芹菜汁_长期喝芹菜汁
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芹菜汁
摘要：芹菜汁是利用新鲜芹菜通过原料预处理、打浆或榨汁后经过脱氧或灭菌或其他处理所获得的汁液。它含有大量的维生素和矿物质元素，含有的膳食纤维可促进胃肠蠕动、促进消化、预防便秘和其他胃肠疾病，尤其是它作为一种碱性食品，可中和畜禽肉、谷物消化后所产生的酸，维持人体酸碱平衡。此外，芹菜汁与其它蔬菜汁混用时效果特别好。
关键词：芹菜汁 营养成分
功效
产品
加工技术 Abstract: This paper reviews briefly the research of celery juice, alnalyzing functional compounds, extracting technology of biological activity components, medicine function of health care and application on clinic.Keyword: celery juice;nutrition;health care function;product;technology;一 前言
芹菜的热量很低，且含有许多粗质纤维。由于芹菜的含水量高，因此适合与淀粉类食物一起食用。芹菜属于碱性食物，它的绿色茎干含有丰富的维生素，以及氯、钠、钾和镁。胃部敏感的人最好不要直接吃芹菜，而改喝芹菜汁
芹菜汁是一种非常有营养价值的健康饮料，不但能单独饮用，而且还能和其他蔬菜汁一起混合饮用，尤其与红萝卜汁、香菜汁或苹果汁一起混合饮用最具营养价值。饮用芹菜苹果汁可治疗风湿；芹菜和芦笋混合蔬菜汁有助于治疗肾脏疾病；芹菜木瓜汁可治疗气喘；芹菜葡萄柚汁可治疗感冒。
芹菜是一种很容易腐烂的食物，因此，制成芹菜汁也是保藏芹菜营养的一种手段。
二、营养成分
芹菜的叶子应与茎同吃，因叶中营养素比茎还要丰富。芹菜即可绞汁、凉拌，又可煎汤、炒菜等，芹菜牛肉丝，味道鲜美，是一道名菜。芹菜作饺子馅，自古就是名点，而且剁碎和肉混合，易被人体吸收。忌禁：芹菜不宜久煎、久炒。忌与醋同食，否则易损牙齿。也不宜与黄瓜同食，慢性腹泻者、血虚病人不宜多食。每100克含量中⑼： 热量：14卡 蛋白质：0.8克 脂肪：0.1克 碳水化合物：7.5克 膳食纤维：14克 胡萝卜素：1微克 维生素A（视黄醇）：10微克 维生素B1（硫胺素）：0.01毫克 维生素B2（核黄素）：0.08毫克 维生素B3（烟酸）：0.4毫克 维生素C：12毫克 维生素E：2.21毫克 钾：154毫克 钠：73.8毫克 钙：48毫克 镁：10毫克 铁：0.8毫克 锰：0.17毫克 锌：0.46毫克 磷：50毫克 硒：0.47毫克。
三、功效作用 酒后胃肠不适时，喝些芹菜汁能明显缓解，这是因为芹菜中含有丰富的分解酒精所需的B族维生素。如果胃肠功能较弱，则最好在饮酒前先喝芹菜汁以做预防。此外，喝芹菜汁还能有效消除酒后颜面发红症状。3.1清洁血管的好帮手
芹菜是保持人体健康的最佳食物之一，它能中和人体内的钙质和酸性物质，同时也具有清洁血管的作用⑷。芹菜对于脑部神经具有保护作用，也是关节炎、神经炎和风湿症病患者的最佳食物。
芹菜可帮助消化，控制酸毒症，并且能抑制发酵作用。由于芹菜含有大量的纤维，所以往往会对胃部造成刺激。因此胃部敏感的人最好不要直接吃芹菜，而改喝芹菜汁。若胃部感到不适时，可以将芹菜叶和牛奶一起熬成汤饮用，尤其胃酸过多时效果更显著。
