中式营养快餐企划报告_中式快餐调查研究报告

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中式营养快餐企划报告

传统餐饮发展历史悠久，规模庞大的餐饮企业非常多,更不用说多如牛毛的中型/小型餐饮企业和街边特色小吃店、速食店等等，整个餐饮行业每日资金吞吐量非常大，餐饮在日常生活中也非常重要，所容纳的从业人员也非常庞大，从业人员素质参差不齐，整体素质偏低，进入这个行业也比较容易，这个行业的情况和存在的问题如下：

一、竞争激烈，且有恶性竞争方向发展趋势。

1、大部分就餐者片面强调快餐价格在3-10元之间，餐价增长空间不大，餐价增加难度大，因中国人思维观念上有从众心理，主观认为快餐就应该低价，只有上酒店吃饭才应该几百几千的掏钱，且心甘情愿；

2、过分强调要突出色香味型；

3、强调如上帝般的优质服务待遇，且对服务人员和业务人员的态度较差；

4、对送餐时间要求高：及时、高效、无误、繁杂；

5、非常看重分量足。

根据以上5个小点可以看出：过分强调色香味型和分量要足，又不想增加餐价，过分强调价廉物美，导致快餐业成本不断增加，从而只能用劣质油、肉、菜，再用浓重的色香味来掩盖，比拼分量和服务，忽视菜品质量，以牺牲菜品质量（企业的生命线）来迎合顾客对色香味以及分量和优质服务的非理性需求特点，从而导致现目前餐饮行业出现了越来越多的问题，报纸电视上不断有关于食品卫生安全营养问题的报道，进入了恶性竞争状态。

二、营养餐的优势正是传统餐饮的缺点和忽视点，而这些正是人们身体营养健康的保证。

现在人们可以通过大量的电视媒体、报刊杂志、书籍期刊、网络和医院举办的健康讲座、体检等活动，意识到饮食的重要性，也变得愿意增加对饮食的投入或者改变一些口味的放纵追求来获得健康保障。如何找到这些客户，并达成销售是业务人员的工作重点。这一块业务发展起来以后，可以解决我们的生存问题，从而取代或走出从传统快餐中解决生存问题的困境，离开低端“红海”战场血腥的厮杀，开拓“蓝海”新领域。建议在原有一般餐饮业务部门基础上再成立一个精品（高端）营养餐部门。在这里需要强调一下的是，高端营养餐事业部发展起来以后，不仅仅是当天当月的收入增加，同时，由于这些客户多是有钱、有权、有健康意识的成功人士，有利于转介绍客户和推销我公司的营养培训、咨询、讲座、等业务，达到全面开花的效果，迅速做大做强。要想达到以上要求，在营销业务宣传工作和生产加工内控两大方面需要做到以下要求，并且还要有营养技术相关部门的专家和业界权威人士予以支持、指导、监督才行。

生产上的要求如下：

1、配备标准化营养餐制作的一切器具，确定加工地点，检查安全等。能具备小康家庭的厨房设施一般就能完成标准化、精细化高档营养餐的加工生产。

2、需要一名好学上进、不怕困难的专业厨师。首先在思想意识上能认可和遵守营养餐制作过程中的一些特殊要求，配合营养师的指导工作，脾气好，有谦虚好学心态、创新心态，厨艺基本功扎实，最好是受过几个月以上专业学习持证的厨师人选。

3、有了营养餐配方后，厨师和营养师要反复思考如何把色香味型结合起来，做出既营养又可口的营养餐，同时控制好成本与精力的付出，根据不同的餐价开发制作出标准的5元、6元、8元、10元、15元、25元、35元、50元、80元共9种套餐。每种套餐分业务宣传专用样餐和平时送餐两类分别开发，鼓励创造新品、营养菜品。如在传统“阳春白雪”基础上创造出“阳春翠绿”、“阳春快绿”等菜品，改革出“营养宫爆鸡丁”、“营养青椒肉丝”等。

4、厨师根据烹饪专业知识和从业经验向营养师递交每种菜品的特点介绍、基本加工方法和程序、所需时间、每天最多能加工多少份和工作进展、工作进度安排。

5、营养师根据经临床营养师和专家审核后的营养食谱、菜品实际采购情况、顾客实际需求，进行成本核算后写出量化食谱菜单交由厨师加工成菜品，并协助厨师，指导监督加工全过程，品鉴、改进、确认菜品。

