红枣的田间管理指南_红枣质量管理手册

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红枣的田间管理指南

红枣是我国的特产果树。果实营养丰富，除富含糖外，还有较多的蛋白质和铁、钙、磷等矿物质，常作为一种滋补食品。此外，维生素C和维生素P（即卢丁）的含量也较多，有较高的医疗药用价值。枣果耐贮运，除鲜食外，可制成多种加工品。其中红枣和蜜枣是我国传统出口商品，在国际市场上享有一定的声誉。主要种植品种有：哈密大枣、骏枣、赞皇大枣、灰枣、壳瓶枣、赞新枣、园脆枣、新疆小圆枣、新疆长圆枣等，目前，新疆红枣种植面积已突破650万亩，跃居全国第一位，占全国种植总面积的近三分之一。

一、栽植时间

春秋两季均可栽植。但春季定植为主，春栽宜晚，最佳期在4月5－20日（气温18℃以上），秋栽宜早，在落叶后10月10日－11月5日。

二、苗木保鲜

1、造林前用ABT生根粉浸泡苗木根系。1克生根粉加20公斤水溶液1．5——2小时；

2、造林前用ABT生根粉1克生根粉加10公斤水溶液喷根，将苗木根系喷湿，喷透，待药液吸收后，即可造林。小苗可用50x10-6，1克生根粉处理100——1000株；

3、用肥帝溉（6-26-20+0.5）溶液（50公斤水加1.0公斤肥帝溉（6-26-20+0.5），10公斤黏土搅拌）浸泡苗木根系5－10分钟后即可栽植：

四、栽植方法

根据预先设计，挖长宽深各为60厘米的植树坑，挖时，把表土分开堆放，坑底垫上1公斤有机肥0.5公斤二铵0.3公斤硫酸钾与表土湿土混合均匀的熟土，新土填在上层，当填至2／3深时，将苗木向上轻轻提一下，使根系向下，此时进行第一次踏实，然后用心土把坑填平，再进行第二次踏实，栽直扶正，深浅适宜。按照“一埋、二踩、三提苗、四踏的程序裁植。造林前剪去过长的根，以利于生长出新

1／4与全干40——120厘米以上（矮化园40厘米，常规园80厘米，枣农间作120厘米）以减少水分蒸发，提高成活率。枣苗栽后一定当天灌足定根水，无灌溉条件的地方要保证每株1桶水，可待水渗完后进行覆土保苗做树木盘，最后覆80——100厘米见方地膜。地膜覆盖可以保持土壤有水分，提高地温，除草、松土，省水省工的重要环节。有利于根系恢复生机，提早生长，可以得到95％以上的成活率。苗木栽植后就要立即灌水，然后每20－25天灌水一次，最少灌6次，其次是清除沟内和坑内的杂草，为促进嫩芽的生长，当嫩芽长到20cm左右，结合灌第4次水，在灌水前，6月中旬，株施肥帝溉（6-26-20+0.5）0.2kg，离植株20cm左右挖一小坑，将肥帝溉（6-26-20+0.5）混合施入并埋好。结合灌第5水，在滴灌水时随水亩施每次5公 斤左右肥帝溉（6-26-20+0.5）2公斤尿素，方法如前所述。有条件的地区，也可以进行叶面施肥，一般1－2次，用肥帝溉酸性二氢钾叶面肥，第1次每亩150克，第二次每亩180克，时间最好在7－8月份进行，使叶面营养充足，有利于下一年的生长发育。

现在南疆地区为提高土地利用，降低成本，红枣直接在新开荒地种植，为保证枣树成活率，采用耐碱性能较强的酸枣种子直播嫁接种植，此方法保苗率很高，但生长周期较长，生长较快的酸枣苗，第二年可嫁接，生长较慢的酸枣苗，第三年才可嫁接，嫁接后第二年可做果，正常时间需要3-4年才有收获，为达到增产目的很多种植户采用高密植种植模式（50×150cm），刚进入生产期亩产就可达80-100kg干果，盛果期干果产量可达800-1000kg／每亩，这种种植模式正在小面积推广，由于种植密度大，产量高，用肥比常规用肥提高70%，本栽培指南只针对常规种植模式。