3.2 芹菜红枣汤可治疗高血压⑹
取芹菜300克，大枣10枚，一同入水共煮，食枣喝汤，常服有效。将芹菜煮水当茶饮用，有安神降压的功效。取芹菜100克，酸枣 仁10克，共同煎煮服用可治疗失眠症。芹菜还有诸多功效，如对血管硬化、神经衰弱症、小儿软骨症、妇女白带过多症、小便不利症等都有很好的辅助治疗效果。由于芹菜有清热的特殊功效，故消化不良和肠胃功能较差者，宜常吃芹菜，或常用芹菜汁，加适量的苹果汁同饮，既鲜甜可口又生津健胃，一举两得。芹菜的水溶性提取物中含有大量的黄酮类物质，其主要成分为芹菜素和毛地黄黄酮(luteolin)，芹菜的降压和舒张血管作用可能与这些生物活性物质相关⑴。
3.3芹菜具有避孕功效
古代医学中从食物经验到避孕的处方，也是现代避孕药灵感的来源。例如美洲印地安人最早将紫草用在避孕上，后来研究出紫草酸至少含三种物质的混合物，可抑制小鼠促性腺性激素的活性和性器官的发育。又如用印度野生豌豆喂养雌雄大鼠后均无后代，经提炼之后，发现其中间二甲基氢昆给妇女在月经周期第十六天和第二十一天服用，每次三百到三百五十毫克，受孕力降低百分之五、六十；男性服用后精子数降低百分之五十。
来自泰国诗里助医院生理科的博差丽女医师长达十年的研究，发现大家常吃而无害的芹菜能减少男性精虫的数量。她对年龄十八至二十岁，健康良好、有生育能力的男性进行试验，每天让他们生吃或熟吃芹菜七十五公克(约两三株)连续一两周后，精虫量会明显减少至难以受孕的程度，这种情况在停菜后十六周又会恢复正常。然而这个研究还缺乏更精密的对照实验。
3.4减少烟毒
吸烟是导致肺癌的重要因素之一。英国科学家研究发现，常食芹菜可部分抵消烟草中有毒物质对肺的损害。如果吸烟者每天吃60克芹菜，凉拦食用最好，能起到预防肺癌的功效。据报道，有关专家已经能从芹菜中提取一种有效物质，专门用于防治肺癌。
3.5减肥作用
意大利米兰大学研究表明，芹菜含有刺激体内脂肪消耗的化学物质，再加上其富含粗纤维，使粪便利于排泄，进而减少脂肪和胆固醇的吸收，故而有较好的减肥效果。研究者向人们推荐，吃一种涂上花生酱的芹菜。据说每天早、晚各食20克可减轻体重约2公斤。
3.6月经过多
芹菜有清热平肝功效。用芹菜60克，金针菜30克，加水一碗半，煮成大半碗服用。金针菜味甘，性微寒，能清热凉血。适用于月经提前，血色深红、量多者食用，常用有效。
3.7壮阳作用
先将200克芹菜榨汁，然后蛋黄一个打散在100毫升左右的牛乳中，一同加到芹菜汁里，再放入10毫升蜂蜜，饮前加酒约20毫升，搅匀，夫妻俩同房前1小时左右饮下即有增加性功能的作用。据说在古希腊时代，情侣们是禁食芹菜的。原因是芹菜中含有促进性欲的物质。
3.8治脚癣
鲜芹菜（连根茎叶）500克，洗净加水3000毫升煮沸30分钟，将芹菜水倒入洗脚盆中，待温热后，再将脚置于水中泡洗。每日一次，一般使用1-3次即可痊愈。
四、应用现状及制作工艺
芹菜汁（饮料）是以新鲜芹菜榨汁为原料而成的一种新型饮品，富含大量的维C、维生素B2、钾、钙、镁、脂肪和蛋白质等。芹菜的热量很低，且含有许多粗质纤维。由于芹菜的含水量高，因此适合与淀粉类食物一起食用。4.1芹菜雪梨汁：
原料：芹菜100克，雪梨1个，鲜柠檬汁1匙，冰糖适量。做法：1.芹菜洗净切块，雪梨去皮去籽，一同放入榨汁机中。2.加入适量冰糖及鲜柠檬汁打匀。3.将滤汁盛于杯中即可。
