维吾尔人的resturan与社交文化[全文]_言语交际与文化的关系

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维吾尔人的Resturan及其社交文化

新疆大学人文学院周殿生热西旦.依米提邮编：830046

关键词：resturan维吾尔社交Keyword: restaurantuyghurparty

摘要：本文介绍了当代维吾尔人作为社交场所的resturan和与之相关的社交社交活动民俗，从语言文化学的角度透视了这些现象的本质意义。

维吾尔语中的“resturan”一词来源于法语的restaurant。英语和法语的词形相同、意义相同，按照英语解释是“place where meals can be bought and eaten”①。按照《维语详解词典》的解释是：“带有娱乐场地的大型餐馆。” ②显然，这个词进入维语后，不但语音和词形发生了变化，而且词义也发生了一定的变化。该词进入维语时间不长，1997年版《维吾尔语详解词典》第一次出现。维语中的resturan一词，目前在新疆许多地方被翻译成“宴会厅”、“餐厅”等，如乌鲁木齐的   (蓝月亮宴会厅)， (雪莲餐厅)，  (明月宴会厅)，  (美生宴会厅)。

Resturan”在新疆被译为“餐厅”或“宴会厅”，它赋予汉语这两个词以新的意义。汉语中的“宴会厅”通常是指大型酒店或大会堂附设的供多人用餐的地方，一般与娱乐的地方是分开的。内地的餐馆是不会把“某某宴会厅”的招牌挂在大街上作为招牌的。显然，这种语言现象是维语和汉语接触的产物，是来自于翻译的汉语，明显地带有翻译色彩，它在本地区表现出了地域特点。由于汉文化和汉语的包容性很强，它一经推出，即为汉语所接受。近年来，乌鲁木齐又出现了与维语的resturan相对应的“歌舞餐厅”的汉语名称，这比“宴会厅”来得准确自然。

Resturan与当代维吾尔人的社会生活有着密切的关系，其背后蕴涵着丰富的文化意义。维吾尔人当今社会交往的各种重要活动，如婚丧嫁娶、孩子百天、朋友宴请、生日庆祝、纪念活动等，只要是社交活动，首选地点就是resturan。

这种“宴会厅”的装修一般都比较豪华。里面设有一般餐饮娱乐业的大部分设施和活动项目，如餐厅、大小包厢、舞池、卡拉OK等，它们大都成为一体。其中的装修风格是伊斯兰式的，廊檐、壁画、浮雕、花瓶、葡萄架、取水器、地毯等充满着维吾尔民族古朴、凝重、神秘、典雅的伊斯兰风格。这种装修的美学取向，生动地表现了维吾尔人的审美观念和价值。Resturan里的音乐基本上都是维吾尔的。通常是歌手（）演唱，也有放VCD的。这些歌手的演唱水平大都比较高，有很好的音乐素质，经过专门的音乐训练。他们演唱的歌曲有新疆各地流传的古老民歌，也有维吾尔语现代流行歌曲，有新疆著名维吾尔演唱家用汉语演唱的新疆民歌，也有用维语演唱的国内外流行歌曲，有外国的霹雳舞迪斯科音乐，也有古老的12姆卡木。在resturan的包厢里，食客们如果不想唱卡拉OK，还可以带上维吾尔乐器都他尔或热瓦普边弹边唱。通常是一人唱，众人和，时而热情奔放，时而幽怨悲怆、时而幽默风趣、时而庄重大气，那种心底里流淌出的激情令人感动。有的Resturan也为食客们提供乐器。舞厅的音乐是维吾尔的，所伴的舞姿也是维吾尔的，有自由的买西来甫，也有被称为 的交际舞。音乐不分民族，音乐把不同人们的灵气融汇在一起。这里是以维吾尔音乐为主，兼有其他民族音乐；而维吾尔音乐中又是古今相融。每当那节奏鲜明、充满激情的维吾尔歌声或乐曲响起，人们便开始翩翩起舞。一般在跳舞的中间，插入民族歌舞表演。有维吾尔民间舞、双人舞、塔塔尔人的踢踏舞、印度舞、乌兹别克舞等。

