宴会设计第一次课_宴会设计课程标准

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一、餐饮业的市场吸引力

曾有不少人表示，如果有l万元去投资创业，他会选择开一间小食店。如果有10万元，要开一间小型餐馆。如果有100万元，要开一间大餐馆。如果有1000万元，他还是执着地要开一间豪华高档的大酒楼或餐饮连锁店„„

在当今的社会中，为什么有越来越多的人对从事餐饮业如此钟情呢?

中国素有“民以食为天”的传统，源于远古沿流至今的饮食大氛围，形成了一道亮丽而又多彩的风景线，对想占有餐饮业一席之地的从业者折射出无限的光环和吸引力。特别近十年以来，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，且一直被视为百业之中一枝独秀，是最具吸引力的行业之一。它利润高，资金回流快，每日经营回报的都是现金，而在营运成本和资金周转方面操作灵活，可以用赊账形式购入原材料，周期结账，较优胜于其他行业，确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生跃跃欲试的念头。

常言道“餐饮业是一口挖不尽的金矿井”，回首以往餐饮业发展史，确实造就过许多的财富人物。有的人从街边的大排档开始，经过精心的筹划和呕心沥血的经营，逐步拓展成为大饭店老板或拥有众多间餐饮连锁企业的业主。也有原从事其他行业的业主，积累到一定的资金，也瞄准机遇，运筹帷幄，转营投资餐饮业，亦一下子挤身到千万富翁的行列。正因如此诱惑，驱动了餐饮业不断地蓬勃发展，不断地涌现出新的面孔。

但是，在当今“刀光剑影”的餐饮“搏击”场上，亦有不少的投资者由于缺乏经验，盲目从感性角度出发，在开业前没做详尽的饮食市场调查分析，再加上资金“底气”不足，以至造成开业后经营定位不准，未经第一回合的碰撞，就“遍体鳞伤”，关门易主。

二、餐饮业的发展现状

商务部监测显示，正月初一至初七（1月31日至2月6日），全国零售和餐饮企业实现销售额约6107亿元。只比去年春节黄金周增长13.3%，延续 了2012年以来的下跌态势，同时也是近5年来的新低。这表明，自2012年年底中央实施的“八项规定”对餐饮业特别是高端餐饮业的影响仍在持续。

要轻车简从、减少陪同、简化接待，不张贴悬挂标语横幅，不安排群众迎送，不铺设迎宾地毯，不摆放花草，不安排宴请。

2014年 餐饮企业如何在大洗牌中生存

2013中国餐饮业经历廉政风暴第一轮洗礼，以“土豪”消费为经营定位的企业开始大面积瘦身，政宴市场中的畸形儿们为此发出了一片哀声，从中心城市到地方一批依赖政宴市场生存，曾经被崇拜、仰望、奉为榜样的餐饮品牌，将纷纷走下神坛，逐步退出领军行列，成为餐饮历史舞台上匆匆过客。2014年是中国餐饮行业进入35年持续稳定发展后第一次遭遇大洗牌的一年，一个新的概念随之而出：“政宴走了，中国餐饮市场回归理性”。顾名思义，政宴就是政要举办的各类宴会，商宴是企业举办庆典与操办的各种业务洽谈宴会，民宴是指民众操办婚、寿、乔迁、白喜等各种宴会，三者的消费虽都属团餐形式却有着本质上的区别，政宴里充满着奢侈浪费的饮食陋习，是一个时代的畸形产物，属非理性消费群体，中者是在新形势下商务与政务交往中的一个新型产物，属有理性、非理性消费并存的群体，后者大部分属理性消费群体（官员以收敛为目的而举行各种民宴除外）。政宴、商宴、官办民宴三大块团餐消费群体，支撑着餐饮业、娱乐业、酒水业、烟草业等服务行业产值的半壁江山，政宴走了，商宴中50%高档消费的业务没有了，官员为家属举办的各种宴会规模缩小了，豪宴绝迹了，支撑着

餐饮业年近2万个亿产值一半来源的支柱轰然垮塌，政府官员当前在高压的形势下均开始逐渐退出在餐企中的股份，造成原官商联合创建的酒店业绩大幅度缩水，导致这部份企业处在严重亏损的经营状态。餐饮业经过大洗牌回归自然进入理性消费时代，这是社会进步市场成熟的表现，马年有一大批“土豪”酒店倒闭，已成不争的事实，怎样进行结构调整？如何成功转型升级？

马年餐饮业经洗牌重新定局后，会出现高、低端酒店大面积缩水，中档酒店小面积缩水，形成快餐店大众餐饮店异军突起新的格局。大洗牌是对中高档定位的酒店经营战术及内部结构调整上的能力一种考验，也是对企业家、高层管理者经营理念、战略决策上的智慧一种挑战，是企业家当前需要超前研究和思考的课题。马年一大批做政宴的“土豪”酒店和一大批专业人才“贫乏”的酒店倒塌，从行业发展的角度上看它是件坏事，也是一件好事。所为坏事：它打破了原市场以固定而习惯性的经营模式，给众多餐企带来了压力与危机，所为好事：它改变了当今餐饮业不理性消费、不公平竞争的市场格局，俗话说得好，有压力才会有动力，官员们的明股、暗股市场退出，一些靠特权起家的“土豪”酒店消失，不但净化了市场，还为有理想、有抱负、有技术、有管理实力的餐企提供了在同一条起跑线竞争展示自我的机遇，马年能坚持和生存下来的企业，还将会获得前所未有的人力及人才资源补充，为后续的发展创下新的先机。

三、宴会设计的重要性

酒店收入——餐饮部+房务部

餐饮部——中餐厅+西餐厅+宴会厅

随着经济的发展，生活条件的改善，以及国内、国际间的交流日益频繁，作为人与人之间的社交活动形式之一，宴会会越来越受到人们的重视和利用，宴会关乎到整个酒店的财务收益，因此，宴会管理在酒店整体经营中占有举足轻重的地位。宴会部的营业额一般占餐饮收入的50%左右，在一些会议型的酒店甚至可达70%。研究宴会的历史、现状及宴会设计和管理理论，研究宴会的新情况、新问题和发展的新趋势，对酒店、餐饮业的发展必将会起到推动作用。

四、课程内容与考核方式

本课程有三大模块组成。

基础知识模块：宴会部机构形式与人员管理、酒店宴会的预定、酒店宴会的策划与实施、宴会促销活动；

基本技能模块：婚宴、生日宴、会议宴会等各类宴会的环境策划、菜单设计、服务安排等；

实践教学模块为主题宴会实例赏析。

课程成绩=考试成绩（60%）+平时成绩（40%）