上半年吉林省三级公共营养师专业能力试题_营养师三级考试及答案

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2016年上半年吉林省三级公共营养师专业能力试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、这种维生素的主要食物来源是 A：谷类食物 B：畜禽肉类食物 C：新鲜蔬菜和水果 D：奶类食物 E：豆类食物

2、植物油中亚油酸含量最低的是__ A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油 E．豆油

3、在尿液中加入____，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A．福尔马林

B．甲苯

C．麝香草酚

D．浓盐酸

4、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。该疾病可能是____缺乏引起的。A．硒

B．铜

C．锰

D．碘

E．钙

5、推动____的参与是社区营养工作的社会基础。

A．政府领导

B．居委会

C．个人

D．家庭

6、引起胃酸分泌的内源性物质是__ A．乙酰胆碱 B．去甲肾上腺素 C．肾上腺素 D．促胰液素

7、下列最符合蛋白质互补原则的为____ A．大豆和谷类

B．大米和小米

C．黄豆和绿豆

D．牛肉和猪肉

8、____可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。A．膳食调查

B．问卷调查

C．实验室检查或生化检查

D．体格检查

9、____是表现肉鲜红色的主要成分。

A．血红蛋白

B．醇溶蛋白

C．红血球

D．肌红蛋白

10、碳水化合物供给应占总能量的____ A．45%-50%

B．50%～55%

C．55%～65%

D．60%～65%

11、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏______。A．南方夏天出生 B．南方冬天出生 C．北方夏天出生 D．北方冬天出生 E．西部地区

12、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和__。A．维生素B1、B2 B．维生素D、E C．维生素A、C D．维生素E、K13、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过____g。A．100

B．50

C．25

D．1014、下列有关豆类的说法中不正确的是____ A：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E：大豆食后易引起肠胀气

15、在通常情况下，脑组织的能量来源于____ A．脂肪

B．蛋白质

C．碳水化合物

D．碳水化合物和脂肪

16、高温灭菌法杀灭微生物、破坏酶类、获得接近无菌食品。罐头高温灭菌常用的温度是____ A．80～90℃

B．100～120℃

C．130～140℃

D．150～160℃

17、孕妇首选的钙的来源是____ A．营养补充剂

B．钙片

C．鸡蛋

D．奶类及其制品

E．骨头汤

18、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的____ A：15-25% B：10-20% C：20-40% D：20-30%

19、下列不是细菌性食物中毒特点的是____ A．多发于每年5—10月

B．发病急、发病与进食有关

C．病死率低

D．可相互传染 20、DRIs是指____ A：膳食营养素参考摄入量 B：营养素平均摄入量 C：营养素适宜摄入量

D：营养素可耐受最高摄入量

21、对身高体质指数描述有误的是____ A．表示每厘米身高的体重值

B．受体重影响较大

C．体重(kg)÷身高(cm)×1000

D．受身高影响较大

E．多用于儿童

22、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____ A：55% B：45% C：35% D：25%

23、____营养状况与学习记忆功能密切相关。A．钙

B．铁

C．碘

D．锌

24、与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是____ A．磷

B．硒

C．铁

D．硫

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为____ A：

19、5，69、5 B：

31、3，81、3 C：

19、5，81、3 D：

18、0，69、52、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA、DHA的是______。A．亚油酸 B．亚麻酸

C．花生四烯酸 D．α—亚麻酸 E．γ—亚麻酸

3、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）A．提供人体活动需要的能量

B．参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C．构成红细胞的主要成分 D．促进铁的吸收

4、硫是何种荷尔蒙的成分？ A：ACTH B：甲状腺素 C：胰岛素 D：肾上腺互

5、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。A．16～19.5

B．18～25

C．18.5～23.9

D．19～266、营养教育的宣传方式包括____ A．广播

B．电影

C．小册子

D．录像带

E．讲课

7、不溶性膳食纤维包括____ A．纤维素

B．甘露醇

C．半纤维素

D．木质素

E．果胶

8、____能引起胰岛素抵抗。

A．1型糖尿病

B．2型糖尿病

C．妊娠糖尿病

D．儿童糖尿病

E．以上都能引起

9、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用______。A．脱脂奶 B．炼乳 C．奶粉 D．酸奶

10、在人群膳食调查报告中对居民膳食能量摄入状况可从____方面进行描述。

A．不同地区能量的摄入量及分布

B．不同性别年龄居民能量的摄入状况

C．不同家庭人均年收入水平居民能量的摄入状况

D．不同地区居民能量摄入量与DRIs的比较

E．三大热能营养素的供热比

11、抽样方法包括____ A．纯随机抽样

B．类型抽样

C．等距抽样

D．整群抽样

E．定比例抽样

12、幼儿期体重增长特点说法正确的有____ A．1岁时全年增加2.5～3.0kg

B．1岁时平均每月增长0.25kg

C．至2岁时体重约12kg

D．2岁后体重增长变慢

E．2岁后体重每年增长1.5～2.0kg13、下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是____ A．能量需求大于能量消耗

B．碳水化合物是更容易利用的能源物质

C．钙的适宜摄入量与成人相等

D．早餐食量相当于一天的三分之一

E．此时碘缺乏易引起克汀病

14、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为____ A：40%以下 B：40～54% C：55～70% D：70%以上

15、学龄前儿童平衡膳食的原则有____ A．多样食物合理搭配

B．专门烹调易于消化

C．制定合理饮食制度

D．培养健康的饮食习惯

E．以上都不是

16、我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有____ A．硒强化盐

B．铬强化盐

C．锌强化盐

D．铁强化盐

E．钙盐

17、预防钙缺乏的措施不包括（）A．摄入奶、奶制品 B．摄入豆类 C．摄入菠菜 D．接受日晒

18、何种细菌可引起“神奈川”现象____ A：沙门菌属 B：变形杆菌 C：葡萄球菌

D：副溶血性弧菌

19、可以促进镁吸收的因素有______。A．氨基酸 B．乳糖 C．葡萄糖 D．水

E．膳食纤维

20、对现代从业人员来说，节约资源的具体要求包括____ A．培养节约资源意识

B．明确节约资源责任

C．创新节约资源方法

D．省吃俭用节约开支

21、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为______kg。A．10 B．12 C．14 D．1522、以“母乳喂养宣传日”入户动员为例，工作准备包括____ A．了解背景和宣传的主题

B．确定日标受众范围

C．资料的准备，模拟问题和答案

D．支持环境

E．制定访问时间表

23、选用食品添加剂时，要注意的方面包括____ A．食品添加剂必须经过安全性毒理学评价

B．某些食品添加剂具有毒性，应尽可能不用或少用

C．食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分，不影响食品的质量和风味

D．食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷

E．食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质

24、关于保健食品，下列说法错误的是____ A．保健食品是食品的一个种类

B．保健食品能调节人体功能

C．保健食品适于所有人群食用

食品的共性

D．对某些疾病有治疗作用

E．保健食品具有一般