餐厅厨房消防安全目标责任书_酒店厨房消防安全知识
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餐厅厨房消防安全目标责任书
为有效地杜绝饭店消防安全事故的发生，保障饭店客人及员工生命财产安全；为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照“谁主管、谁负责；谁使用、谁负责”的原则管理日常消防安全生产工作。特制定本消防安全责任书。
1、厨房内的燃气供气管道、阀门装置必须定期检查，防止发生泄漏。如发现燃气管道、阀门泄漏，首先应紧急关闭阀门，及时开窗通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。
2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的安全间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具与可燃物应有足够的间距，以防烤燃可燃物。
3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。
4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易被油污染处应每天下班后清洗，厨房要组织员工每周集中彻底清洗一次；厨房内的油烟管道至少应每半年安排清洗油污一次。
5、厨房内的电器设施应按安全技术规范铺设。电器线路应采用绝缘导线穿硬pvc塑料管或钢管进行明、暗铺设，并应采取相应的防火措施。餐厅主管对本厨房内存在有安全隐患的电器设施，有权提出整改要求。饭店应重视并及时通知工程部门，限期整改杜绝隐患。
6、厨房内使用的电器开关、插座应选用质量优良的防水型品牌产品，并应安装在远离燃气、液化气灶具的地方，以避免出现燃气和液化气外泄开启时产生火花引起爆炸。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮短路。
7、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测合格的品牌产品。厨房应要求员工严格按规定进行正确操作，严防事故的发生。厨房在卫生清洁时严禁用水冲浇电器，以防漏电带来的人员触电危害。
8、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定数量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备火灾时紧急所用。
9、厨房生产人员下班时应关闭所有的燃气阀门，切断燃气总气源、火源、电源并经检查无误后方可下班离开。厨师长和值班厨师在每日下班前要做收市前的防火、用电安全检查，重点是燃气管道和配电盘箱电器及线路的安全情况，并将检查情况做详细记录，确认无任何安全隐患后方可下班。
10、严格遵守饭店消防安全管理规定。厨房员工要按照操作程序操作燃气灶具和大功率电热设施。如因部门管理和使用责任导致发生消防和生产等安全事故，饭店将根据情节轻重予以责任追究。当出现恶性安全事故时，饭店将根据造成的危害依法追究事故当事人的刑事责任。
11、根据饭店安全管理规定负责管理好厨房危险品仓库内的各类危险品物质并确保其安全。
12、餐厅厨师长为餐厅的安全责任人，如厨房出现安全责任事故，由安全责任人全权负责并承担全部管理及直接的责任。
13、本责任书一式两份，生效后同具法律效力。
14、本责任书
****年**月**日经双方签字后即时生效，时效一年。时间为
****年**月**日至
****年**月**日止。
上海小梁园年代秀餐饮经营管理有限公司（公章）：
员工餐厅主管(签字)：
签章日期：
****年**月**日
签字日期：
****年**月**日
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