工人技术等考试餐厅服务员复习题_餐厅服务员考试试题
工人技术等考试餐厅服务员复习题由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐厅服务员考试试题”。
一、选择题
1、饭店星级评定分为（）个等级。A 五
2、非酒精饮料又称为（）A 软饮料
3、装托盘是应注意将高物和重物装在托盘的（），低物和轻物装在托盘（）。C 里侧、外侧
4、斟酒服务时餐厅服务员应站在客人的右后方，右脚在（），左脚在（）B前。后
5、斟酒和上菜的共同原则是（）D 先女后男
6、上菜服务时，上菜顺序为（）C冷菜，羹，热菜，点心，汤和水果
7、饭店的后台主要包括（）部门 D 销售
8、“一菜一格”，“百菜百味”指的是（）D 川菜
9、餐厅的湿度应控制在（）之间，声音控制在（）分贝之内。B40%一60%，5010、服务员在上汤菜是行走的步伐应采用（）C碎步
11、口布折花应插在水杯的（）处B2/312、烹制牛肉的生熟程度一般MR代表（）B三成熟
13、“银式服务”指的是（）C俄式服务
14、英文hotel是指()C饭店
15、以下备选答案中，西餐的构成内容正确的是（）
B头盘，主菜，甜点
16、送餐用具包括（）C 托盘
17、茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是以（）为主要原料的（）白酒，酒度为（）度
A高粱酱香型5318、中国最著名的配制酒是（）B 竹叶青
19、前厅部是饭店的门面，能给宾客及社会公众留下（）和饭店整体形象。A 第一印象
20确定超额预订的幅度应考虑（）因素A团队与散客的预订比例
21、订房的方式有（）
B互联网
22、根据一些饭店的订房经验，一般有()左右的客人订房不到D 5%
23、总服务台有中英文标志，分区段设置接待、问讯、结账，（）小时有工作人员在岗，提供留言服务。D2424、前厅的工作人员能用（）种外语，英语为必备语种，为客人提供电话服务。A225、客房预订就是客人预先要求饭店为其在（）时间内保留客房所履行的手续，也叫订房。D 某一
26、饭店写在房价表Tariff上或柜台向散客公开推销客房所采用的价格，是（）A门
市价
27、饭店与客源单位提前签订合同，规定该单位的客人来店住宿将享有一定的折扣，这种价格叫（）C合同价
28、饭店把位置、面积、设备相同的客房因楼层、位置、朝向的不同制定出不同的价格是指（）B房间差价
29、此价格包括房租、早餐费用及午、晚餐中任选一餐的费用（）B修正美式 30、continentalplan,简写cp，此价格中包括房租及大陆式早餐的餐费。（）A大陆式计价
31、此价格中包括房租及美式早餐的餐费。D 百慕大式计价
32、预订资料整理装订成订房档案后，要进行存档，存档方法为（）A 日期法
33、饭店一般采用向客人预订金或其他方式来保证客人到达肯定有房，而客人不到饭店也能收到房费或以其他方式得到补偿，这种订房就叫做（）B 担保订房
34、下面（）不属于前厅业务部B 洗衣
35、vip客人的入住登记手续办理一般在（）A房间
36、大唐副理应每天巡视大厅不少于（）次，观察大厅内所有工作人员的工作过程及仪表仪容，发现问题能及时处理或提醒有关部门和人员处理D 四
37、设施出了问题，需要维修装饰的客房是指（）A 维修房
38、房间内已有人入住的客房是指（）B住房
39、客人因故不希望被打扰而挂上免打扰牌的客房称为（）
D 请勿打扰
40、指客人已离店，客房已经清理完毕，等待出租给其他客人，这种客房称为（）C 待租房
41、客人已退房，但房间还没打扫出来，这种房叫（）A 走客房
42、现代客房管理的模式是（）
D 客房服务中心
43、客房内的客用一次性消耗物品，应（）；其他客用多次性消耗物品，客房部应保持一定储备，定期或根据需要更换，保证客人需要。