1华丽的服饰，优美的舞姿，激情的音乐，俊俏的演员，都展示着维吾尔歌舞艺术文化的美丽光彩和迷人魅力，吸引着各方的食客。艺员们的演出是商业活动，同一些歌舞厅一样，演员们也是要一场接一场不停地走场的。食客们在享受美味佳肴的同时，还享受着品位很高的歌舞表演。

大多数Resturan的老板是维吾尔人，也有其他民族的。许多Resturan的员工由多民族构成，这些员工包括厨师、服务员、职员等。他们形成一个集体，为着同一个目标工作。现代商业的纽带把不同民族的人们联系在一起，大家形成团结和睦的集体。大多数resturan同现代商业群体一样，其管理是按照公司的方法运行。有的resturan 的老板不但很有经营头脑，而且善于在现有基础上从民族文化的角度寻找经营理念，努力发扬有新疆地域特点的维吾尔民族饮食文化，并应用在自己的经营活动中。如不但在餐馆的名称上颇费心机，而且在各个包厢的名称上也很有讲究，使这些名称带有地域文化意义。

随着全社会物质文化生活水平的提高和各民族文化的相互交流，维吾尔人的饮食业和饮食文化在当代社会发生了很大变化，特别是近20年，从前不在维吾尔饮食之列的海鲜等也进入Resturan的食谱。在许多Resturan的食谱中，我们都会发现，除了具有维吾尔人传统风格和特色的菜肴外，还有新疆其他民族人们所喜欢的菜肴名称。这些菜肴既是维吾尔人在饮食文化上的兼收并取，也是新疆饮食文化融合的具体表征。当然，清真是绝对必须的。各种菜肴的名称颇具民族特点和地方特点，如：胡辣羊蹄、爆炒肚丝、风味羊排、烤全羊、馕包肉、馕中秀等，菜谱大都是用汉语印制的，也有一些细心的老板把它翻译成维吾尔语，供食客们使用。新疆的菜肴在我国独具一格。烤羊肉串在全国乃至全世界都是有名的。当你吃到裹着鸡蛋清、洋葱末、西红柿，撒上孜然、胡椒、盐、辣椒面儿，在碳火下烤出香味扑鼻的新疆烤肉时，你会觉得这是世界上最美的食物。

在resturan，维吾尔人用餐上菜的程序和喝酒方法有自己的特点。开席后，先上拌面或抓饭，然后上油沓子、薄皮包子、胡达克（羊肉炖胡萝卜和土豆）、手抓肉、大盘鸡等主食和肉食，等到客人吃到半饱后，才开始上炒菜和凉菜。据说这种方法比较科学：先吃饭后喝酒既能很好地保护胃，又能更胜酒力。

维吾尔人是信奉依斯兰教的民族，按照教规，酒是大禁。但绝大多数人们是生活在世俗中的。既然是世俗，酒的大禁就淡化多了。因此，教规的约束在世俗生活中是在有形和无形之间，一方面，除了有长者或阿訇在场之外，人们的社交中并不绝对禁酒，另一方面，喝酒毕竟是与教规所抵触的，因此都不太张扬。宴席散场时，人们依然要抬起双手，两手心向内，放在面前说“阿门”。

大凡，男人们的聚会多少总是有酒的，但喝酒的方法很有特色。按照维吾尔人的习惯，无论有多少客人，桌上只留两只酒杯。主人作为“酒官”，在两只酒杯里倒满酒，放在一个小碟里，端到席面上最尊或最长者的面前，让他端起酒杯，主人自己也端起酒杯，致辞，向所有的客人说“ ”（“高兴”之意），然后，一饮而尽。接着，主人继续倒酒，请客人两个两个地对饮，喝酒者常常要举起酒杯对其他人说“”,其他的人则随之附和地说“ ”。主人可以根据需要给任何两个客人倒酒，请他们对饮，而客人一般最好不要谢绝主人的好意。这种喝法既能充分表达主人的情意，也便于客人们之间两两交流，还可以在主人的作用下让客人之间消除误会和隔阂，使有过节的人握手言和。这种喝酒方法充分表现出维吾尔民族爽朗、热情的性格，也让酒在促使人们团结和睦中尽其所能地发挥作用。当然，悼念亡者的活动是不沾酒的。

