中国餐饮行业协会“中国名火锅”认定管理办法_中国名牌产品管理办法

中国餐饮行业协会“中国名火锅”认定管理办法由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“中国名牌产品管理办法”。

中国餐饮行业协会“中国名火锅”认定管理办法

一、认定范围

以火锅为炊具烹制的食品，包括使用不同热源的火锅。烹调食用的方法可以用生料在锅中边涮、边蘸、边吃；也可以把各种原料全部或顺序码入锅中，一次烧熟后食用。凡以火锅加热烹调方式制作的品种均可作为火锅品种。

二、认定程序

网上申报：企业在中国餐饮行业协会网站上逐项填写《“中国名火锅”申报表》。

企业自评：按照“中国名火锅”的认定条件开展企业自评工作，寻找差距不断改进。

下载表格：企业将有自评合格品种的《“中国名火锅”申报表》下载打印。

材料上报：将《“中国名火锅”申报表》，配企业介绍，以及火锅创意表述、标准照片、制作工艺、底汤主料、可涮食原料等材料汇集寄送中国餐饮行业协会。

审查过程：中国餐饮行业协会将对上报来的材料进行初步审查。

出具意见：考察认定组出具认定意见，签字后向企业作通报、提交中国烹饪协会复审。

网上公示：中国餐饮行业协会将拟认定的企业及火锅品种情况置于网站上，对社会进行公示10天，接受意见反馈。

合格通过：在公示期内，无不同意见或者有意见反馈，但经查实，不对“中国名火锅”的认定构成损害或不与认定条件相抵触的，由中国餐饮行业协会授予“中国名火锅”称号，颁发相应牌匾和证书。

三、申报条件

（一）企业要有完备的执业手续，各项证照齐全，合法经营。

（二）企业具有一定的规模和经历，在当地具有广泛知名度。

（三）企业的形象较好，在行业中有良好的口碑。

四、认定标准

（一）使用原料

1、企业确保有科学规范的采购程序、采购制度和采购档案。

2、火锅所使用的主要原料、配料有固定的生产基地（或供应商），并保存供应商档案。

3、使用的肉禽食品（原料）要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期。

4、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理。

5、所用原料必须在保质期内，并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品。

6、所用原料不得含有有毒有害物质，农药残留量不得超出国家规定的标准。

7、禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品。

8、不出售国家禁止销售的野生保护动植物。

9、库存原料要有专人保管、分配，有进出库记录。

10、禁止使用无进货凭证及不符合《食品卫生法》要求的其他食品。

（二）加工环境

1、厨房装修、装饰建材标准达到规定要求。

2、厨房内初加工、烹调、服务等区域等要分布合理、规范。

3、室内环境达标，其中温度、换气、落尘、通风系统达到一定要求。

4、按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生。

5、食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。

6、保鲜设备运行良好，冷菜、点心及原辅料要按照规定设备及温度、时间进行保鲜。

（三）火锅质量

1、有规范的火锅质量标准说明，包括主料、辅料、调料的规格要求、投料比例，加工时间限制、炊具设备，成品的特色特点，餐饮用具搭配等。

2、火锅品种的底汤、调料特点鲜明，风味突出，被广大消费者接受。

3、火锅的品质稳定，不受季节、时间变化而影响成品质量。

4、火锅品种在市场上供应5年时间以上，为消费者公认的优秀火锅品种。

5、火锅品种对企业的销售具有明显的促进作用，在销售额中占有一定比例。

五、监督管理

企业对自己申报并通过认定的“中国名火锅”具有称号的使用权，中国餐饮行业协会拥有管理权、监督权和解释权。中国餐饮行业协会委托地方行业组织对“中国名火锅”实行年审和抽查制度（企业可申请自行年审），并随时接受社会公众的监督举报，发现有违反认定条件的现象给予书面警告、勒令改正和取消命名等处分。