吉林省上半年二级公共营养师试题（推荐）_吉林省公共营养师试题
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吉林省2015年上半年二级公共营养师试题
一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用：对此种做法的卫生评价是____ A．正确
B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色
C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质
D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味
2、下列维生素中有利于铁吸收的是____ A．维生素B2
B．叶酸
C．维生素B6
D．维生素K3、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为__ A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差 B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数 C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数 D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差
4、下列对上臂围叙述正确的是____ A．5岁以前儿童上臂围变化很大
B．我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良
C．我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好
D．上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
5、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为____ A．长链脂肪酸
B．中链脂肪酸
C．短链脂肪酸
D．类脂肪酸
E．胆固醇
6、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼__。A．热量含量高 B．饱和脂肪酸较多 C．饱和脂肪酸较多 D．口感好，且易消化
7、动物性食物包括__。
A．畜禽肉、蛋、水产、乳类 B．猪、羊肉 C．禽肉类
D．奶类、食草类
8、乳母前六个月每天泌乳约____mL。A．600
B．650
C．700 D．7509、克汀病是由于____引起的。
A．孕妇碘缺乏
B．孕妇铁缺乏
C．孕妇锌缺乏
D．孕妇硒缺乏
10、关于鲜味物质的说法，不正确的是____ A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现
B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸
C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中
D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
11、维生素D3在血液中主要存在形式是____ A．25-(OH)D3
B．24，25-(OH)2D3
C．1，25-(OH)2D3
D．1，24-(OH)2D3
E．1，25-(OH)2D312、安全摄入范围是指____ A．RNI与UL之间
B．RNI与AI之间
C．EAR与RNI之间
D．EAR与UL之间
E．EAR与AI之间
13、下列____ 属于人体必需的微量元素。A．铁、碘、硼
B．钙、铁、锌
C．碘、硒、铜
D．铁、镁、碘
E．铁、碘、锂
14、肝胆手术后早期，通常可以选用____治疗饮食。
A．冷流质饮食
B．半流质饮食
C．低脂清流质饮食
D．厚流质饮食
15、某幼儿园膳食调查前的库存大米为30KG，调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240KG，调查结束时剩余大米60KG，该幼儿园调查期间平均每天消耗大米（）KG。A．10 B．7 C．6 D．316、体内维生素E营养状况的常用指标是____ A．α-生育酚
B．β-生育酚
C．γ-生育酚
D．δ-生育酚
17、我围已进行______次全国营养调查。A．3次 B．4次 C．5次 D．6次 E．7次
18、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是____ A．道德产生时间比法律早
B．道德调整范围比法律广
C．道德的表现形式不如法律严格
D．道德的实施比法律更具有强制性
19、____是葡萄糖耐量因子的组成部分。A．铬
B．铁
C．铜
D．锌 20、可以被直接吸收的是__。A．蛋白质 B．氨基酸 C．脂肪 D．淀粉
21、以玉米为主食的地区容易发生______。A．佝偻病 B．脚气病
C．脂溢性皮炎 D．干眼病 E．癞皮病
22、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是____ A：头围、身高 B：腰围、皮褶厚度 C：身高、体重 D：头围、体重
23、某一食物含蛋白质26克,测算其含氮量约为__ A．1克 B．2克 C．3克 D．4克
24、防止油脂酸败不可采取的措施为____ A．控制油脂水分含量
B．低温储存
C．采用密封，不透光的容器
D．加入防腐剂
25、促进儿童少年发育最积极的因素是____ A．遗传
B．营养和体育锻炼
C．生活制度
D．疾病
二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）
1、有关必需脂肪酸，说法正确的是____ A．必需脂肪酸是指那些被机体需要，却不能在体内合成，必须由膳食提供的一类脂肪酸
B．亚油酸是必需脂肪酸之一
C．植物油必需脂肪酸的含量较高
D．动物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高
E．禽类的必需脂肪酸含量高于畜类
2、营养教育作为一种干预活动，其特点是______。A．有计划 B．无评价
C．有个体组织 D．有媒介
3、膳食调查一称重法的优点包括____ A．准确、细致
B．调查时间3～7天
C．适合个人或家庭
D．容易掌握
E．适合大规模调查
4、以下不含膳食纤维的食物为（）A．水果 B．蔬菜 C．鸡肉 D．豆类
5、人体每天约有多少蛋白质被更新 A：9% B：26% C：3% D：36% E：46%
6、学龄前儿童缺铁性贫缸发生的原因可能是____ A．生长发育快，铁需要量大
B．内源性可利用的铁少
C．进食富含铁的食物较少
D．南于年龄小，吸收利用铁的能力差
E．意外伤害出血
7、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是____ A．含量较高
B．营养价值很低
C．人体吸收率较高
D．主要存在于蛋清中
E．蛋黄中的铁与磷蛋白结合8、在营养教育中，使用的科普作品具有的基本要求是____ A．科学性
B．思想性
C．艺术性
D．通俗性
E．实用性
9、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是____ A：商务部
B：国家工商行政管理总局 C：国家卫生部 D：国家农业部
10、平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人，应用时要根据____进行适当调整。
A．年龄
B．性别
C．身高和体重
D．季节
E．劳动强度
11、食品强化的要求是____，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低
12、社区营养可以研究和解决的社区人群营养问题包括____ A．食物生产和供给
B．膳食结构
C．饮食行为
D．社会经济
E．营养政策
13、下列营养素中称为微量营养素的是____ A．微量元素
B．蛋白质
C．维生素
D．脂肪
E．碳水化合物
14、健康人每日摄入______g食盐即可满足机体对钠的需求。A．5 B．6 C．7 D．8 E．1015、下面说法正确的是____ A．职业道德是企业文化的重要组成部分
B．职业道德是增强企业凝聚力的手段
C．员工遵守职业道德，能够增强企业的竞争力
D．职业道德对企业发展所起的作用十分有限
E．职业道德并不能增强企业凝聚力和竞争力
16、关于植物化学物，下列说法中正确的有____ A．植物化学物是植物的初级代谢产物。
B．目前为止，天然存在的植物化学物总量估计有6万～10万种。
C．几乎所有的植物化学物都有抗癌作用。
D．植物化学物对植物本身有多种功能，但往往对人体有不利影响。
E．植物化学物均是非营养成分
17、贫血的判断主要方面是____ A．个人史
B．体检结果
C．膳食史
D．生化检验数据
E．家族史
18、我国食品标签管理标准规范在____ A．2007年5月1日发布，两年过渡期
B．2008年5月1日发布，两年过渡期
C．2009年5月1日实施
D．2010年5月1日实施
E．未发布
19、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）A．蔗糖 B．葡萄糖 C．果糖 D．乳糖
20、儿童发育迟缓是指与同龄人相比______。A．体重偏低
B．身高/体重偏低 C．身高偏低 D．营养不良 E．智力低下
21、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是 A：色氨酸 B：赖氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸
22、安全摄入范围是指______。A．RNI与UL之间 B．RNI与AI之间 C．EAR与RNI之间 D．EAR与UL之间 E．EAR与AI之间
23、数据资料录入中，吸烟状况属于__。A．计量资料 B．等级资料 C．计数资料 D．以上都不是
24、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）A． 2.0g/100g B．1.5g/100g C．1.0g/100g D．0.5g/100g25、氨基酸疗法的不良反应中高氯血症是因制剂里有____ A．盐酸酪氨酸
B．盐酸赖氨酸
C．盐酸色氨酸
D．盐酸组氨酸
E．盐酸蛋氨酸
