三级公共营养师历届考题2_三级营养师真题及答案
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三级2
判断题：
1.职业劳动是人们谋生的手段，也是生活的全部内容。×
2.孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因×
3.新生儿低出生体重与母体营养状况有关√
4孕早期铁缺乏与早产和新生儿低体重无关√
5.患非活动性肺结核者不的参加接触直接入口食品的工作√
6.进口食品中的食品添加剂必须符合我国《食品添加剂使用卫生标准》√
7.患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食√
8.地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致×
9.RNI是可以满足某一群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平√
10.学龄前儿童膳食中来源与动物性食物的蛋白质应占40% ×
11.膳食纤维可被人体吸收，但不提供能量×
12.花生四烯酸是必需脂肪酸 √
13.肉类因子有助于非血色素铁的吸收√
14.食物中含量最低的氨基酸称限制氨基酸√
15.花生最易受到酵母菌的污染而出现食品卫生问题×
16.蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面大部分农药残留×
17.食品赶官检查需通过眼、鼻、手、舌和耳来感知、比较、分析等，仪器分析不属于食品感官检查的类型
18.鲜奶大规模生产时常用的消毒方法有煮沸法和巴氏消毒法×
19.物理保藏是指食品生产。储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法×
20.大米淘洗次数越多维生素尤其是维生素B1和B2的损失越多，而对矿物质的影响小×
单项选择
21.社会主义职业道德规范，包括五个方面的内容，正确的是A
A爱岗敬业 诚实守信 办事公道 服务群众 奉献社会
B 爱岗敬业 热爱本职 办事公道 服务群众 奉献社会
C 爱岗敬业 团结互助 办事公道 服务群众 奉献社会
D 爱岗敬业 热爱科学 办事公道 服务群众 奉献社会
22.关于依德和依法治国的说法中，正确的是B
A 依法治国可以不讲道德或少许B 德治是目的，法只是手段
C 法制是目的，德治是手段D 倡导依德治国就要淡化法律的强制性青少年每天摄入的蛋白质应有（）为优质蛋白质D
A 30%B35%C 40%D50%老年人膳食中的胆固醇含量不宜多于（）mg C
A 100B 200C 300D 400老年人膳食中脂肪中的饱和脂肪酸产能A
A 不宜多于总能量的10% B 不宜多于总能量的15%。C 不易多于总能量的20% D 不易多于总能量的25% 26 老年人膳食中的碳水化合物应选择淀粉类为主食不宜多食用B
A 粗杂梁 B 蔗糖等简单糖类 C 薯类 D 豆类老年妇女患骨质疏松的主要原因是A
Ａ雌激素缺乏Ｂ 食量减少 Ｃ运动量降低Ｄ 肥胖人乳的渗透压比牛乳（）更符合婴儿的生理需要D
A 高 B 相近 Ｃ 略低 D 低
29乳中铁的吸收率人乳与牛乳的比较A
Ａ 人乳高B 牛乳高C 两者相同 Ｄ 人乳略高以鲜牛奶作为母乳待用食品，在新生儿期应加水稀释，此时牛奶与水的比（V/V）应为C
Ａ 牛奶比水：１：１ Ｂ 牛奶比水：１.５：１C 牛奶比水：2：1 D 牛奶比水：2。5：1
营养良好的乳母分泌的乳汁至婴儿六个月龄时能满足婴儿需量的C？
A 100%Ｂ ９０％ C 80% D 70%
以全脂淡奶粉调制成成分与鲜奶相同的奶液的方法是奶粉与水电比重为C
Ａ １：６ Ｂ １：７ Ｃ 1:8D 1：9
33.一批鱼在运输中被柴油污染，食之有柴油味，对此批鱼应（）处理D
A 除去柴油后再销售食用 B 除去柴油后做加工食品原料用C 直接出售 Ｄ禁止生产经营
目前那种膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考D
A 以植物性食物为主的膳食结构B 一动物性食物为主的膳食结构Ｃ动植物平衡的膳食结构 Ｄ地中海膳食结构
按照我国目前膳食习惯，蛋白质的主要来源是D
Ａ肉、鱼、禽类B 豆类及豆制品C蛋 奶类D 粮谷类
EAR可满足群体中（）个体需要A
Ａ５０％Ｂ９７－９８％Ｃ９９％D100%
平衡膳食宝塔中建议每天畜禽肉的摄入量是A
Ａ５０－１００ｇＢ１００－１５０ｇC150-200gＤ２５０－３００ｇ
３８ 孕妇及体弱的老人缺乏维生素D会引起B
