武汉鸭脖_武汉哪里鸭脖正宗
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武汉鸭脖
武汉鸭脖特点：
咸鲜微辣、略带酸菜味。菜品提供武汉鸭脖：
谢增萍，江苏宜春人，中华名厨、国家特三级烹调师、国家高级烹饪技师、中国烹饪协会会武汉鸭脖员、中韩国际厨艺大师，擅长湘菜、川菜、徽菜、赣菜与新派海鲜，旁通淮扬菜，吉菜，东北菜。1979年参加工作，1983年进入江西省武汉鸭脖宜春市饮食服务公司。1985年获市饮食服务公司“优秀青年厨师”称号，1986年获三级烹调师，1989年获二级烹调师，武汉鸭脖1993年获一级烹调师。1995年获国家特三级烹调师，2004年荣获国家高级烹调技师中餐厨师长资格证书，曾先后在省内外多家高中档酒店担任过主厨与厨师长职位。参加过多次烹饪大奖赛荣获金奖，武汉鸭脖2005年参加北京首届厨师长菜品创新荣获金奖，同年四月参加第二届中韩国际烹饪大奖赛荣获双金奖，参加国际厨师大师赛荣获金牌，参加中韩国际厨艺大师金杯大赛荣获金奖，2005年十二月通过全国餐饮菜品评比中荣获全国质量稳定信誉称号。2006年参加中国名厨名店首届搜厨国际烹饪食艺大赛荣获特金奖、双金奖。2006年被中国名厨名店战略促进会评为“中华武汉鸭脖名厨”，同时，被收录在中国当代名厨大典里精通新派湘菜、赣菜与新派海鲜制作。对于菜品的创新和地方乡土传统名菜制作及厨政的管理有丰富的经验。现任宁波海曙区江西人家饭店行政总厨。原料：
牛鼻子1包300克，每包售价8元。
配料：武汉鸭脖
李锦记酸菜50克，莲藕50克，调料：
鸡精3克、味武汉鸭脖精2克、料酒10克、姜末5克、蒜末5克、胡椒粉2克、孜然粉10克、红辣妹子酱5克、干辣椒段10克。制作方法：
（1）将牛鼻子、酸菜莲藕分别改刀切成片备用，锅武汉鸭脖上火加水，水沸开后倒入切成片的牛鼻子焯水半分钟捞出冲凉备用。武汉鸭脖锅洗净上火，锅内加油，倒入焯水后的牛鼻子过油1分钟起锅备用。
（2）锅内留底油放进姜末、蒜末、红辣妹子酱干辣椒段煸炒出香味后，再放进酸菜炒出香味，加入料酒、高汤和过好油的牛鼻子莲藕片烧3分钟加入鸡精、味精、胡椒粉、孜然粉调好味后起锅倒进干锅内上桌
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