A 每天更换
44、按岗位的劳动强度、职责轻重、环境好坏、易难程度等条件，把奖金与工资合放在一起，按岗位工资的形式发放。这种奖金发放方法称为（）
A 岗位工资法
45、前厅部通过（）来带动饭店其他各部门的经营活动。同时及时地将客源、客情、客人需求及投诉等各种信息通报有关部门，共同协调对客服务工作，以确保服务工作的效率和质量。
B 客房销售
46、饭店提供加床服务，是否加收费用，加收多少可以有不同的选择，其费用一般（）
B 列入现行房价表
47、总台的收银服务包括入账、结账、外汇兑换和（）
C 贵重物品保管
48、在为客人办理迁入服务时，对于使用现金结账的一般散户，服务员主要根据（）来决定所给予的信用额度A 客人交付的预付款数额
49、门童在为客人开门时，要用左手，拉开车门（）度左右最为适宜C 70 50、总台通常排房的次序是（）
C贵宾，有特殊要求的客人，团体客人，订房客人
51、话务员应使通话人从（）中感觉到来自饭店真诚的关心。B声音
52、迎宾服务工作的四个环节是了解客情、（）、楼层迎宾、分送行李。D 布置房间
53、服务员用中指关节有节奏地轻敲房门三下，如房内无人回答，约（）秒钟后，再第二次敲门。B 554、楼层服务员得知贵宾抵店得时间和房号后，应立即将这些房间进行特别清扫，包括（）。
C 家具上蜡、擦亮铜器、地毯除渍
55、客房卫生的检查应遵循（）、部门经理巡视检查的制度，做到分工明确，责任清晰。
A 服务员自查、领班全面检查、主管分段检查
56、为了给宾客创造一个良好的休息和居住的环境，在客房装饰布置时，必须注意色彩的合理运用。装饰布置朝南和朝北的客房分别宜采用（）色调。B 中性偏冷和中性偏暖
57、楼层领班每日检查服务员清扫房间使用（）D 房间检查表
58、客房迎宾工作程度主要内容有（）A 迎宾、引领入房、客房介绍、端茶送水59、19.房内小酒吧是一项方便客人的服务，但一般都存在漏帐问题，饭店允许和控制的漏账率一般不超过（）B 3%
60、在清理脏布件时，客人放在床上的衣服应（）B用衣架挂好，吊入衣橱内 61、晚间整理客房时，客人睡衣应放在 D 床上
62、门童在为客人开门时，要用左手拉开车门（）度左右最为适宜。C70 63、客房退房离开房间，服务员应迅速B 检查房间、卫生间
64、房态“DND”是指（）
A 免打扰房
65、饭店通常规定（）岁以下儿童与父母同居一室，可在房内为儿童免费加床。C12 66、当三个成年人同住一间双人间时。第三位客人加床（）B 加收床费 67、销售客房报价的一般顺序（）A 从高到低 68、豪华套间卫生间应配备（）的防滑毛巾垫一块C 未使用过 69、墙饰的位置应（）D 与房内家具高低相适应 70、两件对称的摆件要求感官上（），使人在感官上产生匀称的感觉C 轻重均匀 71、客房内的花草布置一般分为（）两种B 长期布置和临时布置 72、对客擦鞋服务，一般在（）小时内，应将擦好的鞋送入客人房间D 2 73、下列属于客房多次性消耗物品的是D 电话使用说明、服务指南、房间用餐菜单 74、下列属于客房一次性消耗物品的是A 浴液 75、客房部棉制品总量是根据单房配备量按客房（）配备的C 出租率为100% 76、饭店发生紧急情况，临时指挥中心设在（）C 电话总机 77、星级饭店卫生间配备香皂质量要求；香味纯正，组织均匀，色泽一致，无粉末颗粒和软化现象，还要求（）D 在保质期内 78、棉织品熨烫的温度应在（）度C150一180 79、毛制品熨烫的危险温度（）度 A 120 80、负责到机场、车站、码头等接送客人的是（）B 饭店代表 81、如夜间发现客人将钥匙插在门上，应（）C 代为收管并留言条塞入门缝，82、客房最常见的火灾引起的原因为（）A 吸烟 83、为了做好会谈服务工作，服务员应事先掌握会谈（）D 时间 84、客房清扫应尽量在（）时间进行 B客人不在房间 85、客房小酒吧配置的软饮料一般不少于（）种 C 8 86、开夜床时,将靠近床头柜一侧的盖单连同毛毯一起向外掀起翻成（）度角。B 45 87、常住客是指（）C 多次来饭店的客人 88、对于（）饭店一般将视为重要客人 C 知名演员 89、鱼尾式报价是指（）B 介绍---报价 90、啤酒属于（）A 发酵酒 91、白兰地酒属于（）B 蒸馏酒
