前厅部考核检查标准_前厅部质量检查标准
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前厅部考核检查标准
一、个人卫生、仪容仪态1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、发式长、乱、染重发扣4分。男生留长胡须，女生不着淡妆上岗扣4分。指甲长、脏、染重发扣4分。佩戴饰品扣4分。工作服不整洁（包括不扣纽扣，少扣）扣4分。鞋袜不整洁又破损扣4分。不注意整体卫生身体有异味扣4分。食饮有刺激性的食物，饮料等扣10分。不着统一的工装扣4分。对客无笑容，无敬言，不理睬扣6分。态度冷淡，言语生硬，仪态呆板扣6分。站位不端正，倚物靠墙等扣2分。在酒店吃零食扣6分。
二、劳动纪律：
部门每月末做出本部门下月员工排班表，一份交人事、一份交保安、一分交宿管，由保安协助检查员工上、下班时间；人事员每天检查员工出勤情况，部门领导和经理要掌握员工的上班的班次，提醒员工应注意的事项，工作中发现员工不守劳动纪律的现象要及时纠正。本部门检查时发现的违纪现象自行纠正不扣分（以部门下处理单为主）
1、上岗时间疯打疯闹现象扣2分。
2、带通讯工具，接打私人电话现象扣10分。
3、脱岗现象扣2—5分，串岗现象扣2分。
4、出入前门厅不走员工通道现象扣2分。
5、下班时间在酒店逗留做规定范围之外的事，或返回酒店做私事的现象扣2分。
6、使用酒店客用设施、物品现象扣2分。
7、进入吧台、库房、礼仪台、鲜活区、厨房等重地的现象扣5分。
8、上岗时间在酒店内办私事会客的现象扣5分，听收音机、看电视、杂志、吃零食、聚堆
聊天讲话等现象扣2分。
9、进、离店带手袋、包裹现象，离店员工不配合检查的现象扣5分。
10、在酒店内吸烟扣2分。
三、应知应会：
如对酒店应知应会不了解一次扣1分。
四、餐前准备：
1、没有出库备足日需物品（包括调料、纸巾、水果叉、餐盒、打包袋等）各扣1分。
2、暖瓶没有打满开水扣1分。
3、没有备足客用席巾、餐用具等各扣1分。
4、接到订单没有按要求准备台位和客人已交代要求的事宜，例如：“寿”“喜”字等扣2分。
5、不了解当日的特价菜肴、特别推荐、沽清物品、新品上市、特价物品及基本的营销意向
等情况扣2分。
五、立岗待客：
1、对进入酒店的客人是否问候，表示欢迎。
2、迎接客人或服务时是否使用敬语。
3、使用敬语时是否点头致意。
4、行走时遇到客人或其他部门的员工是否问好。
5、行走时是否妨碍客人。
六、卫生清扫：
1、包间内备品柜内有私人物品的扣3分。
2、酒杯、转盘等玻璃器皿有手印、水印、油印各扣2分。
3、茶壶有茶锈、污渍，或隔夜茶没倒、垫盘有油渍的各扣2分。
4、瓷器餐具有茶锈、油印、水印、外面底部有油扣2分。
5、毛巾托正反面有油扣2分。
6、牙签盅不满，里面有碎渣扣1分，有油渍、污渍扣2分。
7、筷子有油或筷头发黑扣2分。
8、桌布、桌裙、椅套、沙发套破损，有污渍、标志不统一朝外，倾斜各扣1分。
9、摆台不正规，标志摆向不正确扣1分。
10、窗帘垂挂不统一、不整齐扣1分。
11、备餐柜内不整齐、有碎渣扣1分。、12、操作用具不干净扣1分。
13、餐具面有油或柜面有残留的去污粉扣1分。
14、桌椅摆放不整齐扣1分。
15、大厅周边有灰，如：玻璃、理石台、托盘架、地角线、毛巾柜、电视、空调、壁
画、餐车及椅套摆放不整齐，楼梯扶手及理石、桌腿、椅腿、贝贝椅等各扣1分。
16、包间：周边有灰，如：门透气棱、把手、桌腿、椅腿、盆景、窗框、玻璃、空调、电视、地角线、餐柜后有杂物等各扣1分。
17、门框钛金条有水印、手印、白色椅子的椅腿有黑印、地面有杂物碎渣各扣1分。
18、楼梯扶手及栏档有灰、楼梯正面、侧面有油、污渍各扣1分。
19、洗手间、便池有污渍、地面有水、杂物、纸筒、白钢架、画框等有灰各扣1分。
