实践调查_调查与实践

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校园外卖现状调查

关键词：校园 外卖 食堂 商家

组员：姜山 张犇 刘晋东 王廷东 调研基本情况说明 1.1 调研意义

俗话说：”民以食为天“，饮食更是人们普遍关注的话题。而针对大学生这一庞大群体，处在思想，科技，信息网络前沿的他们，更喜欢更加便捷，舒适的饮食方式。诚然，学校食堂已经无法满足他们的这些要求的，而外卖却在所有大学校园内显得独特与耀眼。因此，我们有必要探讨一下在这个信息高速发展的校园外卖的未来发展方向。

1.2 调研范围及现状

随着网络的发展，外卖送餐成为网络产品催生的一种新型o2o运营模式，如今，移动用餐的概念越来越深得人心，当外卖业务大举进军大学生群体时，我们能看到海量订单下的巨大需求量。学校食堂不再是“足不出校”的学生就餐的唯一选择，越来越多的学生接受了这种新的饮食方式。

此次调研主要对哈尔滨江北各高等学校，哈尔滨商业大学.哈尔滨师范大学以及黑龙江科技大学内外卖发展情况进行调查。

1.3 调研的手段与方法

在整个调研过程中我们采取观察.访谈.问卷调查和查阅文献相结合的方法。为了更好的了解实际情况，我们先进行实地观察同不同订餐同学交谈并食堂各卖家进行沟通。从他们那得到更多的信息。

在问卷调查中，我们采取随机抽样发放的形式。问卷共发放418份，哈尔滨商业大学120，有效回收率97%，哈尔滨师范大学148份，有效回收率98%，黑龙江科技大学150份，有效回收率99%。现状调研与分析

2.1初步了解外卖发展现状 对于喜好各异的90后大学生来说，吃什么、去哪儿吃有时是个颇费脑筋的问题。现在，只需动动手指甚至走过上下楼的距离，“足不出户”就能享受到各种各样的美食。随着”饿了么”、“美团”等外卖平台的不断优化，用户只需要登入平台网站简单注册一个帐号，选择高校所在区域，便能在平台内挑选校园附近餐馆提供的丰富可口的菜品，最后在支付界面上再提供一个联系电话，选择好送餐时间，便能待在宿舍内，高枕无忧的等待外卖小哥拨你电话送货上门。据调查80%的大学生都有叫过外卖，没叫过外卖的只占20%。随着 外卖的进一步推广，订外卖的大学生会更多，并且会更频繁。

2.2 外卖在校园的发展优势 2.2.1 与食堂相比存在的优势

在校园里食堂是大家进餐的重要场所，但是很多原因，同学们更愿意去预定一份外卖。

时间方面：学校管理的食堂会有规定的就餐时间，并且菜一定的，如果在非就餐时间是不能进行就餐的。并且如果去晚了，可能就只剩一些大家不喜欢的菜或者什么也没有了。

食堂环境：现在正是夏季，不少食堂不免会产生通风不畅带来的室内闷热影响同学就餐。当下各高校生源均已超出各高校额定生源，在集体就餐时间不少食堂就出现拥挤，找不到座位，就餐难等问题。、食堂价格：由于学校食堂有一些是学校承包给个人，其一方面要缴纳学校的租金一方面为成本及人工，所以食堂饭菜的价格不免会有所提高，而学校管理的食堂价格会比较便宜，但在非就餐时间学生只好在这就餐。

菜品：学校食堂大多为大锅饭，在味道上是不敢恭维的，这也许是价格比较实惠的原因之一。在菜品种类上虽然很多但是喜欢的不多，时间久了也就吃够了。一些承包个人的商家的饭菜味道还好，种类也是就那么几样。

外卖已经完全避开了食堂这些不利因素，时间上可以随之订餐，你可以不仅仅在食堂进餐，可以更多舒适环境进餐。外卖如此受欢迎的另一因素便是在价格上有所突破，它的价格比较合理，并不是有活动让同学们得到更多的优惠。并且外卖的味道都是可以的，为得到更多粉丝，在这方面它们是下了不少功夫的种类的选择也是很多的。

2.2.2 符合不想吃食堂及“宅一族”的需求

随着外卖在高校的兴起也逐渐促进了校园”宅”文化的传播扩大，由于校园内部分学生整天窝在宿舍里，绝大部分的时间都贡献给了电脑，网上购物、聊天交友、下载电影，网络生活千姿百态。“虽与人境接，闭门成隐居”，这两句诗成了很多大学生“宅”生活的真实写照。如今有了外卖行业入驻校园，三餐已能做到足不出户，这些宅男宅女们更是将“宅”进行到底，食堂已俨然被他们遗忘在了校园的角落。

不想吃食堂分三种：一种是不喜欢食堂饭菜的，一般会出去吃或和朋友一起吃饭，一般多为土豪。一种是食堂饭菜真的很难吃，加上自己也不愿意吃。还有一种是天天吃食堂的饭菜，吃够了，到了食堂不知道自己吃点什么。正是外卖的出现解救这一人群，也是这一人群最先促进了校园外卖的发展。

