11月公共营养师技能 含答案_营养师技能试题加答案
11月公共营养师技能 含答案由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“营养师技能试题加答案”。
2012年11月公共营养师三级专业能力考核试卷
考试时间120分钟。
一、膳食调查与评价（20分）
简述如何撰写人群膳食调查报告。［参考答案］
1、工作准备（3分）
2、工作程序（11分）
程序1 撰写提纲。提纲内容包括背景、目标、方法、结果、结论等几个部分。
程序2 撰写背景和目标
程序3 描述调查方法
程序4 描述被调查的群体人口基本情况
程序5 描述食物摄入状况
程序6 描述居民膳食能量和主要营养素摄入状况
（1）对能量的描述（2）对蛋白质的描述（3）对脂肪的描述（4）对碳水化合物的描述
（5）对维生素、常量元素、微量元素的描述
程序7 居民膳食结构现状与膳食指南比较（2分）
程序8 结论与建议（2分）
程序9 全文修改与完善（2分）
二、人体营养状况择定和评价（20分）
某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查，主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度、上臂围三个指标。
问题：
1、说明皮褶厚度的测量方法：
2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶的测量位置
3、说明上臂围的测量方法：
4、已知：上臂肌面积（c㎡）=[上臂围（cm）-3.14*三头肌处皮褶厚度（cm）]2/（4*
3、14）假设测量结果如下：肱三头肌处皮褶厚度1.4cm、肩胛下角皮褶厚度2.8cm、上臂围31cm.请计算其上臂肌面积。
参考答案］
1、皮褶厚度测量方法（6分）（1）校正仪器（按说明书进行）（2）暴露测量部位
（3）左手拇指和食指捏起皮褶（注意方向），连同皮下组织（4）确认无肌肉附着（5）右手拇指松开皮褶厚度仪卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，（6）在皮褶计指针快速回落后立即读数，重复测量3次，取平均值
2、皮褶定位（4分）
（1）肱三头肌部：上臂背侧中点上约2厘米，即肩峰至肘骨鹰嘴连线中点外侧2厘米。（2）肩胛下角：肩胛下角下方约1厘米处。
3、上臂围的测量方法（6分）(l）受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。(2）被测者充分裸露左上肢，手臂自然下垂，两眼平视前方。
(3）测试人员站在被测者身后，找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，用软尺测量并用油笔标记出左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
(4）用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平围绕一周，测量并读取周长。
4、56.35 cm（4分）
三、营养咨询和教育（20分）
有很多大学生不吃早餐，经调查主要原因是晚上熬夜，早上起床迟，或不愿意起床。如果您是一所大学的营养师，请你就这一情况，以大学生的早餐营养教育为主题，写一个讲座提纲。
参考答案：
1、早餐的意义(5分)（1）能量的补充
（2）尤其是对大学生生长发育、身体健康、学习活动的影响
2、不吃早餐的危害(5分)（1）免疫功能降低（2）学习效率降低（3）生长发育受影响（4）肥胖可能增多
3、为什么不吃早餐（4分）
（1）时间（2）生活习惯
4、如何吃早餐（6分）
（1）保证主食（碳水化合物）
（2）适当动物性食物与植物性食品搭配（3）适当高能量食品
四、膳食指导与评价（20分）
请写出对食谱进行综合分析和评价的步骤。
参考答案：
1、分析内容：
（1）食物结构分析
（2分）2（2）食谱的营养素计算和评价
（2分）（3）能量的来源分析
（2分）（4）蛋白质的来源分析
（2分）（5）三餐能量分布分析
（2分）（6）烹饪方法分析
（2分）
2、参考标准
（1）食物结构分析：平衡膳食宝塔
（2分）（2）食谱的营养素计算和评价：DRIs
（2分）（3）能量的来源分析：中国居民膳食指南
（1分）（4）蛋白质的来源分析：优质蛋白质的建议比例
（1分）（5）三餐能量分布分析：中国居民膳食指南
（1分）（6）烹饪方法分析：营养素损失与保护的基本知识
（1分）
五、社区营养管理与干预（10分）案例分析：
下面是某调查表设计的封面信，内容如下：
各位同学：
根据上级的布置，我们要对你们一些生活的基本情况进行调查，希望你能配合调查，并请你真实地回答表中提出的问题，其结果我们将寄给你本人，并在你所在的班级公示。问题：
指出哪些内容不符合要求。
参考答案：（1）要明确调查者的身份，可以通过落款（姓名）来说明。（2）调查的大致内容和调查目的不够明确。
（3）说明调查对象的选取方式，消除被调查者戒心。
（4）对调查结果进行保密措施，保护被调查者的隐私权，不应公示。（5）语气不够真诚亲切，不能用命令的口气表述。
六、食品营养评价（10分）
案例分析：下列有关饼干营养标签的制作过程有误错误？如有，请给出正确的方法。
1、确定检验项目
（1）确定产品的营养特点（2）确定产品质量检验项目
2、送检样品
3、与企业产品质量标准比较
4、营养素参考数值计算
公式：[(某营养素含量×单位重量)/营养素AI]×100%
5、营养声称选择
6、营养标签的核定和归档
7、参考答案：
8、1、了解产品分析计划和相关标准，了解分析产品属于哪个类别9、2、确定检验项目
10、（1）确定产品的营养特点
11、（2）确定产品质量检验项目12、3、送检样品13、4、整理检验数据，至少有10次以上的结果14、5、数据修约15、6、与国家产品质量标准比较16、7、营养素参考数值计算：[(某营养素含量×单位重量)/营养素NRV]×100％17、8、营养声称选择；
9、营养标签的核定和归档
准考证号 单位部门 姓名 装 订 考场线
