最环保的威士忌酿酒厂_威士忌一瓶多少盎司

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最环保的威士忌酿酒厂

在苏格兰北部高地的酒乡，一座名为Roseisle的酒厂不久前建成开业。预计它每年可以蒸馏单一麦芽威士忌1000万升，而这种威士忌可以用来生产Johnnie Walker和珍宝（J&B）等混合型威士忌。然而它真正值得称道的在于，它可能是迄今为止最环保的威士忌酿酒厂。

三十年来的最大酿酒厂

这家名为Roseisle的麦芽威士忌酿酒厂位于苏格兰北部高地酒乡斯贝塞区（Speyside）的古老小镇埃尔根，占地三千平方米，由洋酒集团帝亚吉欧（Diageo）斥资4000万英镑（0.634亿美元）兴建。帝亚吉欧建造这家首个大型酒厂，多少是为了满足全球市场对其旗下的Johnnie Walker不断增长的需求――有了这座工厂，Diageo公司的年产量将增加1000万升，这也是苏格兰30年来新建的最大型的威士忌蒸馏厂。Roseisle酒厂2009年建成，2010年宣布正式投入生产。

Roseisle酒厂由英国的Austin-Smith:Lord建筑师事务所设计。长长的棱角分明的建筑坐落于湖边，周边空旷，因此这座有着现代外形的酒厂却使用了一些传统建筑材料，以达到与自然环境的和谐，并且尽可能保持自然通风和光照。

建筑有三大结构：木板覆面的桶形结构，一侧是整面全透明的玻璃山形墙，清晰地向外展示14座蒸馏器；中间的铜质容器安装了两个巨大的搅拌桶和控制中心；金属外层的压榨室有14个发酵桶，其中4个可以从外部看到。预计从2012年开始，威士忌迷们就能喝到由这家新酒厂出品的威士忌调配的苏格兰威士忌。

一年减少一万辆轿车的碳排量

除了规模庞大，这座酒厂更吸引人的是，它号称目前世界上最环保的威士忌酿酒厂，在设计上注重节能和可再生。

2007年，Austin-Smith:Lord建筑师事务所接到了这个项目，设计师开始和帝亚吉欧的生产团队合作，根据酿酒工艺进行更高效节能的环保设计，改进传统生产过程中的低效环节。他们将酿酒剩余的麦粒和残渣、灰尘等通过生物能设备进行回收、分离，液体通过沼气厌氧消化成能量，固体则作为生态燃料来产生蒸汽，多余的热量还可以供应给麦芽生产厂，而每年回收的水更达到30万立方米。通过直接减少能源消耗，酒厂一年可以减少13,000吨燃油的二氧化碳排放――相当于1万辆家庭轿车的二氧化碳排放。

Roseisle酒厂不仅集合了帝亚吉欧其他27家酿酒厂传承几个世纪的古老蒸馏技术和经验，还运用现代尖端科技，大大减少了碳足迹，开拓创新式的废物处理和热回收，减少对环境的不良影响。它也因此备受瞩目，还未开业就获得了英国BREEAM“卓越”级评分，还获得英国皇家特许测量师协会2010年苏格兰度年度最佳可持续发展项目和年度最佳项目两项大奖、2010年苏格兰设计奖（商业项目）。

不过，也有人认为这家新酒厂过分使用现代技术来酿酒，酒厂依赖计算机而不是人来酿酒，会使威士忌千篇1律，丧失本有的细微差别。但无论如何，建筑本身仍然是一个巨大的创新。

将酿酒的残渣变为燃料

Austin-Smith:Lord建筑师事务所

BT：Roseisle酒厂周围是空旷的环境，它几乎是一座孤独的建筑，你们是怎样做出一个设计方案的？你们对于建筑设计的想法是怎样的？

Austin-Smith:Lord：在建筑设计中，光从建筑物的外表去看去设计是不够的――你必须知道，当你站在建筑物里的时候，会是怎么样的感受。光看还不够：建筑师需要听、摸、闻，需要不光按自己的想法，还要听别人的意见。建筑师需要了解材料、周围的环境，充分理解建筑物和周围环境的关系，它扮演什么样的角色，才能做出一个好的设计。我们的许多建筑师在专业知识的基础上，寻求别人的意见，实地和其他负责人的一起合作。Roseisle酒厂也经过了我们设计师和Diageo的酿酒师的共同探讨。酒厂的建筑重点最后落在如基础设施或排水系统，另外是建筑结构问题。

BT：具体采用了哪些办法减少碳排？

Austin-Smith:Lord：首先，你知道，麦芽在酿造过程之中的残渣会多了一些灰尘、水分或者其他的杂质，我们利用新型的生物设备对残渣进行分离，分离出来的水分（当然不是纯水分）会在沼气中转换成能量，剩余的固体残渣则可以用来作为生态燃料，通常，这种生态燃料产生的热量量很大，多余的还可以供应给麦芽生产厂，依然是投入了威士忌酿酒生产中。

BT：在苏格兰的酿酒厂，使用大麦残渣等作为燃料是否常见？

Austin-Smith:Lord：酿酒业在苏格兰是极为重要的行业，目前也逐渐有酒厂开始使用这种再生燃料。爱丁堡的一间大学就曾发布研究成果，用使用过的大麦和其他酿酒废料制成的丁醇燃料，比现有的诸如乙醇等的燃烧效能高30％。当然，这种再生燃料非常值得推广。

BT：和传统酒厂相比，它最大的不同是什么？

Austin-Smith:Lord：传统的苏格兰酿酒厂多是靠人手操作，很依赖酿酒工作人员的经验、味觉、嗅觉等等，培养一名经验丰富的优秀酿酒师难度不小，因而苏格兰更多的是作坊式的酒厂。所以Roseisle酒厂建成之前的三十年，这样的大型酒厂在苏格兰都比较少。大型酒厂更多需要应用现代科技，包括计算机控制等。