04餐饮部中餐厅宴会摆台操作规程_餐饮摆台操作规程

04餐饮部中餐厅宴会摆台操作规程由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐饮摆台操作规程”。

1目的 餐饮部中餐宴会摆台操作规程

规范宴会服务操作规程，为宾客提供高质高效的宴会服务。

2范围

中餐宴会服务全过程。

3术语

3.1 骨碟：是用来装一些虾壳，骨头等。一般餐中都会有服务员来更换骨碟的。

3.2 翅碗：小碗叫做“翅碗”，用来盛放菜肴的，不要用来喝汤，要喝汤还有大一点的“汤碗”。4职责

4.1宴会服务员负责宴会接待的服务工作。按照规格标准布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

5操作规程

5.1摆正餐椅。（十人台）正副主位各一把定位，其余按餐位摆放均匀。

5.2铺好台布，四角下垂均匀，台布十字线折痕居中。

5.3台面的正中央放上转盘，花盆摆放在转盘正中。

5.4骨碟边距离桌边约1.5厘米，各餐位距离相等，筷子尾与骨碟平衡，筷架放于筷子上方2/5处。

5.5每桌放四个烟灰缸，呈十字形，其中两个分别摆在正副主位右边。

5.6翅碗放置于骨碟左侧，上边缘与骨碟上边缘在同一条线上，汤匙向左方。

5.7红酒杯对骨碟中线，直水杯在红酒杯左边，白酒杯在红酒杯右边，三杯成斜线，若客人要 求饮其它洋酒，立即换上相应的酒杯。

5.8餐巾布放在骨碟上或饮料杯内，宴会应有主、副位和一般客位三种餐巾花。