农家乐经营管理手册.11.04_星级农家乐管理手册

农家乐经营管理手册.11.04由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“星级农家乐管理手册”。

农家乐项目

目 录

观光农业园立足于原生态自然环境，无噪音、无污染、纯天然，提倡农家乐、渔家乐、回归自然、返朴归真的自然生活理念。崇明生态农家乐

崇明生态农家乐包括前卫村农家乐、瀛东村渔家乐和明珠湖及西沙湿地生态休闲

乐。前卫村既具有城市风光，又有田园诗意，游客在这里可以吃农家饭、住农家屋、干 农家活、享农家乐；瀛东村则以淡水养殖为主，其垂钓和捕蟹活动令游客流连。嘉定古城农家乐

嘉定古城农家乐包括古城文化和农业园区。古城文化展现了孔庙建筑群的特点，以 及科举制度沿革、科举与儒学、科举与社会文明、科举考试程序以及科举与教育，再现 1300 年科考的兴衰史；农业园区内有小木屋垂钓、茶室品茗、风筝放飞、农家菜品尝等 活动。

南汇滨海农家乐

滨海农家乐地处风景优美毗邻东海的南汇区滨海旅游度假区，农家乐休闲娱乐以体

现绿色、自然、健康为内容，突出田园特色：一是参与农事活动：如摘菜、摘果、农耕、等等；二是享受农家传统娱乐项目：如垂钓、划木船、看东海日出等；三是参观中国

4.风车 5.斗笠 6.蓑衣 7.铲子

8.其他农器具

上述设备仅涉及部分农耕器具，具体配置何种设备或设施，应视何种农耕体验类别而定，并结合接待能力和规模，配以适量的体验器具。㈣.风光浏览

通常情况下，风光浏览借助的是属地人文、历史、地理等自然条件，无需配置专用工具 或器具。但是，如果需要，以专业人员讲解为佳，或者配置地方志。㈤.垂钓狩猎

垂钓、狩猎、牧放等活动，应该因地制宜。就上海而言，可以开展的活动项目目前还局 限在垂钓。作为经营者，应事先配置鱼竿、鱼食、鱼篓等垂钓工具。㈥.产品销售

产品销售泛指当地可以向游客提供的农副产品，诸如垂钓的鱼、采摘的果、新鲜的蔬菜 以及农副加工产品。作为经营者，可以适当采购一些土特产品，供游客选购。

三、行业特征

“农家乐”是以农民家庭为主体，利用空闲设备和设施，依托地区人文、地理、历史以 及农副产品特色，向城市群体提供的田园休闲旅游项目，辅以小规模中低档的特色化旅游产 品。其特点为：

1.设施简易、投资较小

与大型旅游接待服务设施相比，“农家乐”的投入较少，设施简易。初期多数“农家乐” 呈现为农民将自家住房改造为接待设施，并配备床、被褥等生活设施，简单整修厕所、厨房，吃饭则是向客人提供农村家常饭菜。发展到中期，农民有了一定的投资财力，逐步开始新建 小规模的接待设施，基本能满足５０人左右的吃住容量，改造了现代卫生间，并装备简单洗 浴设备，厨房也经过改造，烧液化气，请厨师做饭。农民一般将“农家乐”和自己住宿相结 合，没有接待任务时自己家用。2.产品丰富，特色明显

“农家乐”产品特点比较明显，首先是环境好，“农家乐”大多出现在城郊，或是旅游

景点附近，自然环境优美，空气质量好，植被覆盖率高；其次是依据农村传统习俗提供特色 饮食、特色娱乐、特色住宿等产品，使游人能享受到与平时不一样的环境，食用到不一样的 食品，感受到平时享受不到的风情；在海边吃特色海产品，在山区吃野味，在牧区吃特色畜 产品，学狩猎、做农活、住窑洞、睡火炕、听山歌等，内容丰富，花样众多，带有明显的民 族特点和地域特点。3.成本较低，收费廉价

“农家乐”产生在郊区、山区、边远地区，交通状况欠佳，市场经济发育不完善，农民 群众待客淳朴、实在，服务成本低，提供的产品收费普遍不高，适合大众消费需求。4.发展迅速，增长很快 旅游产业兴起之后，“农家乐”以其投资小、见效快，服务简单深受百姓欢迎，近几年 产业扩张迅速，增长速度较快。5.客源不稳，服务简单