五、红枣的整形与修剪

（一）枣树幼龄期的整形修剪

1、修剪方法

〈1〉定干

定干高度一般为40cm。中密度枣园，亩株数在100株以上，最好采用开心形，主要是开心扇形，定干高度40－60cm。定干整形应在早

2年定干。定干后应将剪口下的第一个二次枝从基部剪除，以利于主茎上的主芽萌发的枣头培养成中心领导枝。接下来选择3－4个二次枝各留1－2节进行短截，促其萌发枣头，培养第一层主枝。对第一层主枝以下的二次枝应全部剪除，以节约养分消耗，加速幼树的生长发育。〈2〉主、侧枝的培养

枣树定干后的第二年，应选一生长直立强壮的枣头做中心领导枝，在其下部选3－4个方位好，角度适宜的作为第1层主枝，其余的可剪去。第3年，中心领导枝在60－80cm高处进行短接并剪除剪口以下第1个二次枝，利用主干主芽抽生新的枣头，继续做中心领导枝。接着再选和第1层错落着生的2－3个二次枝粗度为1.5cm，各留2－3个芽短截，培养第二层主枝。粗度不足1.5cm的 二次枝，应从基部剪除，刺激主干主芽萌生新的枣头培养主枝。以后，以同样的方法培养第3层以上主枝。形成主干疏散形树冠。

〈3〉结果枝组的培养结果枝组的培养总的要求是：枝组群体左右不拥挤，个体上下之间不重叠，并均匀地分布各级主、侧枝上。随着主、侧枝的延长，以培养主枝的同样手法，促使主枝和侧枝萌生枣头。再依据空间大小，枝势强弱来决定结果枝组的大小和密度，一般40cm一个结果枝组。一般主、侧枝的中下部，枣头延伸空间大，长势强，可培养1m左右的大型结果枝组，当枣头达到一定长度之后，及时摘心，使其下部二次枝加长加粗生长。生长势弱，达不到要求的枣头，可缓放1年进行。主、侧枝的中上部，枣头长势强，而延伸空间小，为保证通风透光条件，层次清晰，应培养成80cm左右的中型枝组。生长弱的枣头，可培养成3－4个二次枝的小型枝组，安插在大、中型枝组。各枝组的距离一般应保持100cm左右。多余的枣头，应从其根部剪除，以节约养分，防止互相干扰。以后随着树龄的增大，主、侧枝伸长，仍按上述方法培养不同类型的结果枝组。

（二）枣树结果期的整形修剪

1、修剪方法

〈1〉疏、缩、放结合，维持树势

和扩张，集中树体营养，大力促进结果。为此，对不需要再延伸的主枝，顶端萌发的新枣头，结合夏剪可以疏除或留2－3个二次枝摘心，使其当年结果。在主枝先端下垂，开始衰老，产量降低的情况下，应及时对主枝加重回缩，恢复树势，并及时培养从弓背处萌发的新枣头，作更新枝，代替主枝延长枝。〈2〉清除无用枝，改善光照条件

随着结果负载量的增加和树龄的增长，主、侧枝和结果枝枝组先端下垂，再加上外围常萌生许多细小枝条，形成局部枝条过密，相互拥挤重叠，光照不良，导致枣树枝条大量死亡和衰亡，所以，在冬季或夏季修剪时，应及早疏除，回缩交叉枝、重叠枝和拥挤枝，打开层次，疏通光路，减少消耗。

〈3〉骨干枝的调节和改造

对那些无用的或无发展前途的骨干枝、重叠枝、交错枝和并行枝，在3－4年内有计划地疏除和改造成结果枝组，使留下的枝条按一定的方向生长发育，改善树冠内通风透光条件，提高结果能力。