维吾尔族的人们性格开朗、热情爽快，社交活动比较频繁。聚会总是有由头的，这种由头与传统文化中的“ （茶）”有密切的关系。在维吾尔语言中，“茶”一词的含义，已经远远超出了汉语中“茶”的含义。在长期的历史发展中，维吾尔人赋予“茶”以“聚会”的含义，可以说“无聚不茶”，“无茶难聚”。在维吾尔语言中，有各种各样的关于“茶”活

动的词语，它反映出维吾尔人的社交活动的种类和特点，也表现出源于中原的茶文化在新疆得以进一步发扬所形成的具有地域特点的茶文化的精神。关于这方面的词有：  （订婚大礼）、 （订婚小礼）、 （定亲）、 （请客）、 （请客）、 （请客）、 （谈事情的聚餐）、 （乔迁之喜礼）、 （妇女们定期轮流坐庄的聚餐）等。

此外，维吾尔人在孩子考上大学时或为朋友之间消除隔阂等也举办 。总之，遇到重要事情，人们常常会办“”活动。这些活动一般在resturan举行。在这里举办的活动还有“ ”, 其中包含的意思是，（1）“婚礼、喜事”（2）庆祝会、典礼、盛典，（3）仪式 ③。如：  （姑娘们的聚餐）、 （小伙们的聚餐）、 （割礼）、 （孩子百天）。各种 的总称叫  。此外还有  （生日）等。

所有的传统习俗上的“礼”，最重要的是“割礼”和“婚礼”。所有的“礼”、“仪式”、“典礼”“庆祝”的实现场所，除了自己的家以外，就是resturan。在resturan里以吃饭、讲幽默、谈话、聊天、跳舞、弹曲、唱歌的方式达到沟通感情、抒发喜悦、或是表达谢意，以达到举办活动的目的。除了 和 以外，还有 ，这是“聚餐”的意思，它与 一词基本相同。这种聚餐常常是人以群分，轮流坐庄，大家凑在一起用餐，重要的是交流感情，享受美好的生活。在一些地区，维吾尔人幽默地把有男有女的聚会叫“  ”（彩色聚会）。

在resturan里举办大型的 、、活动时，年岁大的和年纪轻的人们一般是要分开坐的，这样对谁都方便。由于这里环境幽雅，气氛好，活动场地大，主人可以轻松自在地招待客人，所以它成为人们举办社交活动的最重要的场所。如果某人要举办什么活动，一旦确定了时间地点，是会有许多人帮忙的，早在几天前或一个星期前，帖子就印好了，由自己或朋友发送。

Resturan极富民族特色，但前来光顾的客人哪个民族的都有。在新疆，许多单位、团体搞庆典纪念活动或者是不同民族的人们在一起聚会，都要去resturan。在这里，不同民族的人们和睦融洽，兄弟民族朋友般的感情交流得深入、充分。现在，人们招待内地来的客人，常常选择resturan。有不少外国朋友和内地游客，来新疆后也去resturan。在新疆工作和学习的许多外国人常常约好自己的中国朋友光顾resturan。人们之所以对它情有独锺，就是因为这里有维吾尔人餐饮文化的精华，这里有纯朴醇厚的维吾尔民族风情。

这里以我们亲自参加的一次 (聚会)为例，介绍维吾尔人朋友聚会的全过程。

那是一次欢迎北京客人的聚会。2001年9月的一个星期天的下午，哈先生约请从北京来的两位客人。在乌鲁木齐一个名为“明月”的餐馆聚会，笔者作为陪客，和另外的几位汉维族同事共同亲历了这次活动的全过程。

这是个典型的resturan，内部装修完全是维吾尔民族的艺术风格的，这个餐馆除了雅座包间以外，在楼下的大厅里，正中是圆形舞台，周围三面摆着十几张能够坐十个客人的餐桌。

新疆时间下午6点，客人们陆续到达了餐馆，大家坐定后，主人首先向大家介绍了北京客人，我们当中有的与他们相识，有的虽然不相识，但都是搞语言教育和研究工作的，立刻就有了共同语言。几句寒暄之后，很快，一桌丰盛的宴席已经上桌。作为主人，哈先生简单说明了聚会的目的，用地道的汉语，表达了对客人们的欢迎，热情的言语，顿时使聚会的气氛热烈起来，大家一边交谈一边用餐。

