餐饮部_饭店餐饮部

餐饮部由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“饭店餐饮部”。

每个问题点0.5分，简答题共20分本试卷共计50分

餐饮部考核试卷 中国十大名茶：武夷大红袍、西湖龙井、洞庭湖碧螺春、黄山毛峰、、安溪铁观音、信阳毛尖、祁门红茶、云南普洱茶、六安瓜片、君山银针（请写出六种）

其中河南以信阳毛尖，信阳红最为出名。

中国十大名酒：茅台酒、五粮液、剑南春、西凤酒、洋河大曲、泸州老窖、山西汾酒、四川郎酒、古井贡酒、董酒（请写出六种）

操作中的三轻原则：走路轻、说话轻、操作轻 酒店员工对客人打招呼的标准是什么

答：距离客人3米外微笑，1.5米外问好

餐饮中的八声十一字是指什么？ 答：八声：欢迎声、欢送声、致谢声、致歉声、问候声、介绍声、询问声、应答声

十一字：您、您好、请、对不起、谢谢、再见

粤菜的特点是：清、鲜、嫩、滑、爽、味香，夏秋清淡，冬春浓醇

请写出餐前八知的内容？

答：

1、知道主人身份或主办单位名称

2、知道用餐标准

3、知道开餐时间

4、知道菜品种类

5、知道用餐地点

6、知道邀请对象

7、知道有哪些烟酒等饮料

8、知道结账方式

上菜原则？

答：先冷后热、先菜品后点心、先甜后咸、先炒后烧、先清淡后肥厚、先优质后一般。上热

菜时第一道为荤菜。

餐饮服务六大技能？

答：

1、托盘

2、折口布

3、铺台布

4、摆台

5、上菜分菜

6、斟酒倒茶 在客人用餐过程中，吃出小虫而投诉，你该怎样处理？

你认为什么样的服务才优质、优秀的服务？请简单陈述

餐饮部

酒店餐饮管理制度仪容仪表要求制度一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，统一发型，干净、整齐。二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不......

餐饮部

餐饮部一．根据营运需要，现需在无国界餐厅雪库外装淡水养殖鱼池一个（附图）二．根据食品药品监督所要求，员工饭堂分菜间增加预进间（现场确定）......

餐饮部

餐具管理通常是餐饮管理中的薄弱环节，也是困扰店餐饮管理人员的难点问题，许多酒店为餐具的高额破损率头痛不已——餐具破损后往往找不到责任人，不知道是厨师装盘时碰坏了，还是服......

餐饮部工作总结

回顾一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划。现将一年的工作情况总结一、经营情况截止12月中旬，餐饮部共实现......

餐饮部工作计划

2014年度餐饮部工作计划面对经济大环境，2014年高星级宾馆形势任然是不容乐观，国家陆续出台“八项规定，六项禁令”，厉行节约之风逐渐盛起，我酒店和其它高星级宾馆一样，在这新形势环......