餐饮部部长试卷_餐饮部综合考试试卷

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试卷（餐饮部部长）

部门：岗位：姓名：得分：

一、填空题：（每题1分，共30分）

1、南方大酒店的具体地址是

2、南浔与周边地区距离：南浔至杭州公里，南浔至苏州

3、本酒店有11个部门组成，分别是总经办、前厅部、财务部、、、、、和餐饮部。

4、本部门的营业区域在酒店的楼和,共有包厢________个，其中豪 包厢在楼共有_____个，宴会厅最多摆放10人台______张，其中小的会议室最多可摆放10人台_____张。

5、报火警时应向消防队报明火灾的____________、________________、_____________、_________。

6、灭火的基本方法有______________、_________________、_____________________。

7、最好的服务是

一、选择题：（每题1分，共4分）

1、服务员在为客人换毛巾时应在客人的哪边服务（）

A 右边B 左边C 右边或右边都可以D 可间隔服务

2、为客人倒白葡萄酒时应倒至杯子的几分满？（）

A8分B 7分C1/3D1/

23、酒店距离南浔古镇景区（）

A300米B400米C500米D600米

4、摆台时口汤碗的店标应朝向（）

A客人B转台C左边D右边

二、判断题：（每题2分，共16分）

1、服务家庭聚餐时，要根据年龄大小来决定服务顺序。（）

2、客人的餐具掉在地上后必须先拿起脏的餐具，再送上干净的餐具。（）

3、客人有时想从你这里学习到餐饮知识，并希望被你纠正。（）

4、如果儿童影响到别的客人，可请他的父母加以管理。（）

5、黄酒冲蛋时温度一般在85度左右。（）

6、倒酒时酒瓶收口的动作是应把酒瓶旋转90度。（）

7、培训期间上班迟到、早退10分钟以上扣30元。（）

8、燕窝分为官燕和血燕，它们的做法只是做甜品。（）

四、问答题：（每题6分，共30分）

1、早上一上班遇到一员工反应迟钝，情绪低落，并且影响到区域工作，作为领班你该如何处理？

2、简述上鲍鱼、燕窝的程序？应注意的事项？

3、如遇到菜肴里出现头发丝被客人投诉的情况，你会怎样处理？

4、请开出一张2500元的包厢菜单，（不含酒水、生日宴、有老人小孩），要求菜单符合场景，反映南方特色。

5、如果服务员告诉你1号桌的咖哩蟹未上，而你问厨房，厨房告知早就上了，你该如何处理？

五、简述题：（20分）

1、简述参加“赢在执行”的体会。