92、特基拉酒的原料是（）A 龙舌兰 93、（）酒适宜在常温20度以下饮用C 红葡萄酒 94、安溪铁观音茶属于（）C 乌龙茶
95、红茶是（）茶A 全发酵 96、如果服务员在楼层走廊遇见醉客回房
（）A 不应单独扶客入房 97、客人在店内意外受伤，服务员要马上（）A 询证是否需要去医院
98、客房收入一般占饭店全部收入的（），利润占饭店总利润的（）A 40%—60%，60%—70% 99、洗衣场服务员的岗位职责是（D以上答案均正常 100、电话总机房内设备可用于提供（）A叫醒服务 101、前厅部员工与客人交流时，应注意要与客人保持有效的距离（）C 0.8—1米 102、（）是目前饭店最先进的预订方式C互联网预订 103、一般我国星级饭店规定临时性预订取消预订的时限是当日（）C 18:00 104、“doorman”指的是（）A 门童 105、行李员在搬运行李时，（）等物品，应注意让客人自己 C手提电脑
106、对（）的客人尽量安排在离电梯较近的房间 C 老年人 107、西方客人忌讳带有（）字的楼层或房号A13 108、以下哪个服务项目属于饭店总机房负责 A背景音乐
109、如遇查询住房号的电话，话务员正确的服务方式是（）A将电话转至总台
110、话务员对于叫醒无人应答的房间号码，及时通知（）进行敲门叫醒，并在交接班本上作记录。C 客房服务中心 111、以下（）属于客房设备A 床 112、以下（）属于客房“睡眠空间“的设备A 床 113、以下（）属于客房“书写和梳妆空间”的设备C 写字台 114、（）是饭店中最小的客房B 单人间 115、（）是客房最基本的空间B 睡眠空间 116、总统套间一般（）以上的饭店才具有，它标志着该饭店已具备了接待总统的条件和档次。C 四星级 117、()属于客房的一次性消耗用品A香皂 118、（）属于客房的多次性消耗用品B 布件 119、客房储藏空间包含的设施设备有（）
B 壁橱 120、客房清洁员敲门通报时，正确的英文是()A housekeeping121、下列不属于开门打扫意义的有（）
B 有利于通风换气 122、服务员被客人叫进客房时，房门应该怎么办？（）C 让房门完全打开
123、设有客房服务中心形式的优点是（）C 保持客房的安静 124、“VIP”是指（）D 贵宾 125、餐巾花的种类，以不同的造型可分为（）
C 植物类、动物类、静物类 126、服务员在给客人倒酒、派菜、分汤时，一般进行的顺序是
A 女主宾、男主宾、主人、一般来宾 127、斟酒时，瓶口与瓶杯之间最适宜的距离是（）C 1—2厘米 128、客人的杯中酒水约剩（）时，应及时添斟 B 三分之一
129、斟酒的程序一般是（）D 先主宾、后主人，顺时针进行 130、我国清香酒的典型是（）B 汾酒 131、以甘蔗、糖料为原料的一种蒸馏酒是（）B 兰姆酒
132、红葡萄酒饮用的最佳温度是（）
A 常温
133、白葡萄酒饮用的最佳温度是（）
B 8~10
134、端托盘姿势中要求是右手自然下垂，左手小臂抬成（）度角，大臂垂直不要靠身体D 90度
135、中餐宴席时上整鸭的要求是（）
A 鸭不献掌
136、宴席菜品配置的要求（）
A 荤素3:1