〈4〉枣头的修剪

枣头的修剪分为夏季修剪和冬季修剪

夏季修剪，留健壮枝，补空枝、外围枝、斜生枝和没有前途的更新枝；不留过密枝，交叉枝、重叠枝、细弱枝和位置不当、没有空间的徒长枝。对不留的枣头及早疏除，保持树冠内通风透光条件，提高结果能力。被疏除的部位发芽后往往萌生许多的发育枝，要及时进行抹芽，疏枝、摘心等，使枣树树体变成枝条有序，通风透光，结果面积合理的树体结构。

冬季修剪，剪除病虫枝、干枯枝、衰老枝；回缩复壮细长枝、下垂枝；回缩更新光秃枝；短截强壮骨干枝；用强枣头更新代替弱骨干枝；强枝轻截少留少培养枣头，弱枝重截多留多培养枣头。对新生枣头的二次枝，视枣头的生长势，在夏季修剪时留4－8节摘心，促进

副侧枝一枣吊形成木质化。对营养不良或衰老的二次枝在冬季修剪时回缩至2－3节。

2、夏季修剪

〈1〉抹芽

5月中旬，待枣树发芽之后，对各级主、侧枝、结果枝组间萌发的新枣头，如不做延长枝和结果枝组培养，都应从基部抹掉。可节约养分，增强树势，并减少冬剪应疏枝而形成的伤口。应在5月中旬至7月上旬，每隔7天，将骨干枝上萌生的无用枣头全部抹掉。

〈2〉疏枝

对膛内过密的多年生枝及骨干上萌生的幼龄枝，凡位置不当，影响通风透光，又不计划做更新枝利用的，在冬剪时没有疏掉的枝条，都应利用夏剪将它全部疏除。正如俗话说：“枝条疏散，红枣满串，枝吊拥挤，吊吊空喜”。

〈3〉摘心

在6月上中旬，对留做培养结果枝组和利用结果的枣头，根据结果枝组的类型，空间大小，枝势强弱进行不同程度的摘心。空间大，枝势强、需培养大型结果枝组的枣头，在有7－9个二次枝时摘顶心，二次枝6－7节时摘心。空间小，枝势中强、需培养中小型结果枝组的，可在枣头有4－7个二次枝时摘心，二次枝3－5节时摘边心。枣头如生长不整齐，则需进行2－3次。只要枣头达到要求数量，摘心越早，对促进下部枝条及二次枝、枣吊生长越充实，提高座果率的效果越大。座果率可提高33%－45%。

〈4〉拉枝

6月上旬，对生长直立和摘心后的半木质化的枣头，用绳将其拉成水平状态或60－70度的夹角，抑制枝条顶端生长素的形成，约束枝条再次生长，积累养分，促进花芽分化，提早开花，当年结果。在树体偏冠、缺枝或有空间的情况下，可在发芽前，盛花初期将膛内枝、新生枣头拉出来，填空补缺，调整偏冠、扩大结果部位和面积。

〈5〉环剥

枣树环剥简单易行，一般可增产30－50%。由于环剥切断了韧皮部，暂时截断了地上物质向地下运送的道路。使地上部分相对的养分积累增多，这样调节了营养生长与生殖生长互相争养分矛盾。从而提高了坐果率和产量。环剥时间在6月中下旬，即大部分结果枝已开5－6朵花时。初次环剥的枣树，在距地面30cm处的树干开始，以后隔年向上移动3－5cm，直至靠近第1层主枝时，再从下而上反复进行。花期主干环剥可以加强树体营养，减少落花落果。环

剥宽度约0．3厘米～0．5厘米，以剥口在30～40天内能愈合为度。落花重的品种直在盛花初期进行；对花期容易着果而花后生理落果严重的品种，宜在盛花末期到生理落果高峰期进行。主杆环剥应在干径达10厘米～12厘米以上，树冠基本形成后开始施行。小树和弱树不宜环剥。

六、土肥水管理和保花保果

1、基肥

一般施基肥在采收前或四月初地表翻浆前

密植枣树种植幼苗期由于单亩数量大，单亩株数最高可超过200株，人工施肥难度大，一般采用机械追施，追深18-22厘米，亩用有机肥100公斤二铵30公斤硫酸钾20公斤碱地溉100公斤左右。