大约到了9点半，民族歌舞表演开始了。音乐声起，两个维吾尔族少女翩翩起舞。随着热烈激情的音乐，两个姑娘跳得十分投入。一曲结束后，呼啦圈表演又开始了。穿着艳丽表演服装的一个姑娘用脚尖勾起地上的几个呼啦圈，象魔术似的圈随身体部位的抖动旋转着，最多时达到了十个。转眼间，从头到脚到处都是呼啦圈，让人看得眼花缭乱。第三个节目是一个穿着长袷袢、戴着小花帽的小伙子和一个漂亮的姑娘双人舞。他们的表演非常热烈奔放、很有激情。随着音乐节奏舞动，穿着白色和红色演出服的两个演员的舞姿象旋风刮起、象烈火劲燃。每当表演到精彩地方，人们就抱以热烈的掌声。

几个节目表演完后，餐馆的女老板出场了。她先用维语向今天晚上到来的客人表示欢迎，然后用汉语又说了一遍。顿时场上响起热烈的掌声。

接下来，就是客人自己上场来跳舞了。我们和主人一起邀请北京客人上场，开始跳起交际舞来。舞台呈圆形，里边是乐队，食客们可以从外面的三面登上几阶台阶，就进入舞台了。

从前，维吾尔人的各种社交活动一般是在家庭举办。Resturan出现以后，各种社交活动大都转移到了这里，活动场地的变化，使民俗活动搭上了商业化的快车，使社交活动变得方便轻松，而商业社会的科技特点和文化特点相结合，又促使古老的民族习俗带有了现代气息。如今的Resturan及其社交活动，在很大程度上已经成为这个民族人们进行社交活动、加强感情交流、享受维吾尔歌舞和饮食文化的重要场所。它的出现时间仅有十几年的时间，但它以一种特有的方式，恰倒好处地把维吾尔人社会交际文化的内容和形式统一在一起，因此很有生命力。这种社交和歌舞结合的活动方式，既是对传统民俗的保持和发扬，也是对传统民俗的创新。因此，Resturan有作为商业活动存在的价值和意义，更有作为民俗存在的社会价值和意义。

“维吾尔”一词有“团结”的意思。resturan里的活动，从社交的侧面表现了维吾尔人的这种族名所蕴涵的民族精神。聚会活动发扬着这个民族健康、热情、活泼、礼貌、谦让、重礼节的传统美德，同时也形成了民族归属的凝聚力。

随着当代商业潮出现的Resturan，在很大程度上说，是该民族的人们创造的一个民族文化气息很浓的社交活动空间，人们在浓郁的维吾尔歌舞、音乐、饮食、人情的文化氛围中，用幽默的维吾尔语言交谈，抒发和交流共同的民族感情和对生活的感受。Resturan在自己的发展中，已经不仅仅是该民族的活动空间，而成为与其他各民族人民友好交流的场所。Resturan展示的一切，有别于其他民族的饮食文化个性和社交文化风格，形成与其他民族迥异的特质。这既表现和张扬了民族文化的个性，又平衡了多民族地区的民族之间文化交流和社会生活。

维吾尔人的resturan及其社交活动已经远远超出了聚餐的意义，它既是这个民族在饮食文化方面的具体表现，也是这个民族饮食文化所涉及的其他方面民俗文化的集中表现。它融入了维吾尔人传统和当代生活中具有代表性的许多特点，也表现出现代化生活和科学技术对这个民族文化生活的发展所产生的深刻影响，这种影响赋予传统民俗以新的内容并推动形式的更新和发展。现代与传统文化之间的沟通与衔接，使古老的民族文化和风俗得到传承和发扬，使维吾尔民族文化在当今社会充满了生机勃勃的内在活力。

与其他民族一样，维吾尔人在我国现代化进程中，在当今西部大开发的时代背景之下，共同享受着我们中华民族大家庭的安定团结所带来的祥和、幸福，享受着当代科学技术带来的文明成果，为整个中华民族的复兴和发展，共同创造着生活和未来。

①商务印书馆、牛津大学出版社1988年版《牛津现代高级英汉双解词典》 Oxford advanced learner`s dictionary of current English with Chinese translation第967页

② 新疆人民出版社1997年版《维吾尔语详解词典》第566页

③ 新疆人民出版社1982年版《维汉词典》第491页

注：本文出现的拉丁字维文单词，是用计算机上的维文字符拼写方法拼写的。