后区厨房值班检查表新（推荐）_厨房每日工作检查表
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后区厨房值班检查表餐前检查 8：40-----11：00 16：00---17：30
海鲜岗位检查
□□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面无水渍、碎屑 □□海鲜量充足、鲜活，进出库清晰 □□ 水池干净无积水污物 □□海鲜台海鲜摆放整齐、有序 □□称具干净、电量充足、清楚 □□制冷机、循环泵运转正常 □□水温正常、水质清澈 □□海水备量充足
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□抹布洁净，专用工具装盛
蔬菜岗位检查
□□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁 □□抹布洁净，专具装盛
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□菜品验货标准。开困，开包 □□青菜原料清洗干净、保持新鲜 □□菌类去根，按照标准加工保存 □□口罩佩戴标准，过鼻梁 □□
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□
□□保鲜按照岗位分开原则，无变质无积压
□□口罩佩戴标准，过鼻梁 □□
□□自检表填写正确
餐中检查 11：00----13：00 17：30----20：00
海鲜岗位检查
餐尾检查 13：00----14：10 20：00----22：00
海鲜岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面无水渍、碎屑 □□地面、台面无水渍、碎屑 □□站位标准
□□备货架补货及时
□□适当向客人介绍、推荐菜品 □□海鲜抓份斤两准确
□□正确操作进出冰箱程序 □□传递海鲜速度快速
□□毛肚百叶下货改刀保存合理
□□海鲜台清洁
□□（中午）收档保鲜措施到位 □□海鲜渣滓清除干净
□□所有物品工具按照物码标识位
置正确摆放 □□抹布洁净，清洗晾晒 □□制冷机、循环泵运转正
□□所有物品工具按照物码标识位□□海鲜海水保存
置正确摆放 □□ □□午餐肉备货准确，开罐保鲜存储 □□鸡蛋面保存合理
□ □□水池干净无积水污物
蔬菜岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁
蔬菜岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁
□□抹布洁净，专具装盛、无水 □□抹布洁净，专具装盛、无水 □□所有物品工具按照物码标识位□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□ □□
□□青菜原料保持新鲜 □□
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□原料加工、切配符合标准 □□
□□口罩佩戴标准，过鼻梁 □□
□□一次性手套的规范使用 □□菜品出品质量达标 □□ □ □
置正确摆放
□□玻璃明档整洁、明亮 □□原料正确称量
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□保鲜按照岗位分开原则，无变质无积压 □□ □□ □□ □□ □□ □□ □□ □□刨肉岗位检查
□□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□玻璃明档整洁、明亮
□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压
□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒 □□口罩佩戴标准，过鼻梁 □□料馅拌制按标准进行，味道可口 □□发面包子制作合格
□□和面按照比例称量准确 □□轧面机、电饼铛检查良好 □□自检表填写正确
水台岗位检查
□□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□码斗清洁、无水、无油渍 □□淡水鱼缸清洁，鱼量充足 □□原料解冻数量合理 □□海肠宰杀干净
□□草鱼鲶鱼宰杀按步骤进行 □□大肠清洗干净、翻脂、盐醋搓洗
刨肉岗位检查 刨肉岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁 □□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位□□所有物品工具按照物码标识位
置正确摆放 置正确摆放 □□玻璃明档整洁、明亮 □□玻璃明档整洁、明亮 □□口罩佩戴标准，过鼻梁 □□口罩佩戴标准，过鼻梁 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□抹布洁净，专具装盛 □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，□□葱油饼制作合格 无变质无积压
□□哈饼制作合格 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□米饭蒸制软糯可口 □□五花肉切备均匀，砧板部操作 □□操作案台及时清理 □□操作案台及时清理 □□自检表填写正确 □□自检表填写正确
水台岗位检查
水台岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位□□所有物品工具按照物码标识位
