餐厅流失顾客如何挽回_餐厅挽回流失客户案例

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餐厅流失的顾客的如何挽回

简易管理学： 【同事交往五原则】

1、真实真诚，伪装的真诚比欺骗更令人讨厌；

2、爱人敬人，别人喜欢我们往往是建立在我们喜欢他们、承认他们价值的前提下；

3、自由氛围，要在平等、自由的气氛中进行交往；

4、给人面子，但不意味着处处逢迎，让别人觉得与你交往值得；

5、别怕吃亏，别急于求回报，别怕付出太多。

【执行力差的五大原因】：

1、员工不知道干什么。

2、不知道怎么干。

3、干起来不顺畅。

4、不知道干好了有什么好处。

5、知道干不好没什么坏处。

【解决执行差难题的五大方法】

1、目标明确。

2、方法可行。

3、流程合理。

4、激励到位。

5、考核有效。

【降低离职率提高归属感的十个细节】 1.前台行政女生活泼可爱； 2.上司姿态低态度民主； 3.对新员工犯错有较大宽容； 4.骨干成员幽默健谈；

5.经理是邻家型御姐或是有范儿大叔； 6.五险一金等福利该有的都有； 7.有惩罚但是更有奖励； 8.加班要给钱；

9.承诺的东西一定要兑现； 10.公司不要对外说谎。

【管理从人性开始】

① 个人都有人格和尊严，管理请从尊重人开始；

② 每个人都要生存和生活，管理要尽可能满足人的安全需求；③ 每个人都有情感和情绪，管理要激发热情、凝聚人心； ④ 每个人都渴望被认同，管理要给人归属感；

⑤ 每个人都想出人头地，管理要给人表演的舞台和成就感。

【如何打造员工忠诚度】 让员工安心工作，不想跳槽： 1）给员工合理回报，让员工赚钱； 2）领导有人文关怀； 3）营造开放平等的沟通环境； 4）合理授权； 5）信任就是激励；

6）建立晋升通道，给员工发展的机会； 7）及时激励形成正向积极的气场； 8）提供学习培训机会，让员工成长。-------------------餐厅流失的顾客的如何挽回

在竞争激烈的餐饮市场条件下，顾客成为现代饭店业最重要的资源，顾客决定着企业的命运与前途。因此，谁能赢得更多的顾客资源，谁就拥有更多的市场份额，谁就能在激烈的市场竞争之中立于不败之地。正如管理学大师彼得·德鲁克所言：“衡量一个企业是否兴旺发达，只要回过头看看其身后的顾客队伍有多长就一清二楚了。” 然而，市场调查显示，一个公司平均每年约有10%~30%的顾客在流失，这是很多企业发展过程中必经的故事。很多公司常常不知道失去的是哪些顾客，什么时候失去的，也不知道为什么会失去，更不知道这样会给他们的销售收入和利润带来怎么样的影响。他们完全不为正在流失的顾客感到担忧，反而依然按照传统做法拼命招徕新顾客。挽回那些曾经存在的顾客关系，将会是一个很好的选择。《挽回顾客--如何重新抓住流失客户并使他们忠诚》的作者吉尔告诉我们，挽回顾客是一门艺术，不应该花费所有的精力来争取新客户。事实上，应该把注意力集中在另外一个群体上，那就是流失的顾客身上。花费同样的精力，只有5%的可能争取到新顾客，却有40%的可能重新挽回老顾客，因为最艰难的就是要用新产品去征服新客户。而挽回老顾客可节省推销费用和时间，因为维持关系比建立关系更容易。对一个新顾客进行推销所需费用远远高于一般性顾客服务的相对低廉的费用。据美国市场营销学会AMA顾客满意度手册所列的数据显示：每100个满意的顾客会带来 25个新顾客;每收到一个顾客投诉，就意味着还有20名有同感的顾客;争取一个新顾客比维护一个老顾客要多6~10倍的工作量;客户水平提高2 成，营业额将提升40%。挽回老顾客，是降低销售成本的最好方法。