6、在生产完成后，营养师根据《食物成分表》食物属性特点、临床营养师专家建议和厨师的菜品特点介绍，查阅相关权威资料，计算出成品菜的营养价值，撰写出营养餐业务宣传单，按每个菜品营养角度介绍撰写一份，要求通俗易懂、形象生动、有吸引力。再对每餐分别撰写一份（如某种两荤两素套餐食用后有何食物协同营养作用，对健康的益处），再对每天建议撰写一份，再对一周、一月、一季度、一年分别撰写，再按四季划分撰写，再出一份综合业务宣传单。以上近20份营养特色宣传单完成后，全部供业务人员开展业务时使用，再加上传统方式制作出来的彩色彩页菜品精美图片宣传单，我们的业务人员就会不仅拥有“传统常规武器”，还拥有“现代化新式武器”用于攻单。人无我有的特色“营养武器”必将攻下最坚固的“堡垒”。营养师还要根据目标客户企业员工的实际情况，在征得该企业领导同意后深入企业开展膳食调查工作，建立员工基本营养档案。内容包括：身高、体重、体质指数、营养健康状况、年龄、劳动强度、口味要求、以前就餐情况等，方法可采用抽样膳食调查或全部膳食调查，撰写出《膳食调查报告》和《营养餐策划竞标书》，协助业务人员说服单位领导与我们签订合同，由我们为其长期提供标准营养餐，实施营养干预计划。若有干预活动实例，可借鉴其经验。

7、九种标准化、精细化营养餐开发成功后，申请专利保护。

业务上要求如下：

1、业务上的战无不胜和良性循环来源于我们的专业程度作保障，所以从现在开始，要逐步开始研究、寻找、整合实力强大的合作伙伴，借鉴日本、台湾、香港、欧美等地区营养餐发展历史经验，为我所用，积极与国内知名的专业搞营养的机构开展广泛的合作联系，能合作或整合的资源就合作整合起来，不能整合的我们也要了解到其对我们的威胁在哪些方面，知己知彼方能百战不殆，寻找权威支持帮助是提高企业知名度、美誉度，迅速做大做强的保障，否则固步自封、夜郎自大、小打小闹的风险永远存在，难以把企业做稳做久。只有能站在巨人肩膀上，善于借用巧力的人才容易成功！牛顿和阿基米德的名言很有启发意义，做企业何尝不是相通的道理。

2、临床营养师及专家与我们业务人员平时多联系沟通，至少每周要来一次讲座或讲解答疑，及时分享总结营养餐国际国内最新动态和成果，学习经验，少走弯路，发挥专家特色营养优势。

3、招聘好学上进持资格证的公共营养师或营养配餐员来跑业务，逐步向专业化过渡。对现有员工中无证者要求其为了自身营养健康和工作需要，必须学习跟营养餐有关的专业知识，采取自学和公司组织培训相结合的方法，一个月后考试。平时鼓励大家学习公共营养师教程内容和养成学习营养保健知识的良好习惯，有过硬的专业知识作保障，才能真正成为战无不胜、自信坚强的“营养战士”和“高级业务”。对全员定期或不定期进行重新考核，因为在全球化知识经济时代的今天，学习能力在综合竞争力中的作用越来越重要，可能一名大学生刚毕业，他所学的3年或5年专业知识很多都已经过时了。而唯有不断的学习补充新鲜血液才能在残酷的市场竞争中永葆优势，不被扣上落后的帽子，因为落后就会挨打。不能躺在以往的功劳簿上睡大觉，过去的辉煌只代表过去，不代表现在，更不代表未来，凭什么你应该强大取胜和受到别人尊重，只因为你更有实力——让人心服口服的实力！

4、为配合业务量的快速上升，当业务员把大量宣传单散发出去以后，应该加强我们的网站建设，真正做到使浏览者感受到我们的专业性、公益性、信息的及时畅通和成为民主交流的最佳平台。为迎合大众消费习惯、思维习惯，建议网站名称往“营养”、“健康”方面靠拢，根据实际情况考虑有无必要购买搜索引擎排名。另外，“营养餐”、“营养快餐”类网站很少，且网页内容很不专业，我们也可以考虑往“营养餐”类网站靠拢，还可以考虑往“订餐”、“订快餐”搜索到的网站上靠。有可能会出现让我们意想不到的业务收获！听说百度每天的点击量高达一亿次以上。