置正确摆放 置正确摆放 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□回撤码斗及时洗刷干净不余留 □□保鲜盒、码斗洗刷干净、控水 □□海捕鱼宰杀按步骤进行 □□岗位卫生清理及时干净
□□清倒岗位垃圾，垃圾桶清洁小料喊单岗位检查
□□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□青菜及时清理入架
□□青菜清洗遵循先进先出 □□崂蘑清洗达标
砧板岗位检查
□□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□微波炉清洁 □□刀墩清洁、肉类、海鲜分岗操作 □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压 □□泡发原料合格
□□肉类原料加工合格 □□原料切配合格
□□大头菜叶、白菜叶处理得当 □□原料分装份量准确 □□崂蘑汤汁浸泡入味 □□腰花处理按步骤进行 □□自检表填写正确
小料喊单岗位检查 小料喊单岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁 □□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位□□所有物品工具按照物码标识位
置正确摆放 置正确摆放 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□青菜供给充足
□□清倒岗位垃圾，垃圾桶清洁 □□菜架保持整齐有序 □□岗位卫生清理及时干净 □□青菜清洗按步骤进行] □□清洗过的青菜保鲜入柜
□□青菜架整理无腐烂变质
砧板岗位检查
砧板岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位□□所有物品工具按照物码标识位
置正确摆放 置正确摆放 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□刀墩清洁、肉类、海鲜分岗操作 □□微波炉清洁 □□原料抓码准确 □□刀墩清洁、刮净立起 □□菜单分配及时不积压 □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，□□下脚料收集处理
无变质无积压
□□原料补充不短缺 □□及时补充所需原料料
□□菜单特别要求查看仔细不失误 □□清倒岗位垃圾，垃圾桶清洁 □□岗位卫生清理及时干净 □□岗位卫生清理及时干净 □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，□□自检表填写正确
无变质无积压
□□自检表填写正确粥部岗位检查
□□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□煤气、管道、阀门检查完好 □□高压锅按照章程正确使用 □□粥桶清洁、无水 □□粥量配比准确
□□切配原料数量准确、当餐使用 □□香菇涨发调味蒸透 □□粥底备置充足
□□葡萄、桂圆干净无杂物
□□莲子涨发去芯再煮，单体完整 □□五仁粥料配比准确合理 □□热水浸泡粥舀勺
□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压
烧鱼岗位检查
□□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁 □□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□煤气、管道、阀门检查完好 □□高压锅按照章程正确使用 □□餐具备齐无水
□□鸡块大小均匀、剁块标准 □□青椒清洗干净、标准切备 □□烧鱼五花肉炒制合格
□□炒鸡半成品质量、数量达标 □□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压
打荷岗位检查
□□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
粥部岗位检查 粥部岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁 □□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位□□所有物品工具按照物码标识位
置正确摆放 置正确摆放 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□高压锅按照章程正确使用 □□煤气、管道、阀门检查完好 □□煤气、管道、阀门检查完好 □□高压锅按照章程正确使用 □□粥桶清洁、有盖 □□粥桶清洁、洗刷倒控 □□甜咸味粥配比准确 □□料头、粥料及时保鲜 □□粥品制作达标
□□岗位卫生清理及时干净 □□粥碗洁净，出粥利索 □□及时关闭煤气阀门
□□岗位卫生清理及时干净
□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压
无变质无积压
烧鱼岗位检查
烧鱼岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁
□□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位□□所有物品工具按照物码标识位