一、怎样疏理顾客管理关系：

1)学会放弃无效顾客。当饭店企业进行获利分析时，必然会发现许多毫无贡献的老顾客，对于这部分顾客企业首先应该想到改变他们，如可以采取发送贵宾卡、积份送消费等方式。但是如果很多方式都不成功，从现实的角度讲，则应鼓励这些顾客“主动流失”而转向能满足他们需求的其他竞争者。这并非是要刻意漠视某一顾客群体，而是对于消费能力较弱的老顾客的管理精力不要花得太多。2)管理人员要重视流失的老顾客。可以从流失的顾客那里获得大量的信息，从而改进经营管理工作。顾客流失，表明企业为顾客提供的消费价值下降，表明顾客对于公司创造的价值感到不满意，说明为顾客提供的价值存在某个方面或多个方面的缺陷。这些价值活动的任何一个环节出现差错，都会对饭店企业为顾客创造的价值产生不利的影响。3)管理人员深入了解顾客流失的原因，才能发现经营管理中存在的问题，采取必要的措施，防止其他顾客流失，有时还可促使已经流失的顾客重新购买本企业的产品和服务，与本企业建立更稳固的合作关系。计算出每一位老顾客对企业的“终身价值”，来确定挽回哪些顾客，放弃哪些顾客，然后选择适合的时间去重新接触正确的顾客，并让他们树立起对企业、对产品、对服务的忠诚度。

二、如何管理好老顾客，让老顾客不断满意：

所谓正确的顾客，是指能给企业带来最大获利的顾客，通俗地讲就是指老顾客。正确的顾客可使企业的成本大为降低，一般老顾客会更多地购买他信得过的企业的产品，并且还会对产品进行积极的宣传，在一定程度上为企业节约了推广成本;当企业推出新产品时，老顾客会首先尝试使用，从而使企业的说服成本降低，与新顾客相比，企业对于老顾客的售后服务成本及技术支持成本也较低。要使老顾客对企业的产品不断地满意，企业必须从以下几个方面加以改进。1)首先，饭店企业要不断创新，提供良好品质的产品。顾客满意度最直接的反应源是产品质量，质量同时也是保证顾客与企业长久合作的唯一途径。

2)其次，饭店企业应主动接受顾客的抱怨并做出积极的反应。据统计，不满的顾客会向11个人抱怨，而得到满意回应的顾客，则有95%会成为回头客。

3)此外还应建立相应的顾客建议机制及进行经常的顾客满意度跟踪调查，对于已经流失的顾客，则必须进行流失分析，找到问题的根源。比如某饭店公司要求对于失去的每一个顾客，管理者必须写一份详细报告。

三、怎样挽回流失的老顾客：

1)饭店企业要建立良好的客户管理系统，注意收集老顾客消费信息，如果发现二个星期都没有来消费过一次的老顾客，管理者要打电话向老顾客问候，了解未来消费的原因，以便及时调整。

2)饭店企业在收集顾客信息上，最好不要直接问电话号码，很多顾客都不希望被打扰，可以留下老顾客的QQ或微信号以方便联系，由专人负责老顾客QQ、微信号管理，不定时的与老顾客聊聊QQ、微信，以增加情感，如果该顾客一月内来消费不超过三次时，管理者可以通过QQ、微信与他沟通未经常来消费的原因和意见。

3)餐厅如有创新菜品推出或营销活动，要在第一时内发信息知会老顾客，让老顾客有受到尊重的感觉，体现餐厅对他的关怀，即使已很久 没有来过消费的老顾客，也要坚持，这样可以挽回顾客对餐厅好的印象。

4)饭店对于已不来消费的老顾客，每年重大节日、他的生日，要坚持发祝福短信，不能因为顾客未来消费了，就不理睬和管理这部份顾客，只要坚持下去，就会让这部份流失的顾客从新回来消费的。

专家点评和建议：

1、对于饭店经营，最主要的是做回头客的生意，金杯银杯不如顾客的口碑，一个饭店如果有了顾客良好的口碑，生意一定会好，在饭店经营中，如果不注意对顾客的管理和服务，就会使饭店的服务下降、创新能力降低，给竞争者带来机会。

2、建议饭店在经营中，要注意建设完善的顾客管理体系，将顾客满意度放在首位，只有这样才能及时发现老顾客已几天没有来消费了，可以及时跟进原因，了解情况，改善自己的不足之处，使饭店在激烈竞争的环境下生存发展。

3、管理者对顾客的重视，现场管理者与顾客的交流，培养感情。打感情牌，这样也是留住顾客的方法之一。