2.2.3 订餐方式

现在大学生几乎所有的同学都备有手机，所有的订餐服务仅仅是通过手机APP线上支付，线下会有相应店家收到你的订单，对您的订单进行处理。所以，任何同学可以随时通过手机这种简单便捷的方式获取不同的食物。这种方便快捷又新潮的饮食方式很受跟多大学生的喜爱。

2.2.4 价格

外卖在价格上也是下狠招了，这也吸引了不少的客源，通过推广外卖 App给予顾客一些下次购买的好处，更有第一单免单五元等等，所以这样下来定一次餐仅仅就需要5-8元即可，并且有时更会赠送饮料。如此优惠的价格，谁不会心动呢。

对于外卖金额，26.3%的人选择5-10元的外卖，66.3%的人会选择11-15元的外卖，选择15元以上的进展总人数的6.9%，由此可见，大多数人在点餐时比较理性，会考虑经济实惠的外卖套餐，在食堂就餐也需要消费7-8元，因此10元左右的外卖大多数人都能接受。

2.3外卖存在的不足 2.3.1 卫生问题

订餐软件的使用虽然让消费者吃饭方便了很多，但是有些商家的卫生状况并不是太理想的。我们在订餐的同时，有几个会关心自己所定卖家的卫生条件呢？据调查我们了解到：有67.3%的同学关心外卖卫生，有32.7%表示没太注意外卖卫生问题。

并且还有很大一部分同学，明知道卖家卫生状况不好，但由于其他因素依然选择再次订餐。仅仅靠学生自己鉴别来选择订餐卖家是远远不够的。这个问题更需要有部门进行统一标准的管理。

2.3.2 送餐问题

在送餐时间时间，大部分表示不是很满意，有的等了很久，有的到了时候饭都凉了。所以对于时间商家要给一时间限制，不要总是用尽快送到敷衍我们，让我沉浸在无尽的等待之中。

送餐人员上，根据数据可以看出消费者对送餐人员形象满意度分别为：满意17.98%、一般65.17%、不满意13.48%、非常不满意3.37%，虽然从数据上看出消费者对送餐人员形象没有过大的反感，但是送餐人员形象毕竟代表餐馆对消费者的第一印象，所以商家应该注重对送餐人员的形象和礼仪培训，进而更好的让消费者对商家的满意度得到提升。

还有送餐队伍不够专业，统一，在校园内电动车肆意的行使，在各个寝室之间及人群中穿梭。如果送餐队伍能够送到寝室内，而不拘于寝室下，这样会有更多的同学选择它，使用它。

2.3.3 相关法规及投诉

目前针对网络订餐，还并没有出台专门的法规，而网上外卖涉及多个部门，监管难度比较大。也给一些无经营许可证、卫生证、健康证的“三无”订餐店带来了机会，使得校园周围外卖商家的数量迅速增长。并且，由于没有法律和相关管理人员，使得外卖在校园周围肆意的发展，对学生，校园，社会都造成一定影响。对于一些不良商家，没有有效的管理部门，没有地方得到有效的投诉。

2.4 对校园的影响 2.4.1 对食堂的影响

自2014年暑期，几款可以提供校园外卖服务送餐App及网站的普及，由于外卖可以送到寝室楼下，因此越来越多的学生选择了网络订餐。在食堂再也看不多风起云涌的打饭盛况了，食堂各商家的营业额都有大幅度的变化。烤肉拌饭类受到的影响最为严重，烤肉拌饭类损失近三分之一的营业额，炒饭盖饭类损失四分之一的营业额，汤面类损失五分之一的营业额。

2.4.2 对校园环境安全影响

如今各大校园里不免看到，骑着电动车风驰电掣的穿梭在寝室之间送外卖的小哥，他们骑车的技术真心不错，在人群中穿梭都丝毫没有减速的意图。这样对校园同学人身安全造成一定威胁，对双方都不好，扰乱校园正常秩序，更加影响校园文化的建设。由于外卖需要送餐，使更多的外来人员进入校园，影响校园安全。

3.校方对于外卖的态度

最近一些高校下发过一些这样的通知，禁止学生叫外卖，禁止将食堂饭菜 打包进宿舍，学生们必须亲自去食堂吃饭，禁止外来人员进去寝室。这些通知在各高校都发布过，学校的初衷是要把学生拉出宿舍，形成良好的生活习惯，叫外卖没有社会责任感。禁止学生叫外卖究竟为什么?“一刀切”禁外卖是否合理? 禁止学生叫外卖，在不少大学校园里并不罕见，但也屡屡遭到学生和社会舆论的抵制。我认为，校方需要就此进行反思。

高校不是法外之地，任何决定要经得起法律的检验。无论是政府或者社会组织，在今天这个时代，都应认真思考，所做决定的法律依据是什么?做决定的正当性在哪里?所做决定是否侵犯了相对人的基本权利? 高校不能仅仅以校园食品安全和培养社会责任感为由就禁止学生叫外卖，这