置正确摆放 置正确摆放 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□煤气、管道、阀门检查完好 □□煤气、管道、阀门检查完好 □□高压锅按照章程正确使用 □□高压锅按照章程正确使用
□□炒鸡岀菜质量达标
□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，□□烧鱼出品达标无锅灰，鱼形完整 无变质无积压 □□出品盘边清洁 □□岗位明火不离人 □□岗位卫生清理及时干净 □□岗位卫生清理及时干净 □□调料无结块 □□及时关闭煤气阀门打荷岗位检查
□□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□岗位调料无浪费
□□抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒 □□煤气、管道、阀门检查完好 □□高压锅按照章程正确使用 □□餐具备齐无水
□□大棒骨头汤质量达标，肉骨汤泡 □□厨师号添加并作记录 □□蒜茸、料头、辣椒段丝备置达标 □□炸制原料抓糊达标，备量准确 □□蒸鱼腌制料汁达标 □□腌制原料达标 □□豉油汁准备到位 □□自检表填写正确
炒锅岗位检查
□□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
□□值班炒锅按部就班的到岗工作 □□原料焯水按规定达标操作 □□原料腌制达标 □□骨头汤熬制达标 □□油料靠制达标
□□非值班炒锅勤杂区摘菜 □□调料无结块，干湿料放置合理 □□炸锅半成品加工达标 □□12：00千菜品不积压 □□自检表填写正确
打荷岗位检查 打荷岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁 □□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位□□所有物品工具按照物码标识位
置正确摆放 置正确摆放 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□垃圾桶盖盖、内无浪费原料 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□煤气、管道、阀门检查完好 □□煤气、管道、阀门检查完好 □□高压锅按照章程正确使用 □□高压锅按照章程正确使用 □□岀菜盘边整洁，突出主料 □□餐具备齐无水
□□厨师号粘贴标准规范 □□岗位原料保鲜处理及时达标 □□花饰无水、正确位置醒目摆放 □□料头切备保鲜处理
□□刺参、牛尾汤打荷达标 □□煤气、管道、阀门检查完好 □□微波菜品制作达标 □□岗位明火不离人 □□拍粉菜品拍粉达标 □□岗位卫生清理及时干净 □□蟹子、鱼类蒸制达标 □□及时关闭煤气阀门 □□蒸豆腐制作、蒸制达标 □□自检表填写正确 □□土豆盒制作达标
□□自检表填写正确
炒锅岗位检查
炒锅岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁 □□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放
置正确摆放
□□调料无结块，料勺清洁
□□菜品操作不积压
□□炒锅员工全部就位 □□料缸、汤缸清理无结块和沉淀 □□副厨师长检查原料半成品合格 □□油阀及时关闭，节约不浪费 □□菜品操作色、香、味达标 □□岗位明火不离人
□□出盘质量达标 □□岗位卫生清理及时干净 □□操作动作规范、迅速 □□炒锅等用具立于找灶前 □□菜品操作不积压 □□值班组长认真岗位交接 □□节约用水及时关闭 □□自检表填写正确 □□自检表填写正确洗刷间岗位检查
□□仪容仪表合格，经洗手后上岗 □□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放 □□泔水桶盖盖、保持外壁清洁 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□洗洁净、消毒液充足，固定放置 □□餐具架洁净，餐具无水 □□餐具摆放整齐有序 □□岗位卫生清理及时干净 □□自检表填写正确
库房、更衣室
□□更衣室清洁有序整洁
□□物品摆放整齐、地面无垃圾 □□库房物码明确，调料对应整齐 □□原调料摆放严格执行6-2-1原则 □□通风良好，环境整洁，库门上锁 □□关灯
洗刷间岗位检查 洗刷间岗位检查
□□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□仪容仪表合格，经常消毒双手 □□地面、台面、水池清洁 □□地面、台面、水池清洁
□□所有物品工具按照物码标识位□□所有物品工具按照物码标识位
置正确摆放 置正确摆放 □□泔水桶盖盖、保持外壁清洁 □□泔水桶盖盖、保持外壁清洁 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□抹布洁净，专具装盛、消毒 □□餐具分类洗刷、控水不积压 □□岗位卫生清理及时干净
□□残汤剩菜倒在垃圾桶内 □□正确使用二氧化氯进行消毒 □□及时整理回撤餐具，并进行分类 □□消毒液的正确配比
□□岗位卫生清理及时干净 □□餐具洗刷完毕不余留 □□自检表填写正确 □□自检表填写正确 库房、更衣室
库房、更衣室
□□更衣室清洁有序整洁
□□更衣室清洁有序整洁
□□物品摆放整齐、地面无垃圾 □□物品摆放整齐、地面无垃圾 □□库房物码明确，调料对应整齐 □□库房物码明确，调料对应整齐 □□原调料摆放严格执行6-2-1原则 □□原调料摆放严格执行6-2-1原则 □□通风良好，环境整洁，库门上锁 □□通风良好，环境整洁，库门上锁 □□关灯 □□关灯