枣树5年后定株，单亩株数一般保证在60-70株，机械追施肥料浪费量较大，开始采用人工施肥，距树根60厘米左右，放射状环挖深30厘米左右数个施肥穴，每株用有机肥3公斤二铵0.3公斤硫酸钾0.2公斤碱地溉3公斤左右。

2、追肥

枣树追施肥料一般随水追施，现在枣树种植多采用滴灌方式种植，由于枣树是属于多次延续开花作物，开花期较长，坐果时间不统一，用肥时间长，用肥量大，五月中旬枣吊出现开始供应养分，一水用肥帝溉（6-26-20+0.5）5kg每亩，滴灌开始后一般每十天滴水一次，此灌溉过程第二水开始，第二、第三、第四、第五水每水带肥帝溉（6-26-20+0.5）7kg每亩，第六水带肥帝溉（6-26-20+0.5）5kg每亩，第七水后停止用肥。水浇地追施每株用肥帝溉（6-26-20+0.5）0.2kg左右，在一次浇水前穴施700克每株，二次浇水前穴施500克每株，三次浇水前穴施300克每株。

3、叶面肥

幼果期喷施叶面肥，可用酸性二氢钾200-300倍液喷雾，加百万分之十到百万分之十五（1OPpm～15ppm）浓度的赤霉素溶液对小枣类、长枣类的品种的效果更好。一般叶面喷施5-6次，滴灌地二水前开始施用每水一次，第七水结束使用

七、采收、干制和贮藏

枣果成熟过程按皮色和质地的变化，可分成白熟期、脆熟期和完熟期三个阶段。枣果在白熟期已充分发育，肉质较松软，皮薄，糖煮后皮肉不易分离，是加工蜜枣用的果实采收适期。脆熟期果皮已渐转红，此期枣果质脆、糖高、汁多，是鲜食用枣的采收适期，加

工南枣和乌枣则要求在全红脆熟期采收。完熟期的枣果色泽深艳，含糖量达到最高，肉质由内向外逐渐变软，含水率降低，是干制红枣的采收适期。

采收枣果长期都用长杆敲枝震落法，工效很低。近年应用百万分之二百至百万分之三百（200PPm～300PPm）浓度的乙烯利溶液，在正常采收前7～8天喷布树冠，可有效地促进脱落，喷后4～6天震动枝干，即能使95％以上的成熟果实均脱落，提高工效4～10倍。但对有的品种可能有轻度落叶的现象。枣果采收后，鲜枣需在一15℃条件下经过速冻才宜进一步冷藏保鲜。民间 一般多经干制或加工后进行贮藏。干制通常采用晒干法，选平坦、干燥通风处设置晒场，将枣果摊放于席箔上，厚10厘米左右，暴晒10～15天，每天翻动数次，至枣果含水量降至28％以下，手握不发软时即可收藏。如果天气不好，也可用烤房烤制红枣。

红枣中有较高的含糖量，较易吸湿。贮藏时需选冷凉干燥的房屋，缸藏、囤藏均可。此外，用聚氯乙烯薄膜小包装，每袋10公斤～25公斤，贮放于阴凉处，也有较好的效果。

八、主要病虫害及其防治

（一）病害及其防治 １黑斑病

１．１症状特点

枣黑斑病又名黑腐病、黑头病，在枣着色期开始初显症状，病斑圆形稍凹陷，深褐色至黑色，直径３～ ５ｍｍ，扩展较慢。８月下旬后若降雨增多，病果大量出现，病斑呈圆形或不规则形，多出现在果实胴部或雨裂 伤口处，扩展迅速，病组织呈倒半圆形，深入果肉３～５ｍｍ，病健交界易剥离。病斑表面常长出黑色霉状物。采收后保鲜贮藏或晾晒期感病，病斑出现的部位 不定，一个果上常出现多个病斑，扩展迅速。