5、集思广益，整合营养专家、网站内容、书籍、厨师、业务员的经验，制定出统一业务推销术，包括面对面沟通术和电话沟通术，以及邮件宣传单三个方面。面对面时分为10秒、半分钟、1分钟、3分钟、5分钟、20分钟以上共6种沟通术；电话分10秒、20秒、1分钟、3分钟、5分钟、5分钟以上共6种沟通术，出台后模拟演练，熟悉后由业务员再结合个人的色彩。平时不断总结工作中的经验教训，及时调整，再演练、总结，为后进业务员提供更好的模板，迅速掌握业务攻单技巧。以书面形式做公司内部培训资料存档。

6、研究确定出ABCD类客户：A类，有钱有健康意识；B类，有钱无健康意识；C类，无钱有健康意识；D类，无钱无健康意识。集思广益，制定出营销计划，实施方案，汇报总结机制，打一场利国利民的“营养保卫战”，首场战役是“营养餐战役”，号角已经吹响，“营养战士”将会越来越多，一支庞大的“营养战线”军队在不远的将来肯定会实现，挑起引领大众走向营养健康幸福彼岸的重任！

远景展望：

1、可以考虑制作营养包子、面食系列、小吃系列、速食米饭等，走商场超市或代卖等渠道进行销售。

2、承包有健康营养要求的企事业单位食堂，有固定长期客源，再加外卖服务。

3、自建营养餐厅或整合黄金地段餐厅取代正走下坡路的西式快餐厅。

营销策划方案讨论内容：

1、推出5元、6元、8元《全素标准营养餐》，3元、5元、《体力劳动者营养餐》，6元、8元、10元《大众营养套餐》，15元《低脂低糖营养套餐》、《标准化营养套餐》，15元、20元、25元《体力劳动精力充沛营养套餐》、《脑力劳动者精力充沛营养套餐》，15－30元《商务洽谈营养套餐》；通过推出丰富多彩、令人眼花缭乱的营养套餐系列，有专业优势作背景支持，聚集人气起广告宣传作用，引来团购订单和大企业食堂承包并实现饮食营养干预计划。积累行业经验，并由此加快专利申请步伐，如果可能就申请成立“营养餐评审委员会”，亮出品牌，下一步可以根据现在餐馆食堂多，一般是传统加工方法，技术含量低的特点，转让营养技术，营养餐加工技术，营养菜制作全套过程和上门指导制作服务，对象是食堂、餐厅、星级酒店等。现在餐馆实在是太多了，但随着人们健康意识的提高，吃出健康的呼声越来越高，要求厨师能制作出标准的营养餐，所以我们可以申请专利保护，寻求权威机构的认证、推广，造福于民。

2、与成熟的快餐公司、餐饮公司合作，利用其丰富的客户资源和牢固的人际关系网，贴他们的牌，我们生产，不卖营养技术，待时机成熟后再转让技术给同行。举例：温州等沿海工业城市是很多国际大企业的生产加工基地，世界著名的耐克球鞋实际上是温州生产出来的。通过阵痛与积累经验，近几年温州开始走向自创品牌之路。

3、在每份标准餐盒上印上我公司联系电话、网站、地址和各种精美套餐的图片，可以借鉴肯德基、真功夫的宣传单和形式，卡在每盒快餐中送到外卖点，快餐盒上印出本餐能量值、营养特点、优势、注意事项、友情提示。在5元、6元上也印制，不要怕广告成本高，这样才能迅速扩大口碑宣传力量，迅速做大做强，为减少业务人员无谓的精力付出，可以考虑与街边代卖店签订代卖协议（如：十足、当家人），成品送超市、便利店和街边代卖点，每份提成，也可以由业务员踩点后每天带一定份数到某一固定位置售卖，扩大公司知名度。单位制作宣传用POP展板、器材、图片宣传标准营养餐，加大公司知名度、美誉度。

4、宣传词建议：吃了标准营养餐，生活精彩不简单！

“***”营养餐，今天你吃了没有？

瘦身营养餐，让您身材苗条又性感！

总 结 ：

背靠强大的师资和专业人员力量，企业才能做稳做长久，有了标准营养餐制作技术和菜品业务宣传单和专业的加工人员、业务人员作保障，才让其他餐饮公司无法短期模仿和复制我们，亮出我们的优势，亮出我们实实在在的综合实力，而不仅仅是广告宣传彩页搞得好，言不符实。这样才能获得人们对我们的尊重与帮助，就如医院的医生一样受人尊重，但前提是有专业的人员和起码的仪器设备技术作品质保障，这样才会有良好的口碑，否则是无源之水、无本之木。没有金刚钻，不揽瓷器活。愿我们象海尔一样做稳做扎实，也为人类做出最高尚的贡献，走出国门，走向世界！

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