A佝偻病 Ｂ骨质软化症C骨质疏松Ｄ都是
３９ 某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛，伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏B
Ａ叶酸B维生素ＣC维生素B1Ｄ维生素B2
４０ 肥胖病患者膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的功能比为C
Ａ１０％＼３０％＼６０％ Ｂ１５％＼２０％＼６5％ C20%、20%、60%、Ｄ２０％＼３０％５０％ ４１ 学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的D
A15-25% B 20-30% Ｃ２５－３０％ D30-35%
学龄前儿童一日餐次应为C
A三餐B三餐一点Ｃ三餐两点D三餐三点
胎儿神经管畸形是因为缺乏（）引起B
Ａ维生素Ｂ１２ Ｂ叶酸Ｃ维生素CＤ 维生素A
膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用A
A半胱氨酸B络氨酸Ｃ精氨酸 D丝氨酸
碳水化合物主要在（C）消化
Ａ口腔B胃 Ｃ小肠D大肠
影响同龄女性基础代谢率的主要因素是A
Ａ体表面积B身高C体重Ｄ胸围
４７ 下列物质燃烧产能，同等质量产能多的是A
Ａ脂肪Ｂ蛋白质C碳水化合物Ｄ乙醇
４８ 下列哪种因素可以促进血红素鉄的吸收D
A植酸Ｂ维生素CC肉类因子D机体内铁的需要量增大
维生素A含量较多的食物是B
A谷类Ｂ鱼肝油Ｃ水果D肉类
长期过量摄入脂溶性维生素时D
A以原型从尿中排除B 经代谢分解后全部排出体外C在体内储存备用Ｄ致体内储存过多引起中毒 ５１ 维生素Ｅ在自然界中的８种化合物中，下列哪种活性最高B
Aa-三烯生育酚Ba-生育酚Cb-生育酚D b-三烯生育酚
微量元素是指那些含量少于体重C
Ａ１％的元素B0.1%的元素C0.01%的元素Ｄ０.００１的元素
５３ 在体内既不提供能量也不构成组织，仅具有调节机体生理功能的营养素是B
A蛋白质B维生素Ｃ矿物质D碳水化合物
下列食物蛋白质不属于完全蛋白质的是D
Ａ乳类Ｂ 蛋类Ｃ 瘦肉D 肉皮
下列两个均属于必需氨基酸的是B
A苯丙氨酸、络氨酸Ｂ缬氨酸、苏氨酸C半胱氨酸、精氨酸D亮氨酸、丝氨酸
56.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人，需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是D
Ａ排出氮≧摄入氮Ｂ排出氮＞摄入氮Ｃ排出氮≦摄入氮D排出氮＜摄入氮
自然界中的氨基酸常见分类原则是C
A按蛋白质来源分类B 按营养价值分类C按化学结构分类D按营养价值和化学结构分类
完全素食且不食豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是C
A亮氨酸Ｂ异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸
下列物质中属于淀粉的是D
A果胶B糖原C纤维素Ｄ木质素
６０ 中国人的主要蛋白质来源是那类食物A
A粮谷类B蔬菜水果Ｃ动物性食物D豆类及豆制品
正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有A
Ａ频繁的呕吐＼腹泻B 含钾的保健品吃得太少C不喜欢吃动物性食物Ｄ肾功能不全少尿其
６２ 花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题C
A大肠杆菌Ｂ肠道致病菌Ｃ霉菌D酵母菌
我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是C
A 肉制品Ｂ鱼制品Ｃ自制发酵食品D罐头食品
64、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度A
Ａ食品耐储藏期限Ｂ食品保洁程度C食品价格D食品变质率
重金属中无极汞很少由胃肠道吸收，而有机汞吸收率较高，甲基汞吸收率为D
Ａ２０％B50%C80% D ９５％
６６ 几种对食品造成污染的主要重金属是B
Ａ Ｈｇ,Ge,Cu,MoB Ｈｇ，Ｇｄ，Ｐｄ，Ａｓ Ｃ Ｈｇ，Ｇｄ，Ｍｎ，Ｚｎ Ｄ Ｈｇ，Ｐｄ，Ａｓ，Ｃｕ
６７（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所D
Ａ口腔Ｂ食道C胃Ｄ小肠
６８ 以下（）属于食物中毒B C D？
