厨房管理层分工表_厨房分工明细表
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厨房管理层分工表
主管负责以下工作：
1、负责厨房员工每天考勤制度，如实记录。
2、负责日常收货的质量，核对数量的准确性，检查调料的有效期。
3、负责调料库的地面卫生，及货架原料是否按标签码放整齐。
4、负责晚上收档的检查工作，杜绝不安全隐患的存在。
5、合理安排荷台工休情况，监督各部门的卫生情况。带领新员工办理入职手续，安排宿舍。
6、检查各部门设备设施运转情况，发现故障及时下维修单。
副厨负责以下工作：
1、负责厨房各项安全生产落实情况，包括电源电器，员工规范操作，定期抽查员工对消防知识了解程度。
2、负责冻库地面卫生，及原料是否按标签码放整齐，定期检查冻货的质量，要求各部门遵守先进先出原则。
3、负责本部门（冷荤）工作落实，菜品的保底量。收货到场，检查质量是否符合菜肴加工要求。
4、负责检查各部门原料生熟分开落实程度，监督地面、过道的卫生保持情况。
5、负责本部门菜肴质量、成本及毛利的控制。
6、协助厨师长完成上级安排的工作，及厨房各项工作顺利落实。
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