鸭嘴鱼的烹饪方法_鱼的各种烹饪方式
鸭嘴鱼的烹饪方法由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“鱼的各种烹饪方式”。
鸭嘴鱼的烹饪方法
来源：杭州传音生态有机水产店：/quote/732143.html
【摘要】鸭嘴鱼的烹饪方法分为准备工作和烹饪细节
【关键词】鸭嘴鱼，鸭嘴鱼价格
一、烹饪准备工作
1、鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
2、鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
3、鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
4、鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
二、烹饪细节
1、鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
2、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
三、特别提示
1、如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2、如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹！
四、制作秘诀
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
爆炒圆白菜【原料】圆白菜一颗，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒。【制作】1.圆白菜手撕成小片状，然后洗干净，沥干水分。把葱、姜、蒜切成末待用。 2.在锅内加适量油，放入干辣椒段、花椒炒香，再......
烹饪教学培训方法之初探安徽马钢技师学院：韩际文摘要：近年来，随着马钢两公司工作餐工作的不断推进,马钢技师学院后勤培训站将烹饪培训作为主要培训项目，开展教学培训工作。本人......
2014年广东省中等职业学校技能大赛“烹饪”竞赛规程一、竞赛项目及时间1.中餐热菜 2.中餐面点 3.中餐冷拼 4.果蔬雕刻比赛时间：待定各参赛代表队每项目限报2名参赛选手，每个参......
小米酒香蒸排骨烹饪方法小米酒香蒸排骨的原料： 主料：排骨400克、小米5克辅料：二锅头180ml、白腐乳6块、蒜子4颗、生姜2片 小米酒香蒸排骨的做法： 2.小米泡水3小时待用 1.小米、......
巴马香猪的九种烹饪方法一、香芹爆炒香猪。又名为“两香情愿”。原料：生香猪肉300克、香芹150克、干灯笼椒30克、少量木姜子油及相关家常菜调料。制作方法：在热油锅里将灯笼椒......
