选修课饮食营养与保健》作业_营养食谱选修课作业

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2011－2012学年第二学期公选课《保健营养与保健》期末作业 分析论述题，以下题目4题作答，每小题25分。姓名：黄晶晶 学号： 20100103171 系别：机电工程系 班级：10机电一体化技术4班

作业：

1.我们提倡混合膳食，美食之间相互搭配能够起到营养互补的作用，提高其营养价值，但是某些食物不宜混在一起吃，否则会引起人体急性或慢性中毒，或者降低营养价值，即所谓的“食物相克”，请你举出五组以上不宜搭配或者适宜搭配的食物，并少加解释。

答：（1）豆腐配萝卜——豆腐含有丰富的植物蛋白，但多食会引起消化不良，萝卜特别是白萝卜有消食化积的功能，两者合用有助于胃肠道的消化吸收。（2）羊肉配生姜——羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。

（3）鸭肉配山药——老鸭既可补充人体水分又可补阴并可清热止咳，山药的补阴之力更强，与鸭肉共食，可消除滑腻，补肺效果更佳。

（4）猪肉配大蒜——据研究，瘦肉中含维生素B的成分，而维生素B在人体内停留的时间很短，吃肉时再吃点大蒜，不仅可使维生素B的析出量提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B在人体内的停留时间，这样对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增加体质等都有重要的营养意义，因此，吃肉的时候，别忘了吃几瓣大蒜。

（5)鸡肉配栗子——鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也随之增加。若用老母鸡煨栗子效果更佳。

2.大学生正处于青春年盛、向成年过渡的时期，不仅身体发育需要有足够的营养，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需消耗大量的能源物质。合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率。然而，很多大学生认为自己年轻力壮，对饮食健康并不是十分注意，存在不吃早餐、食用过多方便食品以及部分女生节食减肥等不良饮食习惯。请你结合自身实际，谈谈如何做到合理膳食。

答：目前许多大学生的饮食花费虽不少，但不懂得摄取合理的营养，蛋白质、热 1 量摄人不足，三餐分布不当，维生素A、B、C不足，饮食习惯不佳，挑食、偏食往往导致了营养不良，因此除要讲究食物全面搭配外，还应注意食物的选择；每天以谷类食物为主，多吃蔬菜、水果、豆制品；有条件吃牛奶、豆奶，经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等。

一般来说，每天热量结构为：碳水化合物约占总热能的60％～70％，蛋白质占总热能的10％～15％，脂肪占总热能的20％一25％。

大学生既有繁重的学习，也要体育锻炼，所以大学生一日食谱配餐：蛋白质最好达到75g～105g之间；脂肪最好达到56g～60g之间；碳水化合物最好达到450g～525g之间。

另外在饮食上还要注意营养卫生，不要太咸、太油腻，不要过多吃油炸和烟熏食物，不饮酒、不吃变质变味食物。用餐环境应安静舒适，清洁卫生，不吃街头无食品卫生许可证摊贩的食品。

由于大学生的紧张的脑力劳动常高达10小时／天以上，能量消耗多，因此可以吃课间餐和夜宵，以利于学习和生活。不过课间餐摄人的食物量最好不要太多，应该以碳水化合物为主，以利于迅速提高血糖浓度，且不会影响午间正常进餐。由于在校学生吃晚餐一般较早，几小时夜自习后能量消耗较大，又会感觉饿，因此吃夜宵比较好。

对于女大学生减肥，最好要保持一天基本的营养，不要不吃或者吃的很不营养，碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素的比例以6.5∶0.7∶1较为合适，总的热量可以少，比如少吃脂肪，蛋白质，不过确保一天所需的营养，少吃零食。提倡自然美，抛弃盲目节食以求体型美的作法，尤其是注意铁的摄入，注意维生素A和维生素B2的摄入，注意钙和蛋白质的摄入。

3.为促进母乳喂养，我国颁布的《中国营养改善行动计划》明确提出，“母乳喂养率应达80%；纯母乳喂养率4-6月应达40%”。母乳喂养有哪些优点，纯母乳喂养的婴儿需要注意补充哪些营养素？

答：母乳喂养的好处：①提供营养、促进发育。母乳含有新生儿所需的全部营养，易消化，含蛋白质多，蛋白质、脂肪和碳水化合物比例适中可满足新生儿的营养需要。母乳中的乳糖能促进肠道生成乳酸杆菌，抑制大肠杆菌的繁殖，减少新生儿腹泻的机会。母乳中的钙磷比例适宜（2:1），钙易于吸收，母乳喂养的新生儿 2 很少发生低钙抽搐和佝偻病。

②提高免疫功能、抵御疾病。母乳中含有丰富的免疫蛋白和免疫细胞。其中母乳所含的分泌型免疫球蛋白IgA含量最多，能减少新生儿发生腹泻、呼吸道及皮肤感染的几率。

③利于牙齿的发育和保护。吸吮时的肌肉运动有助于新生儿面部的正常发育，可以预防由奶瓶喂养引起的龋齿。

④促进心理和智力的健康发育。哺乳过程母亲的声音、气味和肌肤的接触能刺激新生儿大脑及各种感觉器官的发育，促进新生儿触觉、听觉、视觉的发展和早期智力的开发。

⑤不易引起新生儿过敏。母乳从蛋白质分子结构看，母乳适宜新生儿，不易引起过敏反应。牛奶含有人体不需要的异型蛋白质，通过肠道黏膜吸收可引起过敏，发生变态反应，可致新生儿肠道少量出血和新生儿湿疹。

