关于咖啡店经营(曾庆超)_咖啡店的经营模式

关于咖啡店经营(曾庆超)由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“咖啡店的经营模式”。

关于咖啡店经营

一、店长的作用

咖啡店的管理要出效益,才能体现整体的管理水平,如何提高咖啡店的单店销售,是整个咖啡行业的焦点话题,我认为必需从店长抓起,店长是一个专卖店的灵魂,是领头羊,店长的工作能力及领导能力,直接影响整个专卖店的业绩,为了抓店长管理,无论是生产型的企业，还是销售的商场，对店长的认识都很明确——店长，就是一个店的管理者。

有许多店长对自己的角色是这样认识的：一个店就象是一个家，店长就是这个家的家长。家长要操心这个家的所有问题，人员、出品、卫生、陈列等等，方方面面都要照顾到，任何一个小的细节考虑不到，就有可能给工作带来不良影响。

更多的企业则希望店长是一名优秀的导演。店面是一个表演的舞台，店堂内的硬件设施就是布景和道具，而公司一年四季不断变化的产品构成了故事的素材。店长要把这些素材组织成吸引人的故事，讲给每一位光顾的客人。故事讲的好不好，客人爱不爱听，全凭店长的组织、策划和安排、带动。

无论哪种说法，都表明了一个观点，那就是店长是一个店的领导者，是企业文化信息传递的纽带，是公司销售政策的执行者和具体操作者；是企业产品的代言人，是店铺的核心。

因此，店长需要站在经营者的立场上，综合的、科学的分析店铺运营情况，全力贯彻执行公司的经营方针。执行公司的品牌策略，全力发挥店长的职能。

二、店长的工作职责

作为一个店长,不能定位为服务员员或领班,他的心态就是老板,如何培养这种心态,这跟公司的文化体制有很大关系,这是管理艺术, 士为知己者死;作为一个有责任心的店长，对于每天的工作细节，都要留心。

店面营运通常分为三个时段

(1)营业前：

1． 开启电器及照明设备。

2． 带领店员打扫店面卫生。

3． 召开晨会。

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① 公司政策及当天营业活动的公布与传达。

② 前日营业情况的分析，工作表现的检讨。

③ 培训新员工，交流成功工作技巧。

④ 激发工作热情，鼓舞员工士气。

4． 清点备用金。

5． 核对前日营业报表，传送公司。

(2)营业中：

1． 检查服务员仪容仪表，整理工服，佩带工牌。

2． 咖啡厅的店长需督导收银作业，掌握销售情况。

3． 控制电器及音箱设备。

4． 备齐包装纸、包装袋，以便随时使用。

5． 维护咖啡厅、库房的环境整洁。

6． 及时更换橱窗产品展示，及销售中的商品陈列。

7． 注意形迹可疑人员，防止货物丢失和意外事故的发生。

8． 及时主动协助顾客解决消费过程中的问题。

9． 收集市场信息，做好销售分析。

10． 整理公司公文及通知，做好促销活动的开展前准备和结束后的收尾工作。(3)营业后：

1． 核对帐物，填写好当日营业报表。

2． 营业款核对并妥善保存，留好备用金。

3． 检查电器设备是否关闭，杜绝火灾隐患。

4． 专卖店检查门窗是否关好，店内是否还有其他人员。

(4)人事方面：

1． 有权利参与营业人员的招聘、录用的初选。

2． 有对员工给予奖励和处罚的权利。

3． 有权利辞退不符合公司要求或表现恶劣的员工。

4． 有权利根据员工表现提出调动、晋升、降级、辞退的意见。

5． 有权利对员工的日常工作表现进行检查和评定。

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6． 有权利对店内的突发事件进行裁决。

(5)货品方面：

1． 有权利对公司的配货提出意见和建议。

2． 有权利拒收有质量问题的货品。

3． 对店内的货品调配有决定权。

三、咖啡店经营计划

咖啡店计划一定要根据实际情况，要考虑与其他部门的协调、合作。才能具体落实与实施。要经营好咖啡店，店长每月必须做好以下七项计划。

(1)营业额计划

即营业额方面要达到的目标，也就是咖啡店在一定日期(以月为单位)内应达到的营业目标。这个目标要根据不同的时间、季节、市场状况、过去达到过的营业额以及今后采取的经营策略、方向和有何营销计划、物价情况等综合考虑予以确定。

(2)商品计划

即为了实现上述的营业收入额计划拟定产品各要实现多少营业收入，然后再拟定重推哪些产品。

(3)采购计划

根据上述商品计划，为了使采购资金得到有效运用并达成商品构成的平衡，实际进行采购时，必须针对设定的商品种类和数量安排采购。

(4)销售促进计划

咖啡店是定点营业。但是我们不能坐等客人来，必须采取积极促销的做法，主动去想如何吸引顾客来店消费。因此，必须加大广告宣传的力度，宣传可以利用海报、传单、邮寄信函等媒体来实现，另外也可以采用联谊簿、问候卡、问候电话等方式加强与顾客的联系。选择良好时机举办一些促销发布会、展览会、招待会等方式也是可以采取的。

(5)人力资源计划

为了达到设定的经营目标，店长必须做好人力资源计划，包括招聘、选拔、培训、考核等一系列人事计划。做到事与人的适宜，即“合适的人在合适的位置”，充分发挥人的作用，并不断提高全体人员的综合素质。

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(6)经费计划

经营经费的分派是管理的重点工作。通常可以将整个咖啡店的经营经费分为人事类费用(薪资、伙食费、奖金等)、行政事业费(税金、管理费等)、设备类费用(修缮费、租金等)、维持类费用(水电费、消耗品费、杂费等)等。也可依据其性质划分成固定费用和变动费用。

(7)财务计划

店长在营运咖啡店资金的收支要有完整的计划，以便使资金合理的分配和使用，并且能根据收入与支出的结算表来加强管理与控制。

2016

曾庆超策划 年10月14日 4