营养分析：芹菜中的大量钾质有助于降低血压；而芹菜汁中分离出的碱性成分具有镇静作用，还可以醒脑健神、润肺止咳。雪梨可以生津、促进胃酸分泌、保肝助消化。烦燥时，喝上一杯芹菜雪梨汁，感觉会好得多。4.2西瓜芹菜汁
原料：西瓜１只（约１５００克），芹菜１５０克。
制法：将芹菜洗净，放入冷开水中浸泡片刻，连根、叶、茎切碎，盛入碗中备用。将西瓜切开，取出瓜瓤，除去瓜子，与切碎的芹菜一同放入家用果汁机中快速搅打，取汁即成。
4.3菠萝芹菜汁
1、菠萝去皮，切成小块；
2、芹菜洗净，切成段；
3、菠萝块、芹菜段一同放入榨汁机中，搅打成汁；
4、果汁中加入蜂蜜和凉开水，调匀后即可直接饮用； 4.4番茄芹菜汁
1.番茄洗净去皮，切成小丁；芹菜洗净去叶，切成小段。
2.将番茄、芹菜，放入榨菜汁器中榨汁，倒入杯中，加柠檬汁调味即可。4.5鲜芹菜汁
工艺流程优质芹菜原料→预消毒→严格分选→破碎→榨汁→过滤→脱气→均质→杀菌→灌溉→封口→二次杀菌→冷却→检验→成品(芹菜原汁)⑵
五、PET瓶装果蔬汁灌装设备及生产线
芹菜汁的工艺生产还未全部工业化。但鲜芹菜汁已有了可观的生产线。其灌装设备也非常枪眼。先介绍其特点如下：
1、采用风送道与进瓶拨轮直连技术，进瓶拨轮采用创新设计的具分瓶功能的瓶口夹持机构，省掉了进瓶螺杆及输送链，更换瓶形只须更换及调整少量零件。
2、瓶子传输全部采用卡瓶颈技术，并采用卡瓶口瓶夹代替传统的拨轮，变换瓶形无须调整设备高低，也只须更换及调整少量零件。
3、特殊设计的全不锈钢冲瓶机瓶夹结实耐用，不接触瓶口螺纹部位，避免瓶口二次污染。
4、高速大流量、卫生易清洗灌装阀，配备完善的CIP回路及控制程序，设备清洗彻底可靠。
5、出瓶拨轮瓶底托板采用螺旋下降方式，变换瓶形无须调整出瓶输送链高度，只需更换与瓶身直径相关的弧形板及拨轮，瓶型切换只需十分钟。
这套装备是江苏新美星的（三合一）热灌装系统集洗瓶、灌装、封盖于一体，是以国际最先进的热灌装技术为基础，根据茶、果汁饮料等饮品的灌装工艺要求，自行创新设计、研制而成的一种具有国际先进水平的瓶装生产线。生产能力可从5000瓶／小时调节到36000瓶／小时（500ml）。
整套生产线不仅效率高，而且卫生、自动化。减少了大量劳动力，以及食品过程中因人为因素而造成的污染。符合现代人们对生活质量的要求。
六、前景展望
芹菜属于碱性食物，它的绿色茎干含有丰富的维生素，以及氯、钠、钾和镁。
它是保持人体健康的最佳食物之一，能中和人体内的钙质和酸性物质，同时也具有清洁血管的作用。芹菜对于脑部神经具有保护作用，也是关节炎、神经炎和风湿症病患者的最佳食物。
胃壁和肠道需要大量的钠元素，而芹菜就能提供这两个器官所需的钠。钠具有保持青春活力的效果，同时也能使肌肉保持柔软和弹性。若感到关节或膝盖出现僵硬症状时，就表示应该多补充钠元素了。若感到肌肉组织、关节变硬时，就表示体内已积存过多的钙。此时我们需要一种能中和钙质的元素，而钠就是最好的“钙质中和剂”。同时，他所含的芹菜素可作为一种新型的高效低毒的抗肿瘤药物。
芹菜汁是一种非常有营养价值的健康饮料，不但能单独饮用，而且还能和其他蔬菜汁一起混合饮用，尤其与红萝卜汁、香菜汁或苹果汁一起混合饮用最具营养价值⑸。饮用芹菜苹果汁可治疗风湿；芹菜和芦笋混合蔬菜汁有助于治疗肾脏疾病；芹菜木瓜汁可治疗气喘；芹菜葡萄柚汁可治疗感冒。它的前景一片光明。相信在不久的将来它的应用市场会越来越大。
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