于法于情于理都说不通。高校要有起码的法治观念和规则意识，不能为所欲为。如果高校认为校园外卖影响了校园环境，或者基于食品安全的考虑，应该做好警示教育，而不应该盲目限制。餐饮企业有经营的自由权利，高校学生有选择的自由，学生和餐饮企业的基本权利都应受到尊重。从学生的角度来说，学校禁止外卖会让他们有许多想法。学生选择外卖，无外乎有两个理由，一是高校食堂大都是垄断经营，缺乏竞争，饭菜质量与口味“与世隔绝”，基本上是没有什么服务质量可言，学生怨愤久矣。二是学生在哪里吃饭，吃什么饭是他们的自由，别人无权干涉，“禁止叫外卖”涉嫌侵犯个人权利。

如果说外卖可能存在卫生安全、营养缺失的问题，学校因此善意提醒学生，养成健康卫生的饮食习惯，的确是学校职责所在。作为学校，要深刻反思学校食堂为何竞争不过“外卖”的真正原因，反思学校食堂饭菜的口味和服务质量问题，善于从舆论批评中看到自己的责任，并考虑到学生消费的个性化、特殊化需求，提供灵活变通的就餐服务。

如果是担心外卖和学校食堂“抢生意”，对学生消费实施“垄断”，而抛出“培养社会责任”这样堂皇的理由，则无论如何是学生不能承受之重，也让学校教育变形走偏。

另一方面，作为学生也要对“禁止叫外卖”的善意初衷多一点理性、多一点理解，学校食堂饭菜味道咋样暂且不论，起码在食品安全方面还是有保证的，外卖质量咋样，谁也不敢保证，校方更不清楚，一旦在校内出现食品安全事故，对学校、对学生来说都是一件大事。

高校禁送外卖的政策值得商榷。食品本身属于商品，学生作为一名消费者，依照自己的喜好，有权自由选择商家和商品，以满足自身的消费需求，该行为并不违法违规。校方虽然是管理机构，但无权限制学生消费。且禁止叫外卖，要求学生只能在学校食堂就餐，存在保护学校食堂经营之嫌。

学校禁送外卖，初衷是为了保证学生的食品安全，维护、加强学校的良好教学秩序，这是值得肯定的。但学校在出台涉及学生切身利益的政策前，应当深入调查、详细了解客观情况，广泛征集学生意见和建议，这样制定的政策出台后才不会引起学生的普遍反感。同时，学校也应充分了解学生对政策实施的反馈意见，视具体情况，及时对政策进行调整。学生对学校出台的政策如果不满，也应通过正常渠道向学校合理表达诉求，不能采用过激的言论和行为，对抗学校政策的实施。学生也应通过合理的方式，积极参与学校政策的制定。学校和学生只有互相尊重，才能建立一个和谐文明的校园环境。建议制定相关法律对外卖行业进行约束与治理，迅速出台相关部门对外卖商家的卫生，安全等方面的管理，使外卖更加规范化。

2在对外卖定价的时候应趋于8—15元之间，不应该定的过高。.应该提高送餐速度，和对送餐人员的礼仪培训和形象要求。4 学校也应该参与到外卖中，建立自己的订餐平台，给予一定的优惠价格，治理送餐的混乱局面，对送餐人员进行统一的管理与培训，改进校园文化，如制定相关规章制度，限制送餐车在校园内的行使速度，控制外来人员进出校园。对外卖商家进行监督与管理。并且，将学校食堂也要搞活，让外卖进入食堂，改进大家的饮食习惯。5对学生进行用餐卫生安全知识思想教育，提高学生用餐卫生安全意识。

6.网络订餐应在网上有实体店实际情况的照片及卫生许可证。7 外卖在上市之前必须得到卫生部门相关的认可及卫生许可证。8 设置相应举报投诉监管部门，并保证时刻畅通。

附件1 关于校园外卖现状的调查问卷

时间 月 日 时

亲爱的同学： 你好，我们是城市规划专业的学生，为了更好的了解您所在校园的实际情况，对校园外卖的发展方向提出有益方案，我们进行本次针对校园外卖的调查。

第1题 您的性别是：【单选题】 A 男 B 女

第2题 您所在的年级：【单选题】 A大一 B 大二 C 大三 D 大四

第3题 您对食堂饭菜的满意度是：【单选题】 A 非常满意 B 比较满意 C 满意 D 一般 E 差 第4题 您能接受的外卖理想价格是：【单选题】

A 6-8元 B 8-10元 C 10-12元 D 12-15元 E 15元以上 第5题 您一般一周叫几次外卖：【单选题】 A 0-3次 B 4-8次 C 9-12 次 D 12次以上 第6题 您一般在哪个时间段叫外卖：【多选题】 A 早餐 B 午餐 C 晚餐 D 夜宵 E 其他 第7题 您一般采用何种方式叫外卖：【多选题】 A 电话 B 上网 C 委托他人 D 其他 第8题 选择外卖的原因是：【多选题】

A 方便，不想外出 B 天气原因 C 外卖菜式多，比较好吃 D 放学时间前后，食堂人多拥挤 E 其他

第9题 你选择外卖店家，看中哪些方面：【多选题】

A 饭菜美味可口 B 送餐速度 C 工作人员服务态度 D 他人评价 E 价格

谢谢合作