1稿幼儿饮食管理_幼儿膳食管理

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幼儿饮食管理中的问题及对策

[内容摘要]

近年来，随着社会经济的发展，物质生活水平的提高，儿童营养不良导致出现肥胖症，偏食症等等出现上升趋势。其中儿童单纯性胖症已经成为当前影响儿童健康的主要因素之一，逐渐成为影响全球公共健康的重要问题。因此，开展儿童饮食管理具有重要意义且势在必行。

[关键词]

儿童单纯性肥胖 饮食管理

儿童单纯性肥胖症是与生活行为密切相关，以营养过度，运动不足，行为偏差为特征，全身脂肪组织普遍过度增生、堆积的慢性疾病［1］。当体重超过同性别、同年龄儿童平均体重2个标准差即为肥胖症。近年来，发达国家儿童单纯性肥胖发生率居高不下，而一些发展中国家呈现增长趋势［2,3］。2004年，国际肥胖工作组在向世界卫生组织(WHO)提交的报告中估计，目前全球范围有10％的学龄儿童超重或肥胖，单纯性肥胖率为2％～3％［4］。近10年来，我国儿童期单纯肥胖症检出率明显增加，0～6岁儿童肥胖、超重总检出率分别为7.2％、19.8％［5］，大城市小学生肥胖率已接近中等发达国家的水平，正处于快速上升期。而25％～75％的儿童期肥胖将持续至成年期。肥胖不仅影响儿童的身心发育，还会导致成年期疾病的发生。现代医学研究证实，与生活行为因素密切相关的成年期疾病心脏病、脑血管病、糖尿病、肥胖症等大多始于儿童期，而且造成这类疾病的危险因素也常自幼形成。当前，对儿童期单纯肥胖问题存在认识和重视不足，儿童单纯性肥胖的饮食管理工作与现实需求相脱节，致使儿童期单纯肥胖发病率仍呈现上升趋势。我认为，加强儿童单纯肥胖症的早期预防及饮食管理迫在眉睫。幼儿正在处于生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。幼儿园食谱的最大特点是讲究营养平衡；营养平衡是指食物量的平衡和营养物质结构平衡两个方面：食物量平衡即每天要按不同比重安排好八大类食物；营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当，这样才能满足幼儿生长发育的需要。满足这两方面要求的食谱，才是保证营养平衡的食谱。

一、制定合理的营养食谱，促进幼儿身体健康成长。

目前我国家庭大多为独生子女，出于对孩子的宠爱，导致婴幼儿过度喂养，造成孩子从出生就肥胖。儿童在成长过程中受父母存在的不健康的饮食行为习惯的影响，也成为肥胖发生的原因之一，交通便捷，家长车接车送孩子，加之学龄儿童课间缺乏体育活动，以及学习负担过重，导致儿童运动过少，家长无法正确指导儿童饮食，造成喂养不当，使得荤菜、油类摄入过多，能量过剩，最终导致孩子肥胖。

平衡的膳食是为了满足幼儿机体正常的生理需要，进行科学搭配，达到合理营养的目的。根据幼儿的生理、心理特点，我们在制定幼儿平衡膳食半月食谱时，注重花样品种多样化，抓住色、香、味、形俱佳的要求，进行了科学安排、合理的维生素C平均保存率为60—70%，而胡萝卜的保存度则可达到76—96%。如蔬菜中的西红柿，去皮切块，经油炒3—4分钟，其维生素B1、B2的损失度分别为13%、21%，而切成块用火炖，其损失度分别为65%、41%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。6.调。烹调时应注意加盐不宜过早，过早会令渗透压增大，使水溶性营养素物质遭受氧化或流失。而煮豆、烧肉时加盐太早，可使原料中的蛋白质凝固过早，不易吸水膨胀而碎烂；用来制作汤的原料加盐过早，则可因蛋白质的凝结过早而不能溶于汤中，影响汤汁的浓度。味精的调味也很有考究，味精在常温下很难溶解，在70—90%时解度最高，故在菜肴将起锅时投入最好。

四、密切配合、规范管理，不断提高幼儿的膳食效益。

在膳食工作中，保教人员努力为幼儿营造进餐环境，明确幼儿进餐常规，严格按照要求执行：不摧、不说、不急。掌握每个幼儿的进餐量、进餐速度、身体状况，针对所掌握的实际情况，对个别特殊幼儿进行个别教育和帮助照顾。

首先，创设宽松的就餐环境，有助于提高食欲。在膳食活动中，幼儿可自由选择座位，选择和自己的好朋友一起共进午餐；教师只在幼儿请求帮助时，采取必要的措施。教师多给幼儿一些吃饭时间，不在就餐活动中处理有关纪律的问题，如“快吃”、“保持桌面干净”等。幼儿园是家庭与社会连接的纽带，与家庭不能截然不同。让幼儿保持一个轻松愉快的就餐心情，可以促进消化腺的分泌，增进食欲。同时体验集体生活的快乐，有利于幼儿积极适应社会。观察中，曾看到一个孩子生病吃不下饭，在就餐时间内独自看书，老师怎么劝也不吃，而配班老师走过去，轻轻地安慰他，劝了几回，让他坐在桌边，自己拿了小椅子同他坐在一起，陪着他说话，半个小时后，幼儿把饭吃完，高高兴兴地同其他小朋友一起玩去了。不应强迫幼儿进食，不用严格的纪律约束，而是通过情绪状态的调整，促进提高幼儿食欲。

其次，可以为幼儿创造一个自我服务的机会。幼儿园教师工作十分辛劳，要到食堂取饭菜，整理桌子，给幼儿分饭分菜，时刻关注幼儿吃了多少，是否需要添加，给吃得慢的或吃饭能力差的孩子喂饭；吃完饭后还要收拾干净，组织幼儿睡觉。实际上幼儿在3岁左右便开始寻求全面的、独立的摆脱成人的监护。他们愿意自己做好自己的事，常听见孩子说：“我自己来。”幼儿有自我服务的欲望，就应该让幼儿在成人的帮助下学习自己动手，如收放餐具，自取食物，互相鼓励，不浪费粮食，不挑食等。要使幼儿养成自己的事情自己做好，不依赖成人的好习惯。教师往往重视“保”，给幼儿无微不至的照顾，忽视了“育”——教育幼儿独立、自信。过多的保护剥夺了幼儿积极探索的权利，导致了幼儿在自主能力发展上的失败。

养成科学、正确、良好的生活习惯，保持身心健康，去除成年疾病危险因素。在以儿童身体生长发育的特点，以控制体重为基本概念，健康教育，以日常家庭生活为主要环节实行综合治疗。科学合理的饮食搭配至关重要。以往很多人都认为中国人的饮食是很合理的：食物多样化，偏谷物，多蔬菜。但随着生活水平的提高，饮食中油脂逐渐偏高等。因此，应建立良好的饮食习惯，不暴饮暴食，多吃含纤维素多的饮食，如疏菜、水果、玉米、粗粮及多渣饮食，少吃或不吃含热量高、体积小的食物，如糖、巧克力、西式快餐、油炸食品、动物脂肪及奶油制品等。根据不同年龄和活动量每天热卡控制在600～1200kcal之间，但应注意保证充足的蛋白质，维生素及矿物质供应。儿童出现肥胖症后，应注意保持健康、乐观的心态，多了解有关肥胖症的知识，强调儿童、家长、社会共同参与，建立

3、撰写一个写作提纲，放在文章正文之前；参考文献6个。

4、在文章前加“内容摘要”和“关键词”。

5、字数不够，需5000字。2011、9、24