04月05743自考基础营养学试题及答案_自考营养学真题及答案
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2016年4月高等教育自学考试全国统一命题考试
基础营养学 试卷
(课程代码05743)
一、单项选择题(本大题共l5小题，每小题l分，共l5分)1.下列热能值最高的是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.乙醇
2.蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率称为（）A.粗消化率 B.实际消化率 C.真消化率 D.表观消化率 3.多数蛋白质的含氮量平均值约为（）A.14% B.15% C.16% D.17% 4.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐成人来源于蛋白质的能量占总能量的（）A.10%－12% B.11%－13% C.12%－14% D.13%－15% 5.下列哪种脂肪酸为单不饱和脂肪酸？（）A.油酸 B.亚油酸 C.α－亚麻酸 D.棕榈酸
6.《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定成人每天胆固醇的适宜摄入量为（）A.小于200mg B.小于250mg C.小于300mg D.小于350mg 7.下列哪种脂肪酸为n-6系脂肪酸？（）
A.油酸 B.亚油酸 C.α－亚麻酸 D.棕榈油酸 8.一般混合膳食的食物热效应约占总能量的（）A.4% B.5% C.6% D.7% 9.成年女性每天铁的适宜摄入量AI为（）A.10μg B.15μg C.20μg D.25μg 10.下列富含维生素A的食物是（）
A.深绿色叶菜 B.鱼肝油 C.乳类 D.蛋黄
11.某人从膳食中获得叶酸300μg，服用叶酸膳食补充剂50μg，共摄入叶酸当量DFE（μg）为（）
A.350 B.385 C.400 D.425 12.成人骨骼和牙齿中的钙存在形式主要为（）A.羟磷灰石 B.磷灰石 C.氟磷灰石 D.碳酸钙 13.大豆蛋白质的含量一般为（）
A.20%－25% B.25%－30% C.35%－40% D.40%－45% 14.下列镁含量最高的食物是（）
A.坚果 B.绿叶蔬菜 C.糙粮 D.肉类 15.被称为维生素A原的是（）
A.视黄醇 B.视黄醛 C.视黄酸 D.β－胡萝卜素
二、多项选择题(本大题共5小题。每小题2分。共l0分)16.膳食中锌良好的食物来源有（）
A.水果 B.贝类 C.白色肉类 D.红色肉类 E.动物内脏 17.下列为必需氨基酸的有（）
A.异亮氨酸 B.赖氨酸 C.胱氨酸 D.蛋氨酸 E.酪氨酸 18.与能量代谢密切相关的维生素有（）A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素B12 E.叶酸 19.成人体内钙总量的99%集中于（）
A.骨骼 B.软组织 C.血液 D.牙齿 E.细胞外液 20.佝偻病的主要表现为（）
A.“O”型腿 B.肋骨串珠 C.枕秃 D.方颅 E.鸡胸
三、填空题(本大题共l0小题，每小题l分。共l0分)
21.瘦高体形者基础代谢水平比矮胖体形者基础代谢水平（）22.自然界氨基酸的种类有（20）余种。
23.粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（赖氨酸）24.鱼类脂肪最显著的特点是富含（）脂肪酸。25.肌肉和肝内碳水化合物的贮存形式为（糖原）
26.某成年男子热能推荐摄入量为2400kcal/d,每天需摄入碳水化合物量的范围为（27.食物中碘缺乏可导致（）28.维生素B1，即硫胺素又称为（）29.维生素C又称为（抗坏血酸）
30.1μgRE相当于β－胡萝卜素（6μg）
四、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）31.能量系数 32.半必需氨基酸 33.蛋白质功效比值 34.维生素D 35.推荐摄入量（RNI）
五、简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）36.简述叶酸缺乏对机体的损害。
37.简述脂肪酸按饱和程度分类及对机体的影响。38.简述蛋白质营养价值的评价方法。39.简述缺铁性贫血的临床表现。
40.为什么以玉米为主食地区易发生癞皮病？如何改善？ 41.为什么新生儿易出现溶血性贫血？
六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）42.举例说明食物蛋白质的分类及营养学意义。
43.试述维生素A缺乏的主要临床表现及改善措施。）
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