葡萄酒酿制过程_葡萄酒的酿制过程

葡萄酒酿制过程由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“葡萄酒的酿制过程”。

葡萄酒酿制过程

一、1.新鲜葡萄买回来，洗干净，凉2～3小时；2.去梗；3.捏碎(籽不捏碎)；4.倒入发酵桶中，加白糖（葡萄总量的5%）；例：50Kg*5%=2.5Kg（糖）5.加葡萄酒专用酵母；例：10公斤（Kg）葡萄加1克（g）葡萄酒专用酵母；6.发酵5～7天；每天用汤勺早晚压发酵桶中上的葡萄至酒液中，此时发酵桶中会产生大量气泡，是葡萄于酵母发生反应释放的CO2；提示：若出现向外溢！！可用软管抽容器里葡萄酒液1公斤左右。若仍外溢继续抽葡萄酒液葡萄酒液。待二天后将抽出的葡萄酒液到回容器里继续发酵。7.5～6天后用纱布过滤，皮渣不要，酒液倒入发酵容器中，容器口用塑料袋扎紧，用塑料软管引入500毫升矿泉水瓶里，（矿泉水瓶里留2分之1水，软管一定插人水中，在整个发酵过程中，不能和空气接触，否则酒的质量将受到会大大的降低。）8.7天后倒桶，用虹吸原理将澄清的酒液倒至另一容器中，加糖，方法：用原酒液进行稀释倒入原酒液中；例：（50Kg*2%=1Kg（糖）若提高酒精度可增加比例；9.15天后按上述方法倒虹吸桶；10.20天后仍按按上述方法虹吸倒桶；11.30天后仍按按上述方法虹吸倒桶；12.至到酒彻底清澈透明。13.倒桶从开始到葡萄酒彻底清澈透明大约要6～7次。时间3个月。萄萄酒的酿造需要葡萄中的各个成份，而且是在真空环境条件下进行的，这一过程相当重要。在露天进行发酵时，如果在空气中放置时间过长，抗氧化物质就会大大地减少。其保健效果相应降低了。

二、特别提示：在发酵过程中温度在20～25度；以后温度在15～20度；是比较理想的温度！在整个制作过程中葡萄酒发酵不能见光，不能和其他味道混和。

三、当您看完上述葡萄酒制作过程，接下来就要准备购买一些容器和塑料软管，从8月25日至9月20日是葡萄成熟的季节。您就开始精心制作葡萄酒吧！葡萄酒不朽的著名谚语：“饮少些，但要好”

四、只要您有热情和掌握葡萄酒制作的方法.过程，一定可以制作出美味高雅的葡萄酒！

五、享受葡萄酒不分业余和专家！

六、喝好酒，量不在多！喝美酒，价不在高！

七、什么是葡萄酒？葡萄酒是一种酿制酒，而且是仅指葡萄为原料酿制的酒。葡萄酒的定义是：将葡萄果粒所榨取的浆汁加以发酵，所得的一种含酒精饮料，简单地说：就是发酵后含有酒精成份的葡萄汁。

八、但葡萄酒又不象其定义的那样简单。它是一种大自然于人类智慧的杰作，是一种独一无二的神奇饮料，而且还是一种：“活的”日常饮料。葡萄酒展现出千变万化的风貌，从淡雅到浓郁，从清新的果香到醇厚多变的香味，从酸涩到甜腻，它仿佛是个千变女郎，唯有您亲自接触才能深有体会。

九、葡萄酒于其它酒类的不同：

（1）.它是一种“活的”酒类饮料，它在发酵.陈化.装瓶后仍是活的，仍然会继续成熟.变化，而其它酒类如：白兰地，威士忌,各种白酒，啤酒；一离开橡木桶或其他陈化的木桶及酒缸之后，就不会再成熟了，意思即为定型了。

（2）.它不需要依靠“外力”就可以自行发酵变成酒，而且发酵到一定程度后又会自行停止发酵。且保持一定程度的酒精成份。它不像其他酒类如：白兰地，威士忌,各种白酒，啤酒等酿造需要人为的方式：让麦芽发芽.蒸煮，五谷杂粮.使淀粉转成糖或在水果中加糖以提高糖分及加入酵母再发酵变成酒精。

（3）.它是唯一的碱性含酒精饮料，虽然葡萄酒都是用葡萄来酿制，但是却找不到两种相同的葡萄酒，即使来自同一国家，同一产地，同一品种的葡萄酒也找不到完全相同的葡萄酒。

十、地球上要是没有了葡萄酒，人的健康和精神都是一片空白，这种空白比任何一种伤害都要严重，因为人生来就是要享用葡萄酒的，谁如果从来没有品尝过葡萄酒，不管是被动的还是主动的，他（她）不是笨蛋就是傻瓜。„„„„„法国.品酒大师.波德莱尔

11.一瓶好的葡萄酒的条件并不深奥，其不外乎是：酸而不涩，甜而不腻，苦而不黏，辣而不呛喉，香不刺鼻，饭后回甘。12.李白诗：“葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮，”这首诗即说明当时葡萄酒已普及到了民间，又说明葡萄酒的珍贵，它像金叵罗一样，可以作为少女出嫁的陪嫁。

12.红葡萄酒如果饮用适量、并且有规律，其所含的抗氧化物质才会对身体有益，而不喝或者喝得太多都是弊大于利的，因此说即使是喝红葡萄酒也一定要适可而止。13.红醋红葡萄酒

剂量：一般日用量是红醋20～25毫升，红葡萄酒40～50毫升。

制法：按1：2的比例调和，稍加搅拌就可以了，你可以随调随喝。如果要加蜂蜜，比例约为红醋的0.6～0.7（如果红醋为250毫升，蜂蜜约为150毫升），但蜂蜜一定要纯度高、质地好的。如果嫌3种原料到喝时才掺和麻烦，你也可以按日需量预先调制好红醋与蜂蜜的原液，到时只要与红葡萄酒1：1混和就可以了。

功效： 葡萄酒＋红醋由于红醋有抑制血管紧张素转换酶、降低血压的作用，同时又能促进肾脏排泄钠，从而能有效改善高血压症。九州医科大学健康中心确认，红醋能促进脂质代谢，预防动脉硬化。二者相加，效果不言而喻。从口味来说，呈甜味的红葡萄酒与呈酸味的红醋具有良好的相容性，口感更好。还有人再加入蜂蜜，因蜂蜜不仅营养丰富，而且能使口感更好，特别对患有慢性胃病者，十分有利。这有点像我国流行过的“醋蛋”。14.洋葱红葡萄酒

剂量：大概是1瓶红葡萄酒浸1个洋葱，你可以把洋葱洗净切成小块后放入酒瓶中，放进冰箱冷藏室，3～4天后饮用。你也可以按饮天数将洋葱分成几份，分别放入几个小瓶中，再在小瓶中倒入红葡萄酒，逐天饮用。

功效：葡萄＋洋葱所具的健康功能正在被逐渐开发。经洋葱泡浸过的红葡萄酒对控制血压的效果也很理想。但是，这种酒开始品尝时可能您会对那股味道不大习惯。15.忠告：

●红葡萄酒纵然千好万好，但毕竟是含有酒精的饮料，对严格禁止或限止酒精的人来说，仍然不能破这个例。

●糖尿病患者，对加蜂蜜一是要慎重，二是要少量。

●饮用健康饮料是润“体”细无声的过程，一定要细水长流，切莫贪多求快，像酗酒一样暴饮，一般建议在晚饭前或睡前饮1～2小杯，且要长期坚持。