市售保健食品微生物污染状况调查分析_食品的微生物污染

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保健食品微生物污染状况调查分析

了解呼和浩特市市售保健食品微生物的污染状况，并进行污染原因分析。方法 选取746份保健食品，依据GB/T4789-2003和2008进行检验，并对其结果进行分析。结果7项微生物指标中，大肠菌群、3项致病菌和酵母菌全部合格，菌落总数合格率为98.79%，霉菌合格率为98.53%，其中2份保健食品德菌落总数和霉菌均超标；不同剂型的保健食品，口服液和片剂的合格率分别为99%和99.44%，冲剂合格率93.75%，胶囊合格率最低为89.47%；不同成分的保健食品，维生素、鱼油的合格率均为100%，合成单体合格率均为99.05%，天然产品（提取浓缩）合格率为95.52%，蜂产品为95.74%。结论 呼和浩特市售不同剂型的保健食品和不同成分的保健食品受微生物污染程度不同。

[关键词] 保健食品；微生物污染；合格率

随着高血压病、高血脂病、肥胖病、糖尿病等发病率的增高，保健食品作为具有调节血压、血脂、减肥等人体机能的功能食品，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。人们对其需求越来越大，大批产品涌现市场。为了解呼和浩特市地区销售保健食品的微生物污染状况，2008-2009年对746份保健食品进行微生物检测分析。材料与方法

1.1样品来源 抽取呼和浩特市各大药店和厂家直销店销售的保健食品，共计746份

1.2检验方法及项目 菌落总数、沙门菌、金黄色葡萄球菌分别依据GB/T4789.2.4.10-2008;大肠菌群、志贺菌、霉菌和酵母菌依据GB/T4789.3.5.15-2003。

1.3结果评价 检验结果按照GB16740-1997进行评价。

2.结果

746份保健食品中，合格726份，合格率97.32%。7项微生物指标中，大肠菌群、致病菌3项和酵母菌均合格。菌落总数737份合格，合格率为98.79%；霉菌735份合格，合格率为98.53%其中有2份菌落总数和霉菌均不合格，见表1。

3讨论

调查呼和浩特市售不同剂型保健食品和不同成分保健食品的检测结果差异均有统计学意义，只有菌落总数和霉菌超标，大肠菌群、致病菌3项和酵母菌均合格。

片剂和胶囊的成分多数属天然产品（提取浓缩），是利用动植物体为原料加工而成，动植物原料本身易受微生物污染，尤其是植物极易受霉菌污染。原料的采购、储存、运输的卫生状况往往被忽视，也可能造成原料被污染。有些生产企业在原料浓缩后干燥过程中，为防止温度过高破坏原料中的营养成分，选择55℃ 0.5h烘烤处理，这种方法虽然对降低保健食品原料的水分含量是明确有效的，但不足以完全杀灭霉菌，使霉菌随原料混入产品中[3]。压片、造粒、灌装过程中的操作环节，有不规范的操作程序以及最后对成品采用的灭菌方法不得当，都可能造成产品在出厂前没有得到彻底灭菌。一些小型企业质量管理体系不健全，质量管理工作流于形式，不能真正使产品在整个生产过程中的卫生质量得以保证。

因此建议：注意原料的采购、加工、储存、运输，确保整个环节都不受到污染，避免原料本身造成的污染；选择既可保护有效成分不被破坏，又可杀灭霉菌的加工工艺，减少加工过程中的污染；不断加强生产企业自身实验室建设和质量管理，严把质量关；卫生监督部门应加大保健食品监督，确保市场销售的各类保健食品安全、卫生。