137、香槟酒原产地（）C 意大利 138、宴会前（）分钟斟好酒 D 10 139、宴会前（）分钟上凉茶 D 10 140、服务员在客人就餐期间，见桌上客人杯中酒喝到剩（）应及时续酒B 1/3
141、黄酒以（）为主要原料 A 糯米和黏米
142、熟记客人的姓名是满足客人的（）
A 心理需求
143、上菜的位置应选在（）或（）座位中间D 陪同翻译
144、西餐厅宴会餐具摆放是（）D 左叉右刀刀刃向左刀叉向上 145、鸡尾酒是（）C 配制酒 146、法国政府规定只有（）的香槟省出品的葡萄汽酒才能称为香槟 B法国
147、菜单的内容包括菜品的品名和价格，菜品介绍，（）机构性信息及特色菜推销B告示性信息 148、托盘是餐厅服务员用来端托物品常用的（）A 工具之一
149、啤酒的酿造原料是（）A 大麦芽、啤酒花、酵母、水150、客人心理需要的5个层次是（）依次
排列的A 生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现
151、西菜之首为（）D 法式大餐 152、西菜与酒的搭配原则（）
C 红肉配红酒
153、西菜的始祖为（）B 意式大餐 154、以空气为传热介质的烹调方法有（）184、在清扫客房时，除在（）里的东西外，服务员都不能自行处理。B桌面上 185、服务员清扫客房，在整理客人的内衣时，可将内衣（）B 放在床上 186、清扫客房时，若房内电话铃响，则（）。B 不能接电话 187、为客人开夜床的时间一般都在（）时职尽责，不仅直接关系到自身的利益，而且关系到整个国家、社会和（）的利益。B 他人
16、在我们的社会里，各行各业的职业活动都是直接或间接为满足人民群众的物质和文化需求而进行的。从业人员对待服务对象的态度直接影响工作质量和（）C 社会风尚
C 烤
155、上菜的原则有（）A 先凉后热 156、（）是目前饭店最古老的预定方式A信函预订 157、“bellman”指的是（）B 行李员 158、（）是目前最广泛的预定方式 A 电话预订
159、下面哪个是客房清扫的基本方法
D 环形整理
160、前厅部的主要任务C销售客房 161、订房的渠道有（）D 旅行社预订 162、欧式计价方式是（）B 不含早餐 163、百慕大式计价方式含（）A 含美式早餐
164、保证类订房会为客人保留客房到A 预计抵店日期次日中午12点 165、保证性预订是指客人可采用（）方式预订 C 信用卡担保 166、附近同级同类酒店多的情况下，饭店超额预订应（）A 多些
167、门童为客人开车门时用（）手
C 左手 168、客人办理入住登记时，行李员应战在客人身后（）米处C 1.5 169、行李员在指引客人去房间的路上，应走在客人斜前方（）步远位子。B 二三 170、（）是以上饭店应设大堂副理 C 三 171、TOP VIP 是指（）D 特别重要的客人
172、团队与散客分房时应（）A 尽量不安排在同一层楼 173、住客房简称（）D O174、当三个成年人同住一间双人房时，加床一般（）B 收费
175、冲击式报价是（）C 先介绍、再报价 176、（）星饭店前厅应设贵重物品保险箱，供客人保管贵重物品C 三 177、大床间是指（）
D 配备两张双人床的双人客房 178、旺季时，应先打扫（）B 走客房
179、卫生间的“三缸”是指（）D 浴缸、恭桶、洗脸台
180、卫生间的“四巾”是指（）A 浴巾、手巾、脸巾、脚垫 181、客房服务员进客房清扫，进房前应先敲门，应敲门（）下C 三
182、西式铺床时，第一单应（）朝上。B 正面
183、西式铺床时，第二单应（）朝上C 反面
以后开始。D 18
188、客房送餐服务主要由（）承担。A 餐饮服务员 189、按国际惯例，饭店规定任何衣物的丢失或损坏，其赔偿不超过洗熨费的（）倍C 10—15190、红葡萄酒一般斟至（）杯A1/2 191、白葡萄酒一般斟至（）杯B 2/3 192、饭店通常退房时间为（），也有的饭店时间稍向后移为（）C 12,14