20、吧台物品摆放不整齐、地面有杂物、墙棱、玻璃、酒架、冰箱、电脑等有灰各扣1
分。
21、礼仪台的物品摆放不整齐，转门玻璃有手印各扣1分。
22、传菜间墙、案档、绿帘有水印、手印，划菜板、划菜格、地角线有灰；柜内物品不
整齐地毯、热水器、电梯门、盒具、水槽、地面不干净、有杂物各扣1分。
六、餐中服务：
1、骨碟更换不及时扣2分。
2、烟缸更换不及时扣2分，每多一个烟头加扣1分（不允许超过3个烟头和其他的杂物）
3、没按要求上毛巾和上毛巾不及时扣3分。
4、没按正规的服务礼节服务（包括逆时针服务、反手倒酒、斟茶等）扣2分。
5、没按要求使用操作工具（包括托盘、分羹勺、小操作夹、毛巾夹等）扣2分。
6、没正确使用酒具扣2分。
7、台面有杂物不整洁扣2分。
8、空酒瓶子、空盘子没有及时的撤扣2分，大盘没有及时换小盘扣1分。
9、没及时撤客人不使用的餐具包括用过的和未使用的扣2分。
10、没有及时的跟派餐具包括刀叉、水果叉、公用勺、洗手盅等扣2分。
11、没有剔鱼骨、夹蟹腿等扣2分。
12、没有分餐（包括汤、按个数点的菜品）扣2分。
13、没有及时的帮客人点主食扣3分。
14、没有按标准而遗漏赠送果盘扣2分。
15、核对账单失误扣2分（损失赔偿另计）。
16、结账单没有按要求签字扣2分。
17、没有唱收唱付扣1分。
18、没放结账标志的扣2分。
19、连台账单没有提前的核对或进行交接的扣2分。
20、没有衔接安排客人在店存放的物品扣1分。
21、客人起座离席没有提醒客人带好随身物品的扣1分。
22、没有送客离店和没按正规的程序要求送客扣2分。
七、解决客诉：
未能耐心倾听客人所投诉的问题，安抚客人的情绪。当次处罚200元。解决不了的问题直接找到部门负责人。
八、送客：
1、客人离椅时未协助拉椅，未提醒客人带齐随身物品扣5分。
2、没有把客人送到门外，没有及时到前台报客离扣3分。
九、清理餐台：
1、没有及时的检查关闭多余的灯光和音响、空调、电视等电源设备扣2分。
2、没有分类收放布草扣一分。
3、没有将前厅厨房用的餐具分开整理扣1分。
4、没有配合菜品监督随意倒掉菜品扣2分。
5、没有单独留收盘饰花扣1分。
6、没有单独处理清洗前厅部分餐具（包括洗手盅、加热壶、冰块桶等）扣1分。
7、使用电梯运行易碎餐具、异型餐具等规定单独撤下来的餐具扣2分（损失另计）。
8、泔水和垃圾乱倒扣1分。
9、台布包裹杂物和餐用具等扣2分。
10、没有清检地面卫生扣1分。
前厅领导规章制度条例
领导违纪处罚条例
一、处罚制：
1、尊重上级、服从指挥，不得无故拒绝分配、拖延或停止工作和发牢骚影响团结。若有异议可事后上诉，否则视情节严重予以罚款100—200元。
2、同事之间相互尊重、理解不得出言不逊，寻衅滋事，视情节严重予以罚款50元。
3、出现动手打架事例罚款200—500元。
4、出现问题不在公共场合与同事争辩，可在事后找上级领导解决，否则无论对错罚款50元。
5、在酒店内拾到任何物品必须及时上交吧台，如有私藏罚款100元，上交不及时罚款20元。
6、不做影响团结和摆弄是非之事，如若发现罚款50—100元。
7、对不利于企业利益的行为，知情不报、欺上瞒下者罚款100元。
8、出现偷窃物品事例给予开除处理，情节严重的送公安机关处理。
9、将酒店物品带走据为己有视情节严重者罚款100—200元。
10、不得在酒店内有胁迫、赌博等不法行为，违者罚款100—200元。
11、偷吃未上席的客作食品罚款100元，私藏私用客人所用的酒水食品罚款100—200元。
12、爱惜粮食不允许有倒伙食饭现象如有违反罚款200元。
13、按编写时间表出勤当班私自换班按旷工处理。
14、在账单上作弊等欺客诈客行为罚款200—500元。
15、凡发到个人手中的规章制度，丢失一张罚款10元。
16、上级交办的事情立即执行，未在规定时间完成的每次罚款10元。
