餐饮部_饭店餐饮部

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每个问题点0.5分，简答题共20分本试卷共计50分

餐饮部考核试卷 中国十大名茶：武夷大红袍、西湖龙井、洞庭湖碧螺春、黄山毛峰、、安溪铁观音、信阳毛尖、祁门红茶、云南普洱茶、六安瓜片、君山银针（请写出六种）

其中河南以信阳毛尖，信阳红最为出名。

中国十大名酒：茅台酒、五粮液、剑南春、西凤酒、洋河大曲、泸州老窖、山西汾酒、四川郎酒、古井贡酒、董酒（请写出六种）

操作中的三轻原则：走路轻、说话轻、操作轻 酒店员工对客人打招呼的标准是什么

答：距离客人3米外微笑，1.5米外问好

餐饮中的八声十一字是指什么？ 答：八声：欢迎声、欢送声、致谢声、致歉声、问候声、介绍声、询问声、应答声

十一字：您、您好、请、对不起、谢谢、再见

粤菜的特点是：清、鲜、嫩、滑、爽、味香，夏秋清淡，冬春浓醇

请写出餐前八知的内容？

答：

1、知道主人身份或主办单位名称

2、知道用餐标准

3、知道开餐时间

4、知道菜品种类

5、知道用餐地点

6、知道邀请对象

7、知道有哪些烟酒等饮料

8、知道结账方式

上菜原则？

答：先冷后热、先菜品后点心、先甜后咸、先炒后烧、先清淡后肥厚、先优质后一般。上热

菜时第一道为荤菜。

餐饮服务六大技能？

答：

1、托盘

2、折口布

3、铺台布

4、摆台

5、上菜分菜

6、斟酒倒茶 在客人用餐过程中，吃出小虫而投诉，你该怎样处理？

你认为什么样的服务才优质、优秀的服务？请简单陈述