厨房流程_厨房工作流程
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重庆吉美轩餐饮管理公司
（单店）厨房管理工作流程
一、各门店厨房组长的岗位职责：
1、负责各门店厨师的聘用，新员工的培训，日常工作的安排，全面负责厨房卫生、购进、保存、加工、销售工作，协调前厅的接待工作。
2、本职工作内容：①打锅，②加工半成品（丸子、肉泥），③抓菜，④督导菜品保存。
二、技术工的岗位职责：
1、负责热菜，2、负责加工菜品（鸡肉、鸡杂、鸭子点办），3、负责菜品的保管与监管，4、煮菜（半成品），5、完成组长的临时安排。
三、墩子的岗位职责：
1、负责荤菜的生加工，2、煮菜（配合技术工），3、完成组长的临时安排，4、负责库房的管理。
四、一般厨工岗位职责：
1、负责生菜的生加工（土豆、萝卜），2、加工配菜（豌豆、土豆、萝卜），3、煮菜（清汤、干烧），4、完成组长的临时安排。
五、洗碗工的岗位职责：
1、洗碗、盘、餐盒
2、清洗各种菜品，3、完成组长的临时安排。
六、分工区域的卫生工作由负责人负责，公共区域由组长统一安排清洁，保证在三种状态之内（使用中、打扫中、已清洁），违者每处罚款十元整。
七、按照既定的技术指标加工菜品，配错、煮错菜品照价格赔偿。
八、妥善保管菜品，因工作失误造成损失的照价赔偿。
九、按照按量供应员工餐，遇特殊情况（如中午较忙可适当延迟）特殊处理。（拟定到10：30开餐、13.40--14：00开午餐、20.40--21：00开晚餐）。
十、提倡节约，杜绝浪费，水、电、气使用完后必须关闭，违者罚款二十元整。
十一、积极协助划单的工作，及时处理反馈的意见，保证接待工作的顺利进行。
一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下......
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