探索中国葡萄酒起源_葡萄酒的起源与发展史

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探索中国葡萄酒起源

中国西域自古以来就是中国葡萄酒的传奇产区，有悠久的葡萄种植与酿造历史，鄯善洋海古墓出土的2500年前的葡萄藤，吐鲁番阿斯塔纳古墓发现《庄园主生活图》，完整展现了当年西域葡萄产业的概貌，证明早在两千多年前，西域地区酒形成规模化的葡萄种植和酿造产业，并与起源于小亚西亚的世界葡萄酒文化一脉相承。

2100年前，张傿出使西域，为汉武帝带回西域葡萄美酒。至唐太宗征服高昌国，用当地马奶葡萄酿酒并宴请大臣，一时间，饮西域葡萄美酒、赏胡姬乐舞，成为华夏大地的一道时尚风景。目前已有详实的学术资料表明，中国葡萄酒文明从西域起源，并通过丝绸之路传至甘肃、陕西、山西、苏杭到全中国。但几千年下来，闻名于世的西域葡萄酿酒传统在当地已消失，人们现在只能通过一些遗存的壁画和考古发现，探询当年丝路上的酿造习俗。

今天，有不少新疆葡萄酒企业试图再现西域葡萄美酒传奇，这里的气候和沙土，丰产甜度高的葡萄，认识酿酒的最好原料，吐鲁番楼兰酒业就是其中的佼佼者之一。

古老传说

吐鲁番作为世界上唯一四大文明交汇之地，一些千年壁画和广阔的葡萄园留存了下来，遗憾的是，传说中曾风靡整个中华大地的西域葡萄酒酿造工艺却没有流传下来，留下了一片不为人知的空白。吐鲁番本地目前有18个出名的葡萄品种你，包括无核白、索索、买奶子等，可是，这些本地葡萄并不适合酿酒，因为其中单宁的含量并不高，这

就是吐鲁番历史上的葡萄酒文化更加隐晦。

一幅东晋时期的壁画，长2.5米、高0.6米，被当代考古血浆取名为“庄园主生活图”，从这张图里，可以发现葡萄酒在东晋时期的吐鲁番盆地酒存在了。壁画上葡萄种植、葡萄运输和压榨，再到发酵的全过程，已经和现代葡萄酒的酿造方式区分不大。

在吐鲁番一处早期的洋海墓地，大约2500年前的一处墓葬中，发现了一条葡萄藤，1.1米长，每节11厘米，这是迄今为止在新疆发现的最早的葡萄种植的实物，具有十分传奇的色彩，经考古学家鉴定认为这条藤大约来自春秋战国时期。也说明，早在那个年代，当年华夏文明形成之时，在另一片遥远的土地上，中国葡萄酿酒文明已开始逐步起源，并随丝绸之路的出现，蔓延至整个中华大地。

格瑞·米歇尔先生，是来自法国波尔多地区的楼兰首席酿酒法师，在吐鲁番待了近10年。他给我们分析说，历史上吐鲁番地区的葡萄酒可能偏甜型酒，并不讲究单宁含量，而是讲究高酒精度，因为葡萄糖度高转化为酒精很容易，这种甜型的葡萄酒一定风靡当时，否则不会出现“葡萄美酒夜光杯”的诗句。

值得骄傲的母本园

作为中国第一瓶干白和干红的缔造者，中国葡萄酒泰斗级人物郭其昌先生声名远播，在中国的土地上发现适合国际酿酒葡萄种植的地区，是他为自己选择的一生使命。1981年，他先后在河北昌黎、山东烟台、新疆吐鲁番鄯善，精心培育出了三个母本园，种植数十种优质酿酒葡萄，至今，唯有新疆吐鲁番鄯善地区的母本园得以保留，并延续

至今，成为中国不多的树龄达30年以上的老藤葡萄产区之一。1976年，鄯善建立葡萄酒厂，至今，管理者换了一拨又一拨，母本园始终是葡萄酒厂最宝贵的财富。至2007年，浙江商源集团斥巨资接手楼兰酒庄，并对楼兰母本园这一世间不可多得的财富制定了严格的有机限产标准。

楼兰母本园种，当初引种了多种酿酒葡萄，均为国外著名的酿酒品种，后来经筛选，选择了40多种留了下来，精心培育。目前保持一定产量供酿酒的，只有20多种左右。法国酿酒师格瑞告诉笔者，他27时第一次来新疆，就是被这片母本园所吸引：树龄与30年左右的酿酒葡萄园，在中国非常稀少，而30年的葡萄正是酿好酒的必须条件，“是黄金树龄”。

楼兰母本园面积约为540亩，用“中国当代葡萄酒起源的活化石”来称呼它并不为过，这里的葡萄完全按照传统方式照料，不使用化肥和农药，美男保证产量不超过400到500公斤，为此搂搂你酒庄还特意聘请了当地有丰富葡萄种植经验的维吾尔农民来照料葡萄园。“他们很擅长剪枝，而且新疆地区的冬天把葡萄藤收拢埋在土地里的技术早于许多地区。”擅长剪枝的结果是，葡萄会均匀地长满藤曼，营养非常均衡。

格瑞表示，他从前在法国的酒庄工作，法国有树龄50年还在出葡萄的老树，可是中国很少有。这片母本园中，1981年引进的赤霞、梅洛和西拉都很适合这里的土壤和环境，出产的葡萄酒单宁含量很高，又不涩不干，很柔和，加上他们用法国运来的橡木桶储存后，变得更

加醇厚，是整个酒厂出品的最优质的葡萄酒。但，也不是引种来的酿酒葡萄都适合在新疆生长，黑皮诺就是如此。

格瑞·米歇尔从上世纪90年代初期来到这里，中间回法国7年，最终又选择回到这里，还是被葡萄母本园所吸引。“这么多年，这里的葡萄产量和质量都能控制，所以，我们用母本园出产的葡萄酿酒，年年质量都不错，不分什么年份，因为新疆的气候造成了这种优势。”因为母本园产量不够多，每年酒厂最优质的“大古堡”系列只有2万到3万瓶的产量。

西域美酒的另一种延续

如此悠远的葡萄酒种植历史，传说中的西域葡萄酒是否已经消失？很多人为了探索这一谜题来了又去，答案却始终像在风中飘荡。唯有楼兰酒庄的首席酿酒师格瑞·米歇尔对此持有不同观点，他告诉我们：“世界上闻名的葡萄酒产区，多集中于海岸、山儷等地区，只有楼兰，是世界唯一的沙漠绿洲产区，处于盆地，也是世界上海平面最低的葡萄产区，因此，楼兰拥有最权威的世界低地葡萄种植与酿酒的解释权。

不同的名贵酿酒葡萄品种在这里生息繁衍30年之后，早已发生了奇妙的变异，和在传统区域种植出来的原料相差悬殊。比如：赤霞珠等品种，在这里种植多年后，目前可测香气已达27种之多，优于世界上其它很多产区。