油豆腐烧肉_油豆腐

油豆腐烧肉由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“油豆腐”。

油豆腐烧肉

从准备到做完这个菜大概用了四十分钟，准备料10分钟，炒肉几分钟，炖肉15~20分钟，炒油豆腐五分钟，最后豆腐和肉一起炖几分钟。

这个菜的佐料我用了不少：大蒜，姜，八角，桂皮，茴香，酒，香叶，干红辣椒，冰糖，生抽，酱油。为了这个菜我咨询了两遍我父母，在这个对他们表示感谢，谢谢！（哈哈，很像领奖那些人的废话）以下是步骤和做的过程中的体会：

先将五花肉切小块，洗一下。

2.把肉块放到菜锅里炒一下。

放一点清油炒，免得肉粘锅

炒到肉基本上熟了，也就是表面纹路比较紧了的时候，放盐，放生抽调味，放酱油染色，再翻炒几次，放料酒，再放冰糖，几颗就够，只是用来调味，不用担心最后做出来的肉会让你觉得有甜味，或者有点点甜那也是正宗油豆腐烧肉该有的鲜味。加入冰糖炒会让锅里有点粘糊糊的感觉，这样就对了！

3.开始炖肉

把炒好的肉放到高压锅，然后放水，水平面要略低于肉的高度，水略低，最后收汤就会少一点，味道浓一点，水平于肉，最后收汤就会多一点，多余的汤水也有用处，后面再说。

在肉水混合物里面加入姜片，蒜，几颗八角，少量桂皮（大块的掰成小块），少量茴香，香叶。有人会觉得应该加干红辣椒，这里是这样考虑的：这个时候加入的话，炖出来的肉十有八九会很辣，鉴于岭南地区天气偏热，不太适合太辣的食物，所以到后面炒油豆腐的时候再放入会好一点，要是在湖南地区，那不用说了，加吧，多加点，呵呵！

高压锅炖十五分钟,指的是如果用普通煤气炉的高压锅，从开始冒气开始十五分钟，我用的电高压锅，所以可以适当炖长点时间（电的还是没有真实的火炉那么猛），二十分钟是合适的。

然后就是等吧......上网看看新闻......4....二十分钟后...开始炒油豆腐

其实叫炖更确切，炒只是刚开始炒一下，放些盐，可以加生抽调味，酱油染色。注意不要太大火，不然油豆腐肯定炒干，可以在这个时候加干红辣椒一起炒了。说起这油豆腐啊，可是个好东西啊，北京好像没得卖，以前在北京很少吃到过，北京那会最接近油豆腐的东西叫做“豆泡”，很是不好吃！

炒很短时间之后，把炖好肉的锅打开，这时收汤多的好处就来了，把多余的汤水用个碗盛起来，然后逐量倒入炒豆腐的锅里面，用这种五香炖过的汤水再去炖油豆腐会非常的好。最后加盖炖几分钟，注意！在炒之后，炖之前，应该用筷子把油豆腐戳破，这样豆腐才更入味。

5.加入肉料一起炖

看到油豆腐炖到比较烂的时候，把高压锅里剩下的肉和料还有少量汤水一起倒入菜锅，翻几次再炖。如果发现汤水蒸发得差不多了的话可以再加入少量清水，一定是少量，只要保持菜锅里锅底不多的汤水量就够了，不要烧干就好。

五分钟之后就可以起锅了，一般来讲，如果你没犯什么错误的话，做出来的这个油豆腐烧肉应该很好吃，我是做得很不错的，收汤刚好，酱油染色过的黄橙橙的肉块，五米开外能闻见四溢的肉香，油豆腐很入味，吃不完的吃下顿会更加好吃。