“农家乐”是农民一家一户经营，季节性强，客源不稳定，农民既是经营者，又是管理 者，又是服务员，大多未经过培训，服务比较简单。以满足游人基本的吃、住及其它简易娱 乐消费为前提，随意性强，服务不规范、质量粗放。仅礼仪培训就有涉及服务人员的仪容礼 仪、着装礼仪、会面礼仪、接待礼仪和餐饮礼仪等五大项。

四、专业培训

农家乐的专业培训涵盖范围比较广泛，包括接待礼仪、客房管理、菜肴制作、消防安全、环境保护、卫生防疫以及农家乐的经营管理、市场营销、法规解读等多方面。由于农家乐的 服务人员大多由当地农民承担，作为经营者，在取得经营资格的同时，应注重业务培训，因 为，让客户满意是农家乐得以长期发展的关键。在此，我们仅列明培训的技能类别，有关如 何培训以及培训内容，创业者可依据具体要求进行针对性实践培训或委托培训。1.接待礼仪

微笑服务仪容仪表 形体语言文明用语 2.客房管理 客人迎送 撤床铺床 客房清扫 物品替换 物品清洗 空气通畅 3.菜肴制作

加 工：宰杀、采摘、洗涤、剖剥、整理、折卸、发制、刀切 配 制：原料、辅料、配料、主料、调味

烹 调：溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝 感 觉：色、香、味、形 4.消防安全 消防通道 消防器材 应急服务 5.环境保护 污水处理 赃物处理 污物处理 6.卫生防疫 食品卫生 客房卫生 环境卫生 客人保健 7.经营管理 内部管理 营销管理 客源管理 服务管理 餐饮管理 参观管理

五、投资规模

“农家乐”实际上是经济型酒店的一种形式，在郊区和农村发展起来。“农家乐”主要 以乡土风味的餐饮和价格低廉的住宿吸引了城市消费群体，是短期休闲和旅游的最佳去处。一般而言，农家乐的投资数额较大，需要政府和投资集团共同联合开发，从土地的规划使用 到旅客的全程服务，多方齐力打造一条具有当地特色的农家乐产业链，包括旅行社衔接、客 房服务、景点浏览、农耕休闲、餐饮娱乐、接送服务等各个环节。

由于本指导手册立足于微小型企业，根据我们对现有农家乐市场的调研分析，资本规模 较小的投资者若想参与农家乐行业，可以通过自行选购合适的农家庭院，独立开办农家乐服 务。在此，我们仅以选购一套农舍估算投资规模，创业者可结合自身投资能力和风险承受程 度进行规模调整。

单位：元

序列 投资项目数量 投资规模项目说明 一 经营场所营业房屋(买)1 幢400,000 假设200㎡，2000元/㎡，共3层,独立房屋 附 营业房屋(租)1 幢3,000 月度租赁费营业房间8 间，15㎡/间指可用于睡觉的房间，不含灶间、卫生间 3 营业床位16个，2个/间假设：3间/

2、3层、2间/底层 二 设备设施 1 基本家具

1.1 床 16只24,000 1.5米单人床，配席梦思床垫，均价1500元/只 1.2 衣柜 8个4,800 均价600元/只

1.3 桌椅、床头柜8套3,200 假设：每间：1个桌子、2把椅子、、2 个床柜 1.4 衣架 8个720 1.5 餐桌2个400 用于农舍大堂集体用餐 2 生活用品8套8,000 3 服务设施35,000 假设有二个卫生间，每间房间都有独立空调 4 烹饪餐具3,000 1个灶间、最高20人同时就餐 5 农耕垂钓器具8套800 6 其它用品8套1,600 诸如文具、电话、标牌等 三 装潢装饰 100,000 包括卫生间、灶间、客厅、房间等 四 原辅料储备2,000 诸如家禽、新鲜蔬菜等

五 员工工资(月)4,800 假设配置4名服务员，人均1200元 六 经营管理费用8,000 七 其他费用5,000 *** 投资预算601,320元若采用租赁方式，投资规模约为：204,320元

