咖啡店投资经营分析及风险管理_咖啡店风险分析与对策

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特色咖啡馆投资经营分析及风险管理

摘要： 经济的飞速发展和国际交流的日渐频繁，使我国的咖啡消费展现出诱人的前景。有数据表明，我国的咖啡消费市场潜力巨大，增长势头十分可观。开咖啡店的市场前景不错，但能否开好一家咖啡店就因人而异了。这其中，市场因素、价格因素、店铺选址等对于咖啡店的未来发展有非常大的影响。因此，要想开一家咖啡店成功盈利，经营者一定要做好各方面的经营决策工作，让各个环节有序进行，达到最终的盈利结果。那么，咖啡店经营怎么才能做好店铺管理，这是很多咖啡店经营者都非常关注的问题，本文笔者将就投资小型咖啡店投资经营进行讨论，并且对风险管理进行分析。关键字：经营分析；风险；管理

Abstract: The rapid economic development and international exchanges become more frequent, so that China's coffee consumption show a tantalizing prospect.Data show that China's coffee market has great potential, growth momentum is very impreive.Café open market prospects are good, but the ability to make a good one coffee shop will be personal.Among these, market factors, price factors, such as the coffee

等生活相关的商品。咖啡馆属于食的范畴，但主要目标却是乐的范畴。由于与消费这做直接的接触，所以有关咖啡的消费意识与消费结构的变迁，都可以反映在咖啡馆的经营之上，因此，咖啡馆的经营，对于消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。近十年来咖啡店如雨后春笋般地在我国各大城市的街头涌现，尤其是随着星巴克、太平洋咖啡等数家大型企业集团的进入，市场上呈现出一片热闹景象。我们可以发现，咖啡的消费群体逐渐成长壮大，咖啡文化正在内地城市逐渐形成，而且每年国内的咖啡消费市场还在持续扩大。虽然目前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比还有很大的差距，但根据2012年商务部的数据，我国目前的咖啡消费量为3万到4万吨，我国的咖啡市场正在以每年30%以上的速度扩大，中国的咖啡市场有着巨大的增值空间。咖啡店在以茶为主要饮品的国家咖啡行业中初步站住了脚，进一步说明咖啡是可以被不同文化背景的人接受的。[5]

一、小型咖啡经营环境分析

（一）市场分析 市场现状：

在最近几年，国内的咖啡消费呈现了爆发式的发展，是城市里面一个新的消费发展点，市场的准备工作已经结束。根据

行意识的反应；

5、顾客的消费特点和爱好；

6、顾客家庭收支情况。[4]

每个小型咖啡店在收集了这些资料之后，对商圈特性有了一个初步的了解，之后就是对所面向的顾客进行分析。

咖啡店的主要业务是咖啡，给顾客提供高品质咖啡饮料是咖啡馆的主要营业手段，提供优质的咖啡就是为顾客提供优质的服务。特别是小咖啡店，如果顾客第一次的消费，能获得满足，那么培养老客户的机会就会增大。如果顾客几次咖啡消费都很满意，成为固定顾客的可能性就大增。不客户是的咖啡店的产品构成对咖啡店的成功与否有着非常重要的关系。

（三）定价和经营模式分析

为了保证客源的稳定性，及回头客的数量，建立会员卡制度是很多小型咖啡店加盟最常用的服务营销方式，一般会员卡的制作需要包含消费者的姓名及电话，这样有助于门店进行后续的跟踪营销。会员卡的优惠方式一般是以折扣的方式为主。另外还有个性化的服务。比如顾客生日给予免费续杯或者赠送小礼品等。平时可以在桌上或者吧台上放一些和门店或者咖啡相关的书籍、杂志，方便顾客取阅。在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的3、损耗额预估，经营管理小型的咖啡馆，一些边际成本也应该纳入到考虑的范围内，小型的咖啡馆在实际营运中，折扣或降价促销都是必要的促销手段，利润的降低是不可避免的。在这之间产生的损耗也是时有发生的，管理者应该进行预算，以便预定额估算纳入到考虑的范围。[3]

