各类餐饮店最小面积_商业餐饮面积

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各类型餐馆最小面积参考

1、小型餐馆：≤150㎡ 食品处理区最小面积：14㎡ 就餐场所最小面积：28㎡

最小加工经营面积（含凉菜、库房）57㎡ 最大加工经营面积（含凉菜、库房）150㎡ 切配烹饪场所最小面积：8㎡

要求：据加工场所水池（含海、淡水水产品）50cm*50cm*30cm*3 消毒柜清洗消毒场所水池50cm*50cm*30cm*2（清洗消毒池 消毒柜 保洁柜 在一起）库房独立

布局要求：从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区。

2、中型餐饮店：150-500㎡

最小加工经营面积面积151㎡ 最大加工经营面积500㎡ 食品处理区最小面积：50㎡ 专间最小面积：10㎡ 就餐场所最小面积：100㎡ 切配烹饪场所最小面积：25㎡

必须设独立的粗加工间 食品库房 非食品库房 专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品）餐具清洗、消毒保洁间（水池 消毒柜 保洁柜放一起）

要求： 粗加工间（含海、淡水产品）3*50*50*30厘米的水池食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区

3、大型餐饮店：500-3000㎡

最小加工经营面积501㎡ 最大加工经营面积3000㎡ 食品处理区最小面积：145㎡ 专间最小面积：15㎡ 就餐场所最小面积：341㎡ 切配烹饪场所最小面积：72.5㎡

必须设独立的粗加工间 食品库房 非食品库房 专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品）餐具清洗、消毒保洁间（水池 消毒柜 保洁柜放一起）

要求： 粗加工间（含海、淡水产品）3*50*50*30厘米的水池食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区

4、特大型餐饮店：3001㎡以上 食品处理区最小面积：750㎡ 专间最小面积：75㎡ 就餐场所最小面积：1500㎡ 切配烹饪场所最小面积：375㎡

必须设独立的粗加工间 食品库房 非食品库房 专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品）餐具清洗、消毒保洁间（水池 消毒柜 保洁柜放一起）

要求： 粗加工间（含海、淡水产品）3*50cm*50cm*30cm的水池,食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）,从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区

5、食堂：

供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30㎡，100人以上每增加1人增加0.3㎡，1000人以上超过部分每增加1人增加0.2㎡。切配烹饪场所占食品处理区面积50％以上。

有凉菜的必须设独立间，且面积最小6㎡。

6、小吃店、快餐店、饮品店（1）加工经营面积等于50㎡的： 切配烹饪场所最小面积：8㎡ 凉菜间最小面积：5㎡ 食品处理区最小面积：14㎡ 就餐场所最小面积：28㎡（2）加工经营面积＞50㎡的 切配烹饪场所最小面积：10㎡ 凉菜间最小面积：5㎡ 食品处理区最小面积：10㎡ 就餐场所最小面积：26㎡

注：全部使用半成品加工的餐饮业经营者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮业经营者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。