员工食堂运营方案1_员工食堂运营方案
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财政局食堂运营方案
一．职工食堂指导思想
职工餐厅为非经营性、福利型的食堂，提供单位人员工作餐及单位业务招待，不对外开放。
二、食堂特色
1.餐厅设置：职工餐厅、2.菜系定位：以家常菜为主，适当添加特色风味菜肴。每餐厨房烹制菜六款：萦菜三款、素菜三款、汤一款。
3.餐厅布置：员工餐厅为开放式布局，就餐区域悬挂相关企业文化标语、宣传画、餐厅管理制度、激励员工心态的相关资料。
三、运营方式 1.就餐方式：
（１）职工餐厅就餐人员为：职工餐厅采用餐盘制就餐，中餐三荤二素一汤一食，晚餐二荤二素一汤一食。由餐厅工作人员负责打菜，用餐人员自行盛汤，就餐后，用餐人员自行清理餐具，并将餐具放至指定区域。
（２）由厨师在每周五之前制定下周菜谱，并报行政分部审批，确保菜式多样化（七天内不重复）。
2、就餐时间及收费标准：
（1）收费方式：划卡就餐
（2）员工早餐就餐时间为６：３０－７：３０（一班制）
员工、职员早餐就餐时间为６：３０－８：００（二班制）中餐就餐时间为1１：００—12:３0
晚餐就餐时间为：１７：３０—１８：３０（一班制）
１８：0０－２０：００（二班制）
宵夜就餐时间为：２３：３０－２４：３０
（2）为体现公司福利，食堂拟实行公司补贴与收取员工部分用餐成本相结合的模式。基地以120元（人/月）就餐标准扣除就餐员工。
（3）职员实行午餐免费制，早餐扣１.５元，晚餐扣３.５元。基地所有员工实行报餐制，需在月底前向后勤管理员提出用餐申请，以便食堂提早安排。
（4）非本基地人员需在食堂就餐的，必须经行政分部批准方可就餐，收费标准为10元/餐。
四、人员配置：
以目前基地情况，食堂拟聘用厨师１人，厨工2人。待日后调料搬迁后，人员再作调整。食堂人员管理、物资管理归属后勤管理员、行政分部。
五、基本工作流程要求
1、采购：
（1）以厨师根据菜单采购方式，保证新鲜、卫生安全。
（2）日耗品由厨师开列清单，行政分部批准，交采购部及时采购。
2、验收和保管：采购物品经厨师验收后方可入库保管。
3、制订菜单和领用物品。厨师采购回的物品必须经后勤管理员验收入库，核算费用，登记造册，依据当天菜单核发物品，领用各项所需物资。
4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由厨师进行协调。负责打菜的服务员及其它事项。厨师要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6、餐后清洗、清理与打扫。组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理
六、成本费用管理。
食堂管理者必须强化成本管理,向管理要效益。
1.是加强采购成本控制,对蔬菜市场变化随时做出反映,对采购的菜品、物资要进行周比价、月调查以降低成本价格;2.是建立健全内部信息和控制制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进、加工、库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货、人情价,凡进货物均要复称、核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理;3.是量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,确保每项费用控制在计划范围内,以确保食堂正常运行。
五、建立健全配套的管理制度
在开展经营的1个月内建立目标管理体系、食品卫生安全、安全操作规范、各环节岗位责任制、食堂员工奖惩等五项管理制度,使管理行为有章可循，以监督管理。
安东基地行政分部
２０１２－５－９
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