六、市场描述

㈠．农家乐竞争的特点

农家乐竞争就是不同农家乐经营者之间的竞争，不同农家乐既指不同地段的主题农家

乐，又指同一地段不同经营风格的农家乐。在此，我们仅就同一地段不同农家乐经营者之间 的竞争进行分析阐述。农家乐竞争具有以下一些特点：

特色性：特色性泛指有别于其他农家乐而向旅客提供地域特色的服务或产品，包括 菜肴特色、景点特色、住宿特色等各方面；

服务性：农家乐的服务性主要体现于地域文化特色；

卫生性：农家乐的卫生性主要体现于满足城市现代人群卫生习惯要求，包括食品卫 生、房间卫生、卫生间卫生等各个方面；

体验性：农家乐在向游客提供休闲放松的同时，游客希望亲身体验农耕的欲望非常 强烈，体验何种农耕方式，诸如种植、垂钓还是放牧、狩猎等，成为不同消费群体不一样的选择。

㈡．农家乐竞争的形式

农家风味：农家风味是农家乐相互竞争的主题，主要表现为：农家饭是否有农家特 色、农家屋是否符合农家风韵、农家活是否能够亲身体验、农家乐是否纯朴清新； 特色菜肴：农家乐经营者在提供原汁原味的无公害绿色动植物的过程中，烹饪出适 合旅客的特色菜肴，成为互相竞争的一个焦点；

环境卫生：环境卫生包括起居卫生、周边环境整洁、河道无污染以及食品卫生等多 个方面和层次，干净卫生的综合环境对于招揽回头客乃至扩大影响面具有很强的宣 传效应；

休闲项目：休闲项目立足于创建一种与自然浑然一体的休闲氛围，青青小草、弯弯 小溪、清静河流、朝霞春晖、清新空气等等都是旅客所追求的一种休闲舒缓境界； 客户服务：客户服务主要体现于农村家庭式的礼仪服务，客人可从中体会到农家生 活；

颜色鲜艳、视觉反差；

4.色调：房间内以自然采光为主，辅以照明用灯，不必讲究现代灯光感觉，以体现自 然的韵味，内墙面尽量点缀一些农民画或山水画，不可使用广告图案来装饰； 5.其他：

必要的消防设施； 安全的供电系统； 现代的卫生设施；

四、招聘员工

农家乐采取的管理业态主要为经营者负责制，并辅以部分店员协助管理。在此，我们仅 就农家乐所需的的基本工作技能提供一些指导建议，究竟配置多少员工以及员工如何适应经 营者的经营和管理理念，创业者可根据自身特征和营运需要在招聘员工时自行取舍。1．厨师

农家乐由于兼顾多重服务功能，在厨师的配置上除了强调专业技能之外，还应注意 辅助技能的配置。由于不同的厨师擅长的菜系不同，烹饪的技巧各有侧重，且厨师的行 业分类比较精细，很难找到能够包揽所有厨师工作的总厨。在此，我们就农家乐出事的 基本工作技能提供相关的建议，具体工作职能包括： 能够烹饪当地特色菜肴； 制定烹饪的菜品及出菜顺序；

采购、采摘、检验原料、辅料、配料、调味料等；

洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品、野味和蔬菜等原料的加工； 切配、打荷、汤锅及种菜肴的烹饪操作；

熟练掌握当地烹饪技巧，包括：加工、切配、烹制、效果 2．服务员

农家乐的服务员服务工作比较繁杂，不宜细分。具体工作职能包括： 清扫、整理客房； 替换日常用品； 清洁卫生间； 洗涤床上用品；

接待、迎送客户，登记客户资料； 介绍和引导客户休闲；

协助厨房切配、传菜、点菜； 宣传农家乐特色。3．经理

农家乐的营运管理一般由经营者自己承担，若要聘请社会人员承担管理职责，需要 注意以下一些技能：

督导并落实环境卫生管理； 接待并统筹客户服务；

接受客户咨询，向旅客宣传特色服务； 引导旅客体验农耕、休闲、餐饮、浏览； 保护环境卫生，保证食品卫生； 其他各项应急、临时服务工作。

五、申请注册

注册的目的在于取得工商营业执照，成立合法生产经营企业，创业者可就近前往区县所 辖工商行政管理局申请办理注册手续。工商行政管理局申领注册登记手续

申请从事个体工商业经营的个人，应当持所在地户籍证明及其他有关证明，向户籍所在 地的工商行政管理所提出申请。对符合登记条件的，工商行政管理部门将发给《申请登记表》，申请人填写完《申请登记表》后，将《申请登记表》送交发表的工商行政管理所，工商行政 管理所将有关文件报送区县级工商行政管理局审查，申请者获得营业执照后，即成为个体合 法工商户，就可以开始营业。

申请个体工商户独资企业开业登记，除须具备相应的经营能力与条件，以及本人提出书 面申请外（工商管理部门提供申请表格），还应提供相关证明（件）： 1．身份证明：申请人应提供本人身份证 2．经营场地证明：

