型
D、盘起
4、服务员引导客人时，让客人走在自己的______侧。
A、右B、左C、以上都不对
5、某餐厅的特点是强调自助、食品陈列和自行挑选，该餐厅属于
___________。
A、自助餐厅B、主题餐厅C、咖啡厅
D、风味餐厅
6、服务人员与客人交谈的内容可以是_____________
A、客人的经济收入B、客人的婚姻状况
C、旅游风光
7、下面的餐巾折花花形实例中，哪一种属于盘花？____________
A、玫瑰花B、单荷花C、香蕉扒皮
D、花枝蝴蝶
8、在餐厅服务工作中，哪些握手礼节是正确的？_________
A 服务人员不宜主动与客人握手
B服务人员要主动与客人握手
C握手时要戴手套
9下面的餐巾折花花形实例中，哪一种属于杯花？____________
A、出水芙蓉B、单荷花C、香蕉扒皮
D、朝阳立扇
10、下面的餐巾折花花形实例中，哪一种属于实物类？
____________
A双叶B四尾金鱼C朝阳立扇D单荷花
三、判断题（每题1分，共10分）
1、服务人员不需要掌握烹饪知识。()
2、餐巾折花的选择不需要考虑宴会的性质和规模，可以
随意选用。（）
3、与客人谈话时，时刻要注意声音大小适中，用礼貌用语。（）
4、突出某一时期或某一民族菜肴的餐厅属于风味餐厅（）
5、女服务人员在上班时可以化浓妆。（）
6、折鸟头用的手法是捏。()
7、餐厅服务人员在递给客人东西时，应双手同时恭敬地奉上。（）
8、在餐厅服务中，服务人员应主动与客人握手。（）
9、客人总是对的就意味着服务员总是错的。（）
10、在餐厅服务中只要做好自己的本职工作就好了，不需要有团队
协作精神。（）
四、简答题（20分）
1、如何正确理解“客人总是对的”这一观点？（10分）
2、餐巾花的基本折法有哪些？（10分）
餐厅服务技能餐厅服务技能主要包括：摆台、端托盘、餐巾花、斟酒水、点菜、上茶、派菜、撤换餐具、菜单使用。第一节 铺摆台的方法一、铺桌布桌布铺上台面后桌边所垂下的桌布......
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