（二）营业计划的制定

现在国内的小型咖啡馆如果想去的一定的发展，仅仅依靠经验、个人的感觉和观察是行不通的，小型咖啡馆的管理者需要制定一套详细的计划，为管理提供依据。这些都是经营好咖啡馆的必要必须条件，但是国内的很多小型咖啡馆管理者，却没有足够的重视，甚至是忽略。一般情况下营业的主要计划应该包括一下几个方面：

1、营业额计划，即通常所谓要做多少生意。小型咖啡店管理者在拟定这个计划的时候，应该从自身的实际出发，依据咖啡馆营业状况，衡量市场变化的状况，以及当下的物价水平，进行综合的考虑。

2、采购计划，在制定商品计划之后，采购也应该是非常重要的一环，为了实现采购资金运用的更加有效。同时，商品构成相对的平衡，听该针对咖啡馆自身的商品的具体内容，有计划采购。在营业额计划，采购计划以及商品计划都建立之后，咖啡馆的管理者更应该看到的是，小型咖啡馆的成功，和灵活的运用采购资金以及有效地完成商品构成有着非常密切的关系。同时。应急的基本的计划也

有着很重要的意义。通过何种方式有效的将人力资源进行整合运用，实现长期发展系统性的制定训练计划和人员培养计划是非常必要的，也是经营上不能忽视的重要部分。[1]

三、小型咖啡经营的风险以及规避办法

（一）经营风险分析

1、缺少调研能力。

很多小型咖啡馆在开业之前，对于详细市场调查和分析这个非常重要的环节，没有予以重视，只是凭借管理者非常主观判断进行分析，而不是用专业指导来武装自己，比如忽视选址给咖啡馆带来的影响。同时，很多经营者对咖啡文化认识也非常的缺乏，定位非常的不明确，这些环节的确实，很有可能导致了效应咖啡馆的经营危机。

2、风险防御能力差。

一般情况下个性咖啡馆投资实力相对大型咖啡馆来说较弱，如果在投资之前，没有认真分析制定详细的投资规划，很有可能把投资者所有投入和努力化为乌有，如果小型咖啡馆开业后盈利状况没有达到预期，流动资金就会变得十分缺乏，难以支撑整个的运营费用，投资失败就难以避免。所以，减少投资风险的非常有效的方式，应该是投资者在开店之前，详细咨询服务商，或者是这一领域的专家。获得开店全的整个过程中的详细指导。同时，选择品牌店是一个非常不错的选择，品牌

常明显的，固定顾客也就难以增加。小型咖啡馆在经营的时候，不仅仅会面临自己区域内其他咖啡馆的激烈竞争，更加会遇到其他商店的竞争。因此，商品应该作为战略的重要组成部分，对于小型咖啡馆来说，不仅仅要重视产品的优良。经营计划、咖啡开发乃至后勤这些和经营息息相关的部分以及相关活动也应该纳入到卡率范围。[8]

3、优质的服务

不管在哪个行业，服务的质量对企业的影响都是最直接的，对于小型咖啡馆更是如此，小型咖啡馆的服务人员，接待客人的时候，应该举止优雅，同时注意服装和打扮，这些仪表的细节；接待顾客的时候，表情、态度也应该诚恳，给客人舒服的感觉。同时，最为咖啡馆的服务员，应该精通咖啡知识，适时的给顾客提供讲解。

综上所述，也就是说，小型咖啡馆的成功经营，需要“口岸”、“咖啡”、“服务”三项要素的合理的运用与配合，同时也需要在每个细节上投入更多的注意力，这样才能提高用户的消费体验。

结语

小型咖啡店的建设的成功与否，和咖啡店的前期准备有这非常密切的关系，要从各个方面进行入手，全面规划，同时完善日常的管理工作，在店面的选址，商品的定位，以及服务商更应该下工夫，这样才能经营好一个好的咖啡店，咖啡店归根

[8]刘辉.咖啡店经营之道[J].美食,2008,05:65-67.