１．２病原 黑斑病的主要致病菌是细极链格孢菌，还有少数是小穴壳菌和茎点霉菌。细极链格孢菌是弱寄生菌，只有 在果实生理衰弱，或有雨裂伤口时才能侵染发病。

１．３发病规律 由于生产上大量使用赤霉素增加产量，降低了果叶比，果实营养不良导致免疫力下降是黑斑病发生的内因，红圈期多雨引起的果实生理紊乱症（暂定名为皱胴病）是黑斑病发生的重要诱因；病菌在果实内潜伏期长，着色期遇雨形成潮湿的环境会导致病害大发生。

２裂果病

２．１症状特点 果实将近成熟时，如连日下雨，果面纵向裂开一长缝，果肉稍外露，随之裂果腐烂变酸，不堪食用。果实开裂后，易

引起炭疽等病原菌侵入，从而加速了果实的腐烂变质。裂果形状可分为纵裂、横裂和Ｔ形裂３种 播种前５天，用恶霉灵及咪鲜胺、敌磺钠混合对土壤进行消毒处理，· 类型。一般纵裂较多，Ｔ形裂次之，横裂较少。２．２病因及发病规律

２．２．１红枣裂果的内因裂果是一种生理失调症，矿质营养Ｂ和Ｃａ的缺乏是发病原因之一。枣品种和裂果敏感性也密切相关，壶瓶枣、骏枣等属于极易裂 品种。

２．２．２红枣裂果的外因

红枣裂果的轻与重、成灾与否、灾情程度的决定因素是８月中旬到９月底这５０ｄ左右时间内的降水情况。在果实成熟期前后，阴雨天气特别是连阴雨常诱发枣大量裂果，尤其是久旱骤雨。大量使用赤霉素增加产量，降低了果叶比，叶片衰退过 早，蒸腾能力减弱过快，果实易大量获取和保留水分，从而裂果严重。

３缩果病

３．１症状特点 枣缩果病又名枣铁皮病、枣黑腐病、褐腐病。果实发病初期，先在肩部或胴部形成浅黄色不规则的变色 斑，边缘清晰，进而果皮呈水渍状斑块，土黄色，病果逐渐失水而发软萎缩。果肉初为浅土黄色小斑块，逐渐 向果肉深层延伸，严重时整个果肉变为黄褐色，组织呈海绵状坏死，味苦。果柄变为褐色或黑褐色，提前形成离层而脱落。被侵害果实的症状通常有晕环、水渍、提 前着色、萎缩和脱落５个阶段。接近成熟期染病的枣果，病斑不明显。

３．２病原 到目前为，对枣缩果病的病原仍存在很大争议，公开报道的共有２种细菌和６种真菌，包括噬枣欧文氏菌、轮纹大茎点菌、毁灭茎点霉菌、橄榄色盾壳霉菌、细极链格孢菌、聚生小穴壳菌和壳梭孢属的一种真菌。这些病菌可以单独或混合侵染枣果而致病。

３．３发病规律 在幼果期病菌开始侵染果实，但不表现症状，一般在枣果红圈期至着色期发病，果肉含糖量１８％以上，旬平均气温２３～ ２６℃时为盛发期，若遇到阴雨或夜雨昼晴天气，易暴发成灾。红蜘蛛、壁虱等刺吸口器害虫为害形成伤口的枣果易感病。不同的枣品种抗病能力不同，赞皇大枣、梨枣发病重，灰枣、骏枣等发病较轻。密植枣园发病重，间作枣园的发病率普遍高于单作枣 园，综合管理条件好，树势强的发病轻。４综合防治技术

４．１加强枣园综合管理，增强树势 ４．１．１合理密植

科学整形修剪，使树体通风透光。矮化密植枣园，休眠期可重短截主干上的各层主枝或结果枝组，仅留基部５～ １０ｃｍ，利用新枝条二次枝上的枣吊结果。此方法结合早春喷施石硫合剂，可以有效地降低枣园内菌源数量。

