跨文化交际中的饮食文化差异_文化差异与跨文化交际

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跨文化交际中的饮食文化差异

摘要 无论是在古代还是现代，无论是在东方还是西方，饮食，作为人类生存的必要前提，在人类社会发展和文明进步中起着无可替代的作用。不同国家和地区的饮食都有其独特的特点,可以说当地的饮食文化是该地区文化和人们思维方式的缩影。而中西方强烈的地域性、不同的思维方式以及处事哲学，导致了中西饮食文化的差异，中国人注重“天人合一”，而西方人则注重“以人为本”。关键词 跨文化交际，中西方饮食文化，文化差异 饮食方式的不同 ⑴餐具

中国：众所周知，筷子是中国人包括亚洲一些黄种人的国家使用最多的，使用长筷子的原因是便于夹菜。吃宴席的时候，每个人的座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味品、汤碗、茶杯、酒杯等。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。

西方：盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。另外，西方人用叉勺进餐大约是在十世纪时拜占庭帝国开始的，比中国的战国时代要晚一千年。

总结：其实餐叉在中国起源比西方早，却未能成为中国的传统餐具，可能这是与中西方的饮食文化的不同发展进程有密切联系。⑵用餐礼仪

中国：在中国古代，在用餐过程中，就有一套繁文缛节。在《礼记·曲记》中有过记载。即不可以只顾自己吃饭，不要把多余的饭放回锅里，不要专占着食物，也不要颠摇着热饭等，这些都是做客需要知道的。其实中国人请客吃饭讲究的就是一个“合”字。

西方：宴席上都是由客人自主实用，也不要按中国人的习惯频频给客人劝酒、夹菜，但客人需要注意赞赏主人准备的饭菜。而受个人主义思想的影响，付钱往往采取AA制，各人各付各人帐。

总结：中国人是“共享”，西方人是“个人”。⑶座位的不同

中国：在中国，座位是“尚左尊东”，“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。

西方：中餐多使用圆桌，而西餐一般使用长桌。每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。举行正式宴会时，座位排列按国际惯例。同一桌上席位的高低也是依据主人座位的远近而定。西方习俗是男女交叉安排，夫妻也是如此。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。

总结：中式宴会和西式宴会的交谊的目的都很明显，只不过是中式宴会更多的体现全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客间的交谊；西方人注重个性、对自我的尊重，但同时缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。2 饮食文化烹饪的差异

中国：烹调是一种艺术，它以极强烈的趣味性，甚至还带有一定的游戏性，吸引着以饮食为人生之至乐的中国人。令西方人不能理解的是，中国烹调不仅不追求精确的规范化，反而推崇随意性。中国烹饪方法奇多：溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有，做出的菜肴更是让人眼花缭乱。在中国烹调中，不仅讲究各大菜系要有各自的风味与特色，即使是同一菜系的同一个菜，所用的配菜与各种调料的匹配，也会依厨师的个人爱好特点有变化。同一个菜，不同的厨师会做出不同的效果，可能会根据不同季节、不同场合，用餐人的不同身份、口味、要求，加以调整，甚至还会因厨师自己临场情绪的变化即兴的发挥。可见如果离开了随意性，变化多端的中国菜肴，就会失去其独特魅力。许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇，比如著名菜肴炒“杂烩”，更是把这种随意性发挥到极致，凡是能吃者皆能入菜。

西方：饮食强调科学与营养，烹调的全过程都严格按照科学规范行事，菜肴制作规范化。西方菜谱中计量都以“克”计算，西方人进食的目的首在摄取营养，只要营养够标准，其他尽可宽容，厨师在食客一无苛求极其宽容的态度下，每日重复着机械性的工作，当然无趣味可言，即缺乏特色。例如肯德基的炸鸡不仅需要按照配方配料，油的温度，炸鸡的时间，也都要严格依规范行事，所以全世界的肯德基味道都是一样的。好玩的是，荷兰人家的厨房备有天平、液体量杯、定时器、刻度锅，调料架上排着整齐大小划一的几十种调味料瓶，就像个化学试验室，这是深受卡尔文教派的影响。

总结：中国讲究随意，任意一个食材对中国厨师来说都能演化成不一样的菜品，食材对于他们来说是活的，是可以随意改变的，可以随着他们的心情而改变；而在西方，是程序化的，是一条流水线，每一个步骤，每一个器皿，像化学实验室一样，只有营养没有乐趣而言，但是两者各有各的优点以及缺点，应该理性的来看待。饮食观念的不同

中国：是一种感性与美性的饮食观念。中国人很重视“吃”，他们会说哪道好吃、很美味，但是他们却不一定说的出来为什么好吃，他们追求的是一种难以言传的“意境”。中国美食之所以有其独特的魅力，关键就在于他的味，而关键在于调和，张起钧先生在《烹调原理》中有其详细的解释。在中国的饮食文化中，对“味”的追求往往大于对“营养”的追求，即饮食的美性追求压倒了理性，导致中餐过分注重饭菜色、香、味的特点，但是这也形成了千变万化的中国菜。

西方：是一种理性饮食观念，他们更加注重营养。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。与中国的调和不同的是，他们注重色彩上对比鲜明，在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。林语堂先生也曾说过，英美人仅以“吃”为对一个生物的机器注入燃料。与之前提过的烹调差异类似的是，他们的食物也是千篇1律，虽然如此，他们还是会因为营养，而特别讲求和关心的是食物的营养成分是否搭配合宜，以及这些营养成分能否被充分吸收，有无其他副作用等。因此形成了单调机械的西方菜。

总结：感性的中国人追求的是美味和享受，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。尽管中国人讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来滋养身体，但追求美味仍为第一要求，所以营养问题是中国饮食的最大弱点；理性的西方人更多关注的是营养与生存，在西方国家，饮食大多作为一种生存的必要手段和交际方式。即追求营养而忽视味道，所以吃蔬菜色拉也没什么好奇怪的了。5 结语

东方，西方，这两个不同方位，不同感受，不同文化的国度，因其几千年来的发展，已经有过多次的交流与碰撞，也因为这样而在不断的融合。如今中国，这个古老的东方国度，因其韵味以及文化，正在不断的变强大，与世界接轨，例如，我们在逛街的时候随处可见法式大餐、麦当劳、肯德基等来自西方的饮食，而中国菜馆、唐人街也在全世界越来越多。饮食文化的交流正存在于我们的日常生活中，并不断充当全球经济文化整合过程中，不同文化之间的“传递带”。虽然这是两种不同的文化，但是他们的本质都是相同的，都是为了健康，以及让生活变得美好、丰富多彩，是生活的调味剂。希望人们在享受美味的同时也能理解当中不同的文化内涵。

参考文献 胡文仲.中英（英语国家）文化习俗比较[M].外语教学与研究出版社，1999 2 冯勇;何欢欢;

从饮食文化角度浅析中西思维方式的差异[J].卞浩宇;

跨文化交际下的中西饮食文化比较研究[D].苏州大学 2005