摘菜洗碗工岗位规范_餐饮洗碗工岗位职责

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摘菜洗碗工岗位规范

一、摘菜、削洗工作程序

1、按规定的时间上下班，做好个人卫生，清洁地面、刀具和盛器用品的卫生。

2、向厨房要货单，核对货物是否有遗漏或数量不足。勤与厨房联系沟通，尽量从农场菜地摘菜补充（漏缺情况及时向厨师长报告，以便厨房安排）。

3、根据厨房要求，分别对蔬菜进行摘、削、洗粗加工。注意事项： 蔬菜类标准：

（1）无老叶、老根、老皮，及筋络不能使用部分去掉。（2）修削整齐、无泥沙、虫卵等污物。（3）各种原料单独放置，没有串味等污染。（4）对农场菜地摘来的蔬菜称重、记账。

二、洗碗工作程序

1、着装整洁进入洗碗间。

2、检查餐具架是否规范、整齐，垃圾桶是否放在规定位置，工作现场是否干净；机器设备是否正常。

3、检查水池、热水器、隔渣网、水龙头是否清洁正常。

4、打开热水器开关。

5、按照“一刷、二洗、三清、四消毒、五保洁”的程序操作，确保餐具洗涤清洁。

6、清洗清洁后的餐具及时分类定点存放，方便取用。

7、餐具洗清完毕后，关闭热水器开关、电源开关和水龙头。

8、将餐具柜、地面、下水道、水池清洗干净。

注意事项：重视工作质量，注意安全，细心谨慎，轻拿轻放，爱护公物。