４．１．２合理施肥

重视基肥的施用，土壤上冻前，密植枣园每６６７ｍ ２有机肥150公斤二铵30公斤硫酸钾20公斤碱地溉150公斤。４月中旬以前追施萌芽肥，以氮肥为主，每６６７ｍ２ 施用肥帝溉（6-26-20+0.5）15kg ；６月上旬坐果肥、７月下旬施果实膨大肥时提高磷肥的比例，进入白熟期提高钾肥比例，以肥帝溉（6-20-24+0.5）20kg型为主。

果实膨大期后必需降低氮肥用量，以降低病害发生率。７月初开始叶面喷施酸性二氢钾利于枣果吸收养分，每１０～２０天喷１次，可提高枣果品质，明显减轻枣果发病。

成熟期降雨前喷４～１０倍的果胶溶液对防止裂果有一定效果。

４．１．３合理灌水

适时适量灌水，及时排水，维持稳定适宜的土壤水分状况，避免土壤水分的剧烈变化，尤其在红枣果实膨大期及枣果变色转红期均要保持土壤适当的湿度。在果实生长后期８月中下旬注意控水，减少裂果。

４．１．４

合理利用激素

花期减少赤霉素用量、合理负载。

避免盲目使用赤霉素保花保果，建议喷施２次赤霉素，第１次在第１批枣吊的第３簇花的中心花开花时施用，时间在５月下旬前后，第２次在新抽生枝条第 １批枣吊的第３簇花的中心花开花时施用，时间在６月下旬前后。赤霉素的浓度为１０～１５ｍｇ／ｋｇ。４．２化学防治

４．２．１休眠期清洁田园，药剂清园春季枣树萌芽前喷波美５°～６°石硫合剂以消灭越冬菌源，同时杀灭出蛰的红蜘蛛。

４．２．２结果期药剂防治加强对害虫的防治，减少果面伤口。白熟期后需加强对红蜘蛛、枣壁虱等刺吸口器害虫的防治，降低虫口密度。可用１．８％阿维菌素乳油６０００倍液、５％尼索朗乳油２０００倍液、２０％哒螨灵乳油２０００倍液等药剂。

黑斑病发生严重的地区，在果实膨大期及枣果变色转红前后，喷施１０％世高水分散粒剂２０００～２５００倍液、１０％安丽宝（多抗霉素）可湿性粉剂２０００倍液、８０％大生Ｍ－４５可湿性粉剂６００～ ８００倍液等药剂对树体进行喷洒，每隔７～１０

天喷１次，连喷２～３次。

针对缩果病，在枣果变色转红 期的发病前后，尤其是枣果采收前１５～２０天是防治关 键期，选用１０００万单位的农用链霉素２５００～３０００倍液，配合微量元素叶面肥喷施，每隔７～１０天喷１次，连喷３～ ４次。

（二）虫害及其防治

主要有桃小食心虫、枣尺蠖、枣粘虫等，此外还有一些杂食性的害虫，如刺蛾、龟蜡蚧、盲蝽象等。

1、桃小食心虫：为害果实，造成严重落果，枣果不堪食用。江淮地区一年发生2～3代。

2、尺蠖：又称枣步曲，食害幼芽、叶片及花蕾，一年1代，以蛹在树冠下浅土中越冬，次春羽化。

防治方法：结合秋冬季土壤深刨、耕翻拾蛹杀灭，利用雌蛾无翅在夜晚上树交配产卵的特点，进行人工捕捉，或在树干基部四周绑扎8厘米～10厘米宽的塑料薄膜带，阻止雌蛾上树。幼虫大量孵化后可喷90％敌百虫1000倍液，或20％速灭杀丁5000倍液防治。

3、枣粘虫：又称枣实蛾。以幼虫吐丝缀叶为害叶、花和果实，一年发生3～5代。在树皮隙缝中以蛹越冬。

防治方法：

9月上旬前可在树干分杈处绑草诱杀，冬季刮树皮灭蛹，发芽期展叶前喷90％敌百虫1000倍液或20％速灭杀丁5000倍液。此外，利用成虫的趋光性，还可用黑光灯诱杀。