二、职业道德
1、道德靠社会舆论和个人内心（）等力量来发挥和维持其社会作用。A 信念
2、职业道德不仅是从业人员在职业活动中的行为要求，而且是本行业对（）所承担的道德责任和义务。B 社会
3、社会主义职业道德的核心是（）A 为人民服务
4、社会主义职业道德的基本原则是国家利益、集体利益和（）相结合的集体主义。B 个人利益
5、集体主义是正确处理国家、集体、个人关系的最根本的准则，也是衡量个人行为和（）的基本标准。D 品质
6、集体利益和个人利益发生矛盾时，（）。A个人利益应当服从集体利益
7.、职业纪律是在特定的职业活动范围内从事某种职业的人们要共同遵守的行为准则，它包括劳动纪律、财经纪律、（）等基本纪律要求以及各行各业的特殊纪律要求。B群众纪律
8、职业道德是道义上的要求，是靠社会舆论、传统习俗、（）来调整人与人、人与社会的关系。B内心信念
9、职业纪律是制度上的规定，是靠文明规定的守则、制度，用（）的手段让人们服从。A 强制
10、职业道德规范，一方面是职业劳动者处理职业活动中的各种关系、矛盾的行为准则；另一方面也是评价职业劳动者的职业活动和职业（）好坏的准则C 行为
11、忠于职守，就是要求从业人员安心本职工作，对（）恪尽职守，诚实劳动D 本职工作
12、职业情感，就是人们对所从事的职业的好恶、倾慕或鄙夷的情绪和（）A态度
13、下面不符合忠于职守、热爱本职基本要求的是（）C 增强抵制不正之风的能力
14、忠于履行岗位职责是国家对每个从业人员的基本要求，也是职工对国家，对（）必须履行的义务。D 人民
15、每一个劳动者，在职业活动中是否尽
17、热忱服务，主要指对服务对象主动、热情、（）的服务态度。A耐心、、18、文明生产服务是指在遵章守纪的基础上去创造整洁、安全、舒适、优美而又有（）的生产工作环境。B 秩序
19、坚持文明生产服务，反对野蛮作业，是生产正常进行的（）D 基本条件
20、社会主义职业道德在服务态度上要求从业人员热情、微笑服务；主动诚恳、周到服务；（），耐心服务。D宽容忍让
21、每一个从业人员都要懂得并牢记本职工作的操作规程，严格按（）进行工作，这是任何职业活动必须遵守的行为准则A 法律责任
22、维护消费者利益是指消费者合理需要和利益得到保证和维护，不受侵犯。它是社会主义生产或服务人员对消费者应承担的（）C 道德责任
23、讲究质量是每个从业者对社会对人民所（）的义不容辞的责任与义务，是恪守职业道德的要求。A必须承担
24、职业技能是人们进行职业活动，完成职业责任的能力和手段。它包括实际操作能力，处理业务的能力，（）以及有关的理论知识等，B 技术能力
25、廉洁奉公是高尚道德情操在职业活动中的重要体现，是每个职业工作者应有的思想道德品质和（）D 行为准则
26、我国宪法规定“任何公民享有宪法和法律赋予的广泛权利的同时，也（）履行应尽的义务D 必须
27、团结协作、互相友爱和集体主义精神是一致的，是（）原则在职业活动中的具体体现。C 集体主义
28、在社会化大生产程度日益提高的形式下，更需要从业人员之间以及协作单位之间的团结协作，以求最佳的经济效益和（）B 社会效益
29、团结协作、互助友爱的基本要求不包括A 提倡诚实劳动，严把质量关 30、艰苦奋斗、厉行节约指的是不畏艰苦，不怕困难，勤俭朴素的工作精神和（）。C 生活作风
31、修养是人们提高科学文化水平、培养思想品质和专业技能必不可少的（）A 手
段
32、职业道德修养是指从业人员在职业活动实践中，按照职业道德的基本原则和规范，在职业道德品质方面的“自我锻炼“和”（）“，借以形成高尚的职业道德品质和达到较高的境界。D 自我改造
