厨房流程_厨房工作流程

厨房流程由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“厨房工作流程”。

重庆吉美轩餐饮管理公司

（单店）厨房管理工作流程

一、各门店厨房组长的岗位职责：

1、负责各门店厨师的聘用，新员工的培训，日常工作的安排，全面负责厨房卫生、购进、保存、加工、销售工作，协调前厅的接待工作。

2、本职工作内容：①打锅，②加工半成品（丸子、肉泥），③抓菜，④督导菜品保存。

二、技术工的岗位职责：

1、负责热菜，2、负责加工菜品（鸡肉、鸡杂、鸭子点办），3、负责菜品的保管与监管，4、煮菜（半成品），5、完成组长的临时安排。

三、墩子的岗位职责：

1、负责荤菜的生加工，2、煮菜（配合技术工），3、完成组长的临时安排，4、负责库房的管理。

四、一般厨工岗位职责：

1、负责生菜的生加工（土豆、萝卜），2、加工配菜（豌豆、土豆、萝卜），3、煮菜（清汤、干烧），4、完成组长的临时安排。

五、洗碗工的岗位职责：

1、洗碗、盘、餐盒

2、清洗各种菜品，3、完成组长的临时安排。

六、分工区域的卫生工作由负责人负责，公共区域由组长统一安排清洁，保证在三种状态之内（使用中、打扫中、已清洁），违者每处罚款十元整。

七、按照既定的技术指标加工菜品，配错、煮错菜品照价格赔偿。

八、妥善保管菜品，因工作失误造成损失的照价赔偿。

九、按照按量供应员工餐，遇特殊情况（如中午较忙可适当延迟）特殊处理。（拟定到10：30开餐、13.40--14：00开午餐、20.40--21：00开晚餐）。

十、提倡节约，杜绝浪费，水、电、气使用完后必须关闭，违者罚款二十元整。

十一、积极协助划单的工作，及时处理反馈的意见，保证接待工作的顺利进行。