看寿司之神有感_寿司之神纪录片观后感

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看《寿司之神》有感

品管部

胡川 2016.10.8

响应孙董推荐，刘厂长组织观看了《寿司之神》电影，该片主要讲述了三星大厨师小野二郎毕生追求创造完美寿司的历程，58年的寿司生涯，07年后连续6年荣获米其林三星荣誉奖项。影片通过小野二郎的长子小野祯一和次子小野隆士以及前徒弟的讲述引出作为长子接班的重重压力来反映出小野二郎的工作认真细致，精益求精，对客户服务时的观察入微，能根据现场的顾客的左右撇习惯和男女的进餐差别来确定寿司的大小。让客户品尝到最美味的食品。

没有机会去日本，但从影片中能体会到日本的商风人情，对日本的本土文化有一个大概的印象。也从影片的几个细节体会日本的严谨细致之处：主要有以下几点：

1.好产品必须有好原料：小野二郎亲自去市场挑选原料，而且选择都是市场顶级的好原料；从金枪鱼的供应商描述：市场有一条好鱼就买一条；脑袋里想着这段适合小野二郎的寿司；从大米供应商的描述：大米要卖给会煮的人，不会煮的还不卖。这种对原料食材的严谨态度。这也是目前我国市场缺乏的精神之一。这让我联想到公司目前采购原料，经常变换，供应商不稳定，产品质量经常让步处理接受，尤其是蔬菜、粮农副产品。经常买不到货，要不买的也是需要挑选或者降级处理使用，有时候还会断货停产。这也为产品的稳定和提高带来隐患。采购部能一味的追求价低。古语：便宜没好货。自然会有道理。这也是我们2014年2015年因为原料不合格让步造成黑芝麻报废200多千克，白砂糖造成几批馅料降级回收处理；粽子使用的桂花多次清洗流失清香味，而不得不增加用量。这启示我们要加强供应商的管理，做好合格供应商的评估和稳定合作供应商，选择优秀的合格供应商来减少原料的波动带来的不确定性风险。

2.工艺的严谨和精准把握。从影片中描述寿司的加工过程，对米饭的3层保温，选择最佳食用温度，章鱼要按摩40分钟，从开始的30分钟延长到40分钟。这跟上次听说牛被屠宰前要听15天的音乐一样，开始不相信，现在才发觉应该是真的；他们对食材的选择和对最佳口感的把握。可见日本人对工艺要求的严谨程度。联想我们的工艺文件，比较随意以及执行工艺的人员不当一回事，随时添加自己的想法，也造成了产品经常不稳定，起泡，死皮、水饺出水等情况，这需要有工艺的严谨认证和对工艺的严谨落实文化。生产好产品也必须要提高全员素质，这跟当前我国发展阶段的经济政策有关系，人心浮躁，谁能静下心来学10年？学10年后还练习了200次才煎好了一个鸡蛋。但只要努力，从小做起，例如鲜美肉包，一开始经常漏油、馅料散，包子扁，经过3次开会，技术部跟进，各工艺关键点明确；现场管理人员和质检监督落实。之后产品稳定，未出现大比例的报废情况也验证了工艺的严谨规范。严格执行工艺要求才能做出好产品。这需要大家再深入梳理工艺的关键控制点，监督落实来提升产品质量。

经过对影片的观看联系日常工作得出以上感触。在影片中还听到几句比较震撼的话：已经没有家可回了。

也提醒我要脚踏实地，因为我们已经离家了，已经没家可回，一切都要靠自己去努力；对工作对产品也只有比客户还高的要求才能让客户满意。