33、职业道德教育是形成人们道德品质的外因，职业道德（）是形成道德品质的内因B 修养
34、社会主义职业道德修养的实质，是人们自觉进行思想斗争，用社会主义职业道德克服一切旧的腐朽的职业道德影响的（）C 过程
35、每个从业人员都应在职业实践中把职业道德的基本规范自觉地转化为个人内心的要求和坚定的信念，进而逐步形成良好的行为和（）D习惯
36、一个人道德品质的形成，既不能离开一定的社会环境和物质生活条件，也不能离开个人的生活实践和道德修养，而自觉锻炼和（）则是良好道德品质的关键所在。A主观努力
37、职业道德修养分为知识、情感、意志、（）和行为习惯等五个方面的内容。B 信念
38、职业道德情感，是指人们对实现生活中的道德关系和道德行为好恶的（）和态度。D情绪
39、职业道德信念，是指人们发自内心的对某种道德关系和道德行为的真诚信仰和（）C 责任感 40、“慎独”就是在无人监督的情况下，自觉遵守道德规范的一种（）A 能力
41、社会主义职业道德对社会主义经济发展起（）作用B 推动
42、职业责任是指从事某种职业的个人对社会、集体和服务对象所承担的（）和义务D 社会责任
43、职业道德是促使人们遵守职业纪律的（）基础和动力。C 思想
44、（）就是要求从业人员安心本职工作，对本职工作恪尽职守，诚实劳动；在任何时候
任何情况下都能坚守岗位，必要时以身殉职。B 忠于职守
45、（）是社会主义国家对每个从业人员的起码要求。
A忠于职守、热爱本职
46、（）是社会主义社会人与人之间新型关系的具体体现。
B 热忱服务、文明生产（服务）
47、（）是科学技术发展的需要，是适应人才竞争的需要
A 专研业务、提高技能
48、提倡（）增强法纪观念是抵制行业不正之风的重要内容。C 廉洁奉公
二、判断题
1、西餐对酒水要求很高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水都有一定的规定。（对）
2、饭店拥有300间以上客房的属于大型饭店。（错）
3、江苏菜地代表菜有煮三丝，叫化鸡，盐水鸭、松鼠鳜鱼（对）
4、“佛跳墙”是粤菜的代表菜。（错）
5、湖南菜地代表有：麻辣子鸡、腊味合蒸、红煨鱼翅（对）
6、玫瑰红葡萄酒只能配红肉（错）
7、西餐菜肴与酒水搭配是有一定规律的，鱼类菜肴一般配饮干白葡萄酒或红葡萄酒。（对）
8、白葡萄酒在常温下饮用口感最佳（错）
9、饭店的传统功能是住宿、餐饮、康乐（错）
10、中国白酒的香型主要有清香性，浓香型，酱香型，米香型（对）
11、有汽葡萄酒简称为香槟（错）
12、啤酒具有显著的麦芽和酒花清香，口味纯正爽口，内涵丰富的营养成分（对）
13、开胃酒主要在餐前饮用，目的是刺激食欲（对）
14、前厅部的服务贯穿于饭店对客服务的全过程，决定着宾客的满意程度。（错）
15、前台是饭店的信息、协调和联络中心，（对）
16、碧螺春是乌龙茶
17、接待处地服务范围主要有接待散客和团体客人入住，为客人排房、换房及提供其他各项服务（对）
18、前厅部还应主动与各部门沟通，了解其对所提供信息的使用程度与有效性（对）
19、客人要用信用卡付账，属于确认性预订（错）
20、香槟酒产生的气泡是人工注入了二氧化碳所致（错）
21、特基拉酒产于墨西哥，是以甘蔗为原料的蒸馏酒（错）
22、中国的习惯是：上整鸡、整鸭、整鱼时，鸡头、鸭掌、鱼脊不能朝向主宾（对）
23、前厅部员工主要是销售客房，因而需要具有较强的推销能力，而对外语能力上的要求不是很高。（错）
24、预订的客房保留到客人抵店当天的18:00（对）
25、所有的预订客人都能够按期如约抵店（错）
26、若在某段时间团队预订多，散客预订少，则超额预订的比例不可过大（对）
27、门童要为所有乘车到来的客人提供护顶的服务（错）
