04月05743自考基础营养学试题及答案_自考营养学真题及答案

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2017年4月高等教育自学考试全国统一命题考试

基础营养学试卷(课程代码05743)

一、单项选择题(本大题共l5小题。每小题1分，共15分)(在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分)1．AOAC推荐评价蛋白质营养价值的必测指标为（）A．生物学价值 B．消化率

C．蛋白质功效比值 D．蛋白质含量

2．某人从膳食中获得烟酸10ra9，色氨酸240ra9，摄入烟酸量NE(nag)为（）A．50 B．30

C．16 D．14 3．下列食物中哪种食物蛋白质生物价较高?（）A．大米 B．鸡蛋

C．猪肉 D．花生

4．成人体内蛋白质每日需要更新的量约为（）A．2％ B．3％

C．4％ D．5％ 5．下列糖类中哪类是多糖?（）A．淀粉 B．半乳糖

C．果糖 D.麦芽糖 6．食物中钙的最好来源是（）A．瘦肉 B．鸡肉

C．鱼 D．奶和奶制品 7．维生素A活性形式最高的是（）A．视黄醇 B．视黄醛

C．视黄酸 D．β-胡萝卜素 8．关于碳水化合物的营养学意义不正确的是（）A．人体能量的主要来源 B．构成机体细胞的原料之一

C．促进维生素的吸收 D．改善食物的感官性状

9．下列哪项含硫胺素酶，大量食用会引起硫胺素缺乏?（）A．咖啡 B．蕨类植物

C．豆类 D．茶叶 10．典型的维生素C缺乏病是（）A．坏血病 B．脚气病

C．癞皮病 D．夜盲症

11．下列矿物质是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分的是（）A．钙 B．镁

C．硒 D．铁

12．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因是由于体内缺乏（）A．蛋白酶 B．脂肪酶

C．乳糖酶 D．淀粉酶

二、多项选择题(本大题共5小题。每小题2分．共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题

卡”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分0 16．下列属于常量元素的有（）A．钙 B．磷

C．铁 D．钠

E．硒 17．蛋白质的生理功能包括（）A．构成人体的重要成分 B．调节和维持体内的酸碱平衡

C．调节机体渗透压 D．防止酮体的合成E．维持生长发育 18．维生素A原包括（）A.α-胡萝b素 B．β-胡萝卜素

C．视黄醇 D．γ一胡萝b素

E．视黄醛 19．关于膳食纤维生理功能表述正确的有（）A．改善肠道功能 B．控制体重和减肥

C．降低血糖 D．降低血胆固醇

E．预防癌症 20．维生素C的生理功能包括（）A．促进胶原蛋白的合成 B．促进类固醇羟化

C．促进肉碱的生物合成 D．促进有机物或毒物经羟化解毒

E．还原作用

第二部分 非选择题(共75分)

三、填空题(本大题共l0小题。每小题l分，共l0分)21．膳食中维生素E的含量用________表示。22．多数蛋白质的含氮量平均约为________。

23．测定生物学价值时，膳食或饲料中适宜的蛋白质含量为________。24．一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的________。25．碳水化合物供能应占一日总热量的________。

26．铁缺乏的症状由轻到重可分为储铁减少期、________和缺铁性贫血期三个阶段。27．叶酸的活性形式是________。28．维生素B2又名________。29．牛奶含铁量________。

30．对婴儿来说，除8种成人必需氨基酸外，还有一种必需氨基酸是________。

四、名词解释(本大题共5小题。每小题3分。共l5分)31．蛋白质互补作用 32．不完全蛋白质 33．可溶性纤维 34．毕脱斑 35．必需脂肪酸

五、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)36．简述人体能量的主要来源。37．简述表观消化率的涵义。38．简述必需脂肪酸的生理功能。

39．简述摄入含反式脂肪酸膳食的危害。40．简述成人蛋白质缺乏常见的临床表现。41.简述维生素B2的生理功能。

六、论述题(本大题共2小题，每小题l0分．共20分)42．试述钙的生理功能及缺乏的临床表现。43．如何理解和运用营养素参考摄入量?