⑥母乳卫生、方便、经济。母乳中几乎无菌，温度适中，直接喂哺不易玷污，吸吮速度及食量随新生儿需要增减，方便经济实惠。

⑦助于防止产后出血。吸吮刺激使催乳素产生的同时促进宫缩素的产生，可帮助产妇子宫收缩，促进子宫复旧，减少产后出血，预防贫血。

⑧哺乳期闭经。哺乳者的月经复潮及排卵较不哺乳者延迟，母体内的蛋白质、铁和其他营养物质通过产后闭经得以储存，利于产后恢复。催乳素的分泌增多，抑制雌激素的分泌，抑制卵巢排卵，利于延长生育间隔，推迟采用其他节育措施的时间。

⑨减少母亲患乳腺癌、卵巢癌的危险。哺乳可使发生乳腺癌的危险减少20%----30%.哺乳消耗掉了大量的妊娠期间积存的皮下脂肪，刺激子宫收缩，预防贫血，有助于减少患乳腺癌、卵巢癌的可能性。

⑩母乳喂养不会影响产妇体型：哺乳促进产妇身体复原，消耗掉了大量的妊娠期间积存的皮下脂肪，有利于减轻体重，助于产妇体形恢复，防止肥胖的发生。哺乳利于防止乳房下垂，只要哺乳母亲适度营养饮食，注意控制体重，哺乳期间护理得法，乳房下垂就不会产生。

母乳虽然含有易于消化吸收的蛋白质、脂肪、乳糖，还有适量的微量元素、维生素、酶及免疫因子等物质，公认为是婴儿的最佳食品。但母乳中某些微量元 3 素(铁、锌等)及维生素(D、C、B等)的供给往往还不能达到婴儿的生理需求，而这些营养素又是保证婴儿智力体格发育所必需的，如不及时添加这些营养素就会造成营养素的缺乏，从而不利于婴儿智力的发育。为保证婴儿的智能发育，对母乳喂养的婴儿也应注意补充以下营养素：

1.钙剂及维生素D：母乳喂养的早产儿，生后第2～3周起每日供给维生素D 800～1200单位，但要注意用鱼肝油时维生素A的剂量不应超过每日10000单位。同时每天每公斤体重应补充钙剂100毫克。

2.铁补充：一般生后6～8周起开始补铁至1岁，预防量为每天每公斤体重2毫克。

3.维生素E：早产儿血清维生素E也低于足月儿，出生后10天起每日应补充维生素E15毫克。

4.叶酸：早产儿出生后2周，血清中叶酸的含量较低，而红细胞生成时需要叶酸，故每日需补充20～50微克的叶酸。

5.锌的补充：一般在生后4周开始补充，婴儿锌的推荐量为每日3毫克。6.维生素B：生后可以每日供给维生素B约65毫克。7.维生素C：每日补充50毫克，分2次口服。

4.乳母的膳食营养状况直接决定婴儿的营养状况，有些地方的传统饮食习惯往往会限制乳母的对某些营养素的摄取。请你结合中国哺乳期妇女膳食指南（2007），谈谈如何做到哺乳期妇女的合理营养。

答：

1、应该尽量做到食物种类齐全，不要偏食，数量要相应的增加，以保证能够摄入足够的营养素。这就是说除了吃主食谷类食物，副食应该多样化，一日以4-5餐为宜。乳母膳食中的主食不能单一，更不能只吃精白米、面，应该粗细粮搭配，每天食用一定量粗粮，并适当调配些杂粮、燕麦、小米、赤小豆、绿豆等。这样做可保证各种营养素的供给，还可使蛋白质起到互补作用，提高蛋白质的营养价值。

2、供给充足的优质蛋白质。动物性食品如鸡蛋、禽肉类、鱼类等可提供优质蛋白质，宜多食用。乳母每天摄入的蛋白质应保证有1/3以上来自动物性食品。大豆类食品能提供质量较好的蛋白质和钙质，也应充分利用，尤其对于受经济条件限制者多摄入三类及其制品，以补充蛋白质。

3、多食含钙丰富的食品。乳母钙的需要量大，需要特别注意补充。乳及乳制品(如牛奶、酸奶等)含钙量最高，并且易于吸收利用，每天应供给一定数量。小鱼、小虾含钙丰富，可以连骨带壳食用。深绿色蔬菜、豆类也可提供一定数量的钙。

4、为了预防贫血，应多摄入含铁高的食物，如动物的肝脏、肉类、鱼类、某些蔬菜(如油菜、菠菜等)、大豆及其制品等。

5、摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海藻类。新鲜蔬菜和水果含有多种维生素、无机盐、纤维素、果胶、有机酸等成分，海藻类还可以供给适量的碘。这些食物可增加食欲，防止便秘，促进泌乳，是乳母每日膳食中不可缺少的食物，每天要保证供应500克以上。乳母还要多选用绿叶蔬菜。有的地区产后有禁吃蔬菜和水果的习惯，应予以纠正。

6、少吃盐和盐渍食品，刺激性大的食品(如某些香辛料)、污染食品。母亲吸烟、饮酒、喝咖啡或长期服用某些药物，可通过乳汁影响婴儿的健康，特别需要加以注意。

7、注意烹调方法。对于动物性食品，如畜、禽、鱼类的烹调方法以煮或烧为最好，少用油炸。需要特别注意经常供给一些汤汁以利泌乳，如鸡、鸭、鱼、肉汤，或以豆类及其制品和蔬菜制成的茶汤等，这样既可以增加营养，还补充水分，促进乳汁分泌。烹调蔬菜时，注意尽量减少维生素C等水溶性维生素的损失。