28、行李员应向每一个入住酒店的客人介绍房间内主要设备和设施（对）
29、如果客人丢失了行李提取联，行李员可凭借对客人容貌的熟悉同意客人领取行李（错）
30、团队或会议客人应在指定区域办理手续（对）
31、任何情况下，住宿登记表都必须由客人自己填写（错）
32、来访客人询问住客的相关情况，问询员应根据访客的提问据实回答（错）
33、客房作为一种特殊商品，其价值实现的机会如果在规定的时间内丧失，便一去不复返。（对）
34、特殊客房是饭店中最小的客房（错）
35、总统套间只能总统才有资格住（错）
36、起居空间是客房的最基本空间（对）
37、若服务员按程序敲门后，房内无人回应，服务员可判断屋内没人，直接拿钥匙开门。（错）
38、客房服务员在清洁客房时，可应客人要求关门打扫（错）
39、凡是门把手上挂“don’t disturb”牌子，服务员一般不许敲门打扰（对）40、由于大厅是饭店最繁忙的区域，所以大厅堂内地面的清洁通常在白天进行（错）
41、客房清扫的基本方法是：从上到下、从里到外、干湿分开、环形打扫（对）
42、托盘服务流程为：装盘—理盘—行走—起盘—卸盘。（错）
43、餐巾折花基本技法有：叠、推、卷、穿、翻、捏等9种（对）
44、菜肴的质感有软、硬、嫩、酥、脆、肥、糯、爽、滑等（对）
45、“土豆烧牛肉”菜地命名方法是“辅料+主料”（错）
46、通常上菜原则是先咸后甜，先素后混（错）
47、西餐分为徒手斟酒和托盘斟酒（对）
1、职业道德是人们在一定的职业活动范围内所遵守的行为规范的总和。（对）
2、职业纪律是职业道德最基本的要求，也是职业道德的具体表现（对）
3、从业人员忠于职守，热爱本职，才能在工作中充分发挥自己的才智，做出成绩。（对）
4、社会主义职业道德提倡忠于职守，热爱本职，要求人们终身只能从事一种职业。（错）
5、每一个从业人员都要懂得并牢记本职工作的操作规程，严格按操作规程进行工作，这是任何职业活动必须遵守的行为准则。（对）
6、掌握必要的职业技能，是完成工作任务，为人民服务的基本手段（对）
7、团结协作、互助友爱是社会主义职业活动人与人之间、企业与企业之间的基本关系，它们之间是不存在矛盾的。（错）
8、在任何历史时期，艰苦奋斗精神的内容都是一样的。（错）
9、开展批评与自我批评是从业人员进行职业道德修养的重要方法。（对）
10、职业道德修养必须提倡“慎独”，即在别人看不到，听不到的情况下，自觉地不做任何违反职业道德规范的事。（对）
11、职业道德行为是职业道德修养的前提。（错）
12、树立合理的消费观念，自觉抵制腐朽生活方式的影响是艰苦奋斗的基本要求。
（对）
初级餐厅服务员理论知识复习题一、单项选择题(A、形成小集团B、搭建自我展示平台C、更注重自我价值D、集体主义观念 15．纪律是指()。A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有......
家政服务员职业资格考试复习题一、单项选择题1、家政服务员应做到的“五自”是（C ）。A、自大、自爱、自信、自主、自强B、自尊、自爱、自卑、自暴、自强 C、自尊、自爱、自信......
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餐厅服务员考试题目餐厅服务员一、单选题1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（ ）。A、左后侧 B、右后侧 C、正后侧 D、对面2、餐厅服务员可在客人（ ）水果时，准备好客人的账单......
1.简述世界饭店发展史世界饭店发展史经历了四个阶段：①客栈时期。公元600年在欧洲出现了设备简陋的客栈。②豪华饭店时期。产生于19世纪中叶，具有典型代表意义的国家是法国。......