⑴.租房协议书或产权证明

⑵.进入各类市场内经营的需经市场管理办公室盖章批准

⑶.利用公共空地、路边弄口等公用部位作经营场地的应提供市政、城管、土地管 理等有关职能部门的批准件或许可证

3．其他证明材料

⑴.投资人签署的个人独资企业设立登记申请书 ⑵.企业名称预先核准通知书 ⑶.申请人身份证原件和复印件 ⑷.职业状况承诺书

4．从事国家专项规定的行业或经营范围，应提交有关部门的审批件.六、办理工商税务登记

个体工商户成功获得工商营业执照以后，自领取营业执照之日起30 天内，持有关证件、资料，在工商注册或单位所在的区县（地区）地方税务局纳税服务所申报办理开业税务登记。办理税务登记手续及须提供的材料如下：

1．营业执照或有关主管部门批准开业的证明； 2．有关合同、章程、协议书； 3．银行开户许可证；

4．法人或负责人居民身份证； 5．单位公章和财务专用章； 6．房屋产权证书或租房协议； 7．技术监督局颁发的全国统一代码证书； 8．税务机关要求提供的其他证件、资料。

七、办理银行开户手续

个体工商户在领取营业执照并刻制公章之后，即可到银行办理开户手续，开立银行结算 账户。根据中国人民银行关于结算账户管理的有关规定，每个法人仅可开立一个基本帐户，用以提取现金及日常结算支付等，并可根据经营业务的需要，再开立其他的一般帐户。㈠． 开立帐户需要准备的资料 1．营业执照副本及其复印件；

2．组织机构代码证的副本及其复印件； 3．法定代表人身份证复印件；

4．留存印鉴非法定代表人的，需要签署相应的授权书； 5．公章、财务专用章及预留人名章；

6．经办人身份证复印件（通常工商银行需要）；

7．法人的税务登记证（含国税及地税）副本的复印件（通常招商银行需要）； 8．房屋租赁协议（一般基本户开户行需要）； 9．其他需要的证明文件。㈡． 办理支票领购手续 1．经办人的照片；

2．经办人的身份证复印件（通常工商银行需要）； 3．设置开立帐户的密码（通常工商银行需要）。㈢． 购领支票

1．支票购领本（要经办人照片，身份证复印件）2．开户许可证（工商银行）

3．预留银行印鉴，当时填写手续费和工本费的单子。

5.宣传：宣传力量不可忽视，农家乐也属于一个个体，尤其是在城市周边，更是需要 快捷便利的信息渠道来聚集客户。

四、农家乐服务的基本标准

根据1991 年5 月29日国家旅游局发布的《旅游行业对客人服务的基本标准(试行)》规 定要求，农家乐在向客人提供服务景点游览时，应当遵守对客人服务的基本标准。1.参观游览点应严格遵守国务院颁布的《风景名胜区管理暂行条例》及建设部《关于 加强历史文化名城规划工作的通知》，使游览点环境优美并得到保护；

2.服务人员应着装整洁，注意个人仪容仪表，要佩戴工号卡，实行敬语服务，主动热 情，礼貌待客。讲解员要做到语言流畅，内容准确，解释完整；

3.游览点要整洁，地面无杂物、无痰迹，古建筑内要无积尘，无蛛网，无蚊蝇； 4.游览点内的主要景物、文物古迹、古建筑等要有内容准确、字迹清晰的中、英文说 明牌，引导标牌要摆放在适当的位置；

5.游览点举办的文化娱乐活动，要内容健康、秩序良好；

6.游览点出售饮料、茶水和旅游纪念品的商亭，设施要明快、干净、商品质量要保证； 7.游览点门前及景区内不得随意设摊位，要统一管理，定位有序。坚决制止尾随客人，强行兜售商品的行为；

8.公共卫生间要有明显的标志，要有专人负责清扫。设备要完好，无缺损，不漏水。做到无蚊蝇、无异味。地面无烟头、痰迹、便池要及时冲洗，作到干净、无垢；

9.游览点要有停车场地，设专人管理，车辆排放整齐，进出停车场的车辆要限速。严 格控制车辆进入游览区域；

10.要建立安全管理制度，保障游客的人身、财物的安全。登山缆车、游船等交通工具 要设备完好，确保安全。出入口要保持畅通无阻，设专人疏导； 11.游览点内多点收费必须合理，无特殊价值的应做到“一票全包”。