葡萄酒的分类_葡萄酒的分类有哪些
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葡萄酒的分类葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法等来分类，国外也有采 用以产地、原料名称来分类的。
一、国家《葡萄酿酒技术规范》中对葡萄酒的分类 葡萄酒（wines）指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精 度等于或大于 7.0％（Vol）的发酵酒。1．葡萄酒按酒中的含糖量和总酸可分为：（1）干葡萄酒(dry wines)：含糖（以葡萄糖计）小于或等于 4.0g/L。或者当总糖高于 总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于 2.0g/L 时，含糖最高为 9.0g/L 的葡萄酒。（2）半干葡萄酒(semi—dry wines)：含糖大于干葡萄酒，最高为 12.0g/L。或者当总 糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于 2.0g/L 时，含糖最高为 18.0g/L 的葡萄酒。（3）半甜葡萄酒(semi—sweet wines)：含糖大于半干酒，最高为 45g/L 的葡萄酒。（4）甜葡萄酒(sweet wines)：含糖大于 45.0g/L 的葡萄酒。2．按葡萄酒中二氧化碳含量分：（1）平静葡萄酒(still wines)：葡萄酒在 20℃时含有二氧化碳的压力低于 0.05MPa 时，称平静葡萄酒。（2）起泡葡萄酒(sparkling wines)：在 20℃时，二氧化碳压力等于或大于 0.05Mpa 的葡萄酒。①低泡葡萄酒(semi-sparkling wines)：在 20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力在 0.05Mpa～0.25Mpa 的起泡葡萄酒。② 高泡葡萄酒(sparkling wines)：在 20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力 大于等于 0.35Mpa（对于容量小于 250mL 的瓶子二氧化碳压力等于或大于 0.3 Mpa）的起泡 葡萄酒。㈠ 天然高泡葡萄酒(brut sparkling wines)：酒中糖含量小于或等于 12.0g/L（允 许差为 3.0g/L）的高泡葡萄酒。㈡ 绝干高泡葡萄酒(extra-dry sparkling wines)：酒中糖含量为 12.0g/L～17.0g/L（允许差为 3.0g/L）的高泡葡萄酒。㈢ 干高泡葡萄酒(dry sparkling wines)：酒中糖含量为 17.0g/L～32.0g/L（允许差 为 3g/L）的高泡葡萄酒。㈣ 半干高泡葡萄酒(semi-dry sparkling wines)：酒中糖含量为 32.0g/L～50.0g/L 的高泡葡萄酒。㈤ 甜高泡葡萄酒(sweet sparkling wines)：酒中糖含量大于 50.0g/L 的高泡葡萄酒。3．特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。（1）利口葡萄酒 由葡萄生成总酒度为 12％（Vol）以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰 地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品 酒精度为 15.0％～22.0％（Vol）的葡萄酒。⑵ 葡萄汽酒 酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄
酒类似物理特性的葡萄酒。⑶冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于－7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收、在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。⑷ 葡萄酒 在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。⑸产膜葡萄酒 葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于 15.0％（vol）的葡萄酒。⑹ 加香葡萄酒 制成的葡萄酒。⑺ 葡萄酒 采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为 1.0％～ 7.0％（Vol）的葡萄酒。⑻ 葡萄酒 葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为 酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而0.5％～1.0％（Vol）葡萄酒。⑼ 山葡萄酒 4．葡萄蒸馏酒 葡萄酒或经发酵的葡萄皮渣经过蒸馏而获得的蒸馏液。5．葡萄原酒 葡萄汁完成酒精发酵后进入贮存阶段的酒称葡萄原酒。
二、按酒的颜色分类(1)白葡萄酒(2)红葡萄酒 用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无 采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自 采用鲜山葡萄或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。然深宝石红、宝石红或紫红、石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽 要求，绝对不能用人工合成色素。(3)桃红葡萄酒 用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红 或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜 感和明显的果香，含单宁不宜太高。因此，葡萄皮和汁混合的时间一般为 24~36h 为宜。玫 瑰香、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种，都适合酿制桃红葡萄酒。
三、按酿造方法分类(1)天然葡萄酒(2)加强葡萄酒 我国叫浓甜葡萄酒。(3)加香葡萄酒 萄酒，如人参葡萄酒。(4)葡萄蒸馏酒 采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由 葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰 地，不经调配的叫葡萄烧酒。(5)起泡酒及汽酒 详见第 1 种分类方法。采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如 味美思。丁香葡萄酒、桂花陈酒；或采用葡
葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型葡 完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提 发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，这种高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。酒叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，四、法国葡萄酒的 4 大等级1．葡萄酒等级 法国法律将法国葡萄酒分为 4 级：（1）法定产区葡萄酒（2）优良地区餐酒（3）地区餐酒（4）日常餐酒 2.法定产区葡萄酒 法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别 AOC 在法文意思为“原产 地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专 家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和其他地方的葡萄汁勾兑。AOC 产量大约占法国葡萄酒总产量的 35％。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。3．优良地区餐酒 优良地区餐酒，级别简称 VDQS，是普通地区餐酒向 AOC 级别过渡所必须经历的级别。如果在 VDQS 时期酒质表现良好，则会升级为 AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的 2％。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。4．地区餐酒 地区餐酒 VIN DE PAYS(英文意思 Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的 15％。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名 法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。5．日常餐酒 日常餐酒 VIN DE TABLE(英文意思 Wine of the table)，最低档的葡萄酒，作日 常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐 酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁。产量约占法国葡萄酒总产量的 38％。酒瓶标签标示为 Vin de Table