A吃汉堡比赛而引起的胃肠炎症状Ｂ含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐Ｃ吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎 D吃含镉食品引起的慢性肝癌
化学性砷中毒的特效解毒剂是C
Ａ亚硝酸盐B美兰C二巯基丙磺酸钠Ｄ高锰酸钾
７０ 眼睑下垂，吞咽困难是下列哪种食物中毒的特有症状B
A亚硝酸盐中毒B肉毒中毒Ｃ砷中毒D有机磷农药中毒
大量食用生鱼可能造成（A）缺乏
A维生素B1B维生素B2C维生素B5Ｄ维生素Ｂ６
７２ 食物营养强化的基本要求中，（B）是指食品营养强化前必须对本国本地区的食物种类和人们的营养
状况做细致调查、分析，以便选择需要强化的食物载体和强化剂的种类和用量
Ａ符合营养学原理Ｂ有明确的针对性C保持食品色香味等感官性状D经济合理、利于推广
母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）的含量D
Ａ清蛋白B球蛋白C谷蛋白Ｄ酪蛋白
７４ 食品辐照主要用（）作辐照源B
A32PＢ６０ＣｏＣ ３５ＳD15N
下面哪一个不属与微波加热的特点D
Ａ加热速度快B加热均匀性好C 加热易于瞬间控制D加热易挥发成分
畜禽类蛋白质含量一般为C
A ﹤1%Ｂ７％－１２％Ｃ１０％－２０％D20%-36%
谷物中的（）普遍较低，易于豆类和动物性食物混合使用C
A丙氨酸Ｂ精氨酸Ｃ赖氨酸D苯丙氨酸
谷物胚芽中富含（）以小麦胚芽最高C
Ａ维生素ＡＢ 维生素ＤＣ维生素ＥD维生素K
水果汁、果肉汁是把原果汁浓度调到（）左右，同时添加一定量的香精和糖制成B
Ａ２０％ B ﹤30%C﹤40%Ｄ﹥５０％
８０ 作为试验样品进行抽样时，样品数量一般在（B）以上
A2B 3C4D5
多选题
81下列道德的说法中，正确的是AD
Ａ道德既是人们遵守的行为准则，又是对人们思想和行为评价的标准
B道德是意志的集中体现Ｃ道德就是一个人的思维方式
Ｄ到的是调解人与人、个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的综合82 企业文化包括十个方面的内容，下列选项正确的是A B C D
Ａ企业价值观B企业经营之道 C企业位置Ｄ企业目标
８３ 幼儿食用的粮谷类加工过粗，存在大量的植酸盐及纤维素，可影响（）等营养素的吸收利用BCD Ａ 维生素B钙 C鉄 D锌
学龄前儿童膳食中脂肪应该BD
Ａ供能比低于成人Ｂ供能比高于成人C占总能量的20-30%D占总能量的30-35%
精加工碾磨谷类的（）丢失过多ABC
Ａ维生素Ｂ 矿物质C纤维素Ｄ淀粉
８６ ＤＲＩｓ包括下列哪些内容ABCD
Ａ 推荐营养素摄入量（ＲＮＩ）B适宜摄入量（AI）C 可耐受最高摄入量（UL）Ｄ平均摄入量（EAR）87 下面那些是中国居民膳食指南对学龄儿童的特殊建议ABCD
A养成不挑食，不偏食的良好习惯Ｂ保证吃好早餐Ｃ少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D重视户外活动
88关于安排高血压病人饮食，正确的是ABD
Ａ限制食盐，适当补钾Ｂ限制热量Ｃ限制钙的摄入量D限酒
影响人体基础代谢的因素有ABCD
Ａ体型B年龄Ｃ甲状腺激素Ｄ进食
９０人体必需脂肪酸为BC
Ａ花生四烯酸Ｂａ－亚麻酸Ｃ亚油酸DEPA
下列矿物质中，属于必须微量元素的有AD
Ａ锌B磷C钙D铁
92属于优质蛋白质BC
A谷蛋白Ｂ大豆蛋白Ｃ 鸡肉蛋白Ｄ薯类蛋白
９３主要以神经系统症状为主的食物中毒AD
Ａ肉毒梭菌食物中毒B沙门菌食物中毒C霉变甘蔗中毒D河豚中毒
能引起化学性食物中毒的是ABC
Ａ真菌B河豚鱼毒素Ｃ农药D氯丙醇
属于副溶血性弧菌食物中毒的是AB
A我国沿海地区最常见的食物中毒B好发食品主要为海产品C以脐部阵发性绞痛为本病特点D好发季节为冬春季
营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，可以采取一下（）方法A B D
Ａ讲授Ｂ演示Ｃ以促销为目的赠送保健品Ｄ参观试验
９７ 鱼油和鱼肝是（）的重要来源A B
A维生素AB 维生素ＤC维生素ＥＤ 维生素Ｋ
９８ 按照酿造方法酒可分为A B D
A发酵酒Ｂ蒸馏酒C勾兑酒D配制酒
为什么要进行营养强化，请选择正确答案A B C D
Ａ弥补天然食物的营养缺陷Ｂ补充食品在加工＼储藏＼运输过程中营养素的损失
C简化膳食处理方便摄食D适应不同人群的营养需要
食品抽样的基本原则是A B C D
Ａ纯随机抽样Ｂ类型抽样C等距抽样D整群抽样
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