品控部入职考核试题(现场品控)_品控部考核试题

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北京一轻食品集团有限公司品控部入职考核（现场品控）

一、选择题（共10小题，每小题4分，多选或少选不得分）1.我国食品行业现行的法律是：（A）A、《中华人民共和国食品安全法》

B、《中华人民共和国食品卫生法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》 D、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

2.HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point（A）A、危害分析关键控制点

B、食品安全管理体系认证 C、人员卫生及能力要求

D、潜在不安全产品处理

3.下列哪些为我公司产品执行标准：（ABC）

A、GB/T20981

B、GB/T10792 C、SB/T10104

D、GB2760

4.我公司维生素面包保质期为（）、易拉罐汽水保质期为（）(B)A、1、4季度8天；

2、3季度6天/180天 B、1、4季度8天；

2、3季度6天/12个月 C、1、4季度12天；

2、3季度8天/180天 D、1、4季度12天；

2、3季度8天/12个月

5.食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年

B、每年 C、每二年

D、每三年

6.当班品控员工作职责(ABCD)A、每天上班前配制好各消毒池的消毒水

B、监控车间所有工人卫生情况、工器具消毒情况

C、监控工艺执行情况

D、监控半成品成品理化指标

7.车间洗手消毒浓度为（A），鞋靴池浓度为（C）A、100ppm

B、200ppm

C、300ppm

D、500ppm

8.以下哪些是面包公司HACCP计划中的关键控制点：（ABCD）

A、原料验收

B、配料

C、烘烤

D、金属探测

9.CCP4金属探测关键限值：Fe（）非Fe（）(C)A、φ1.2 mm φ1.5mm

B、φ2.5mm φ1.5mm

C、φ1.5mm

φ2.0mm

D、φ2.0mm φ1.0mm

10.目前车间内经常性使用到的化学药品包括（ABCD），我部门要重点监控这些化学品的领用和使用。

A、二氧化氯

B、次氯酸钠

C、脱氢

D、丙酸钙

二、简答题（共3小题，每小题20分）1.进入车间洗手消毒程序是？

答：用温水湿手→用洗手液彻底刷洗（20s）→用清水冲洗→在消毒液中浸泡手（50ppm消毒液10s）→再用清水冲洗→消毒毛巾干手→干手器干手

2.请以我公司果子面包为例说明：中种醒发时间、温度、湿度；半成品克重范围；烘烤时间、温度；包装温度；成品克重；含有的果料数量名称。

答：中种醒发时间3-4小时，温度25-28℃，湿度60-70%；半成品克重范围275-285g；烘烤时间18-20min、温度180-220℃；包装温度低于35℃；成品克重245g；含有果料5种：葡萄干、苹果脯、核桃仁、青梅、冬瓜条。

3.你认为现场品控应具备的素质，谈谈你对现场品控工作的理解。