饮食文化_世界各地饮食文化五
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一,填空
1.饮食可以包括：饮食原料加工生产；制成的产品；对饮食品的消费 2.精神形态，饮食文化包括：烹饪技艺文化
3.《随园食单》问世，标志我国烹饪文化理论达到了成熟阶段 4.以主料加风味命名的：鱼香肉丝 5.菜点审美主要包括：色，香，味，形 6.中国四大菜系：川菜，粤菜，苏菜，鲁菜
7.中国八大菜系：川菜，粤菜，苏菜，鲁菜，浙菜，闽菜，湘菜，徽菜 8.苏菜由淮扬，南京，苏锡，徐海组成9.具有“闻香下马知味停车”魅力的是
三套鸭 10.苏州三鸡指的是：叫花鸡，西瓜童鸡，早红橘酪鸡
11.浙菜的特点是：选料讲究，烹饪独到，注重口味，制作精致 12.不辣的湖南菜有：祖庵鱼翅 13.佛跳墙是：煨菜之冠，也是闽菜
14.北宋时期，宫廷菜相对简约，原料上，以羊肉味主占重要地位 15.清朝宫廷菜，主要由三种组成：山东风味，满族风味，苏杭风味 16.曲阜孔府菜，南京随园菜，北京谭家菜，并称中国三大宫廷菜 17.白肉血肠是最早满族人祭祖还愿时献于诸神的 18.酒生产的方法论有：两造法，发酵法，蒸馏法
19.两早就是发酵中稍加处理即可饮用的酒，如葡萄酒，啤酒，黄酒，素酒 20.蒸馏酒在发酵，再蒸馏而得的高度酒，如白酒，白兰地，威士忌，伏特加 21.按香型分为酱香型，米香型，清香型，浓香型，其他香型（风香，芝麻香）22.斛是龙山文化出土的陶制酒器
23.古代酒礼分为拜，祭，啐，卒，嚼。
24.酒道基本原则：庶民以为饮，君子以为礼。25.酒道根本要求：中和二字 26.酒令又称：行令 27.酒令分：雅令，通令
28.780年路遇著《茶经》是唐代文化形成的标志
29.按发酵程度分茶叶分为：绿茶，红茶，青茶，黄茶，白茶，黑茶
30.泡茶：绿茶：85摄氏度左右
高档红茶：95摄氏度左右
乌龙茶：100摄氏度左右
花茶：85—95摄氏度左右
31.黎家人吃鼠肉，维吾尔族人视古尔邦节为大年
32.湖北东部地区三蒸指的是：蒸全鱼，蒸全鸭，蒸全鸡
二．名词解释
1.饮食文化：人类在食物的生产，消费中所创造出来的一种现象，包括物质形态和精神形态 2.宫廷菜：奴隶社会王室和封建社会皇室所使用的菜肴，每个时代的宫廷菜都能代表当时中国烹饪技艺的最高水平，成为中华菜肴接触代表
3.官府菜：又称公馆菜，是封建社会管事人家制作并使用的菜肴，官府菜在规格是一般不得超过宫廷菜，而又于庶民菜有极大差别
4.酒礼：用以体现酒行为中的贵贱，尊卑，长幼，及至各种不同场合礼仪规范
5.酒道：中国古代酒道的根本要求就是“中和”两字，就要饮到不影响身心，不影响正常生活和思维规范程序最好，以不产生任何消极不良影响和后果为度。三．问答
（1.）.中国饮食文化的特征 1.历史悠久 2.营养科学 3.技艺精湛 4.食医结合 5.风味多样 6.影响巨大
（2）鲁菜的主要特征 1.烹技全面，巧用料 2.调味纯正，精于制汤 3.烹制海鲜有独到之处
（3）川菜的主要特点 1.选料广博，烹制考究 2.调味独到，味型丰富
（4）川菜以什么口味为主
川菜最大的特点在于调味，味型独特，变化精妙，“一菜一格，百菜百味“佳话，并以麻，辣，味浓著称。在辣味应用上有独到之处，讲究巧妙配合，灵活多变，独到一帜
（5）白酒按香型分为？并举例 白酒的名酒是按照香型评定的，现在分为酱香型，米香型，清香型，浓香型以及其他香型。酱香型（茅台酒），浓香型（玉粮液），清香型（汾酒）。
（6）如何让鉴别真假白酒 1.看包装 2.检查瓶盖 3.转酒瓶 4.闻香辨味 4.酒暖生气 5.油滴沉底
（7）现代酒礼应该遵循哪些礼仪
1.斟酒礼仪：主人需要给客人兑斟酒，斟酒时不可以斟满杯，再斟酒应该在干杯后，或者杯中酒很少的时候，为长者斟酒不必太频繁
2.敬酒礼仪：主人要先向主宾敬酒，然后依次向其他客人敬酒，或者向所有宾客敬酒，客人也要向第一主人回敬酒，再依次向其他主人回敬酒
3.礼酒礼仪：主人在饮酒前要根据饮宴的内容和对象表达对宾客的良好祝愿，以助酒兴，主要有三种形式。1.祝酒词，在大型外交或者社交活动中，首先应由东道主致辞，随后由客人代表致答谢词。2.以诗祝酒更具文化色彩。
3.祝酒歌
（8）茶文化形成和发展氛围那几个阶段 1.启蒙时期：三国以前
2.萌芽时期：近代，南北朝 3.形成时期：唐代 4.兴盛时期：宋代
5.普及时期：明代，秦代 6.现代茶文化的发展
（9）按发酵来分类，并举例 1．绿茶：西湖龙井 2.红茶：祁门红茶 3.青茶：冻顶乌龙 4.黄茶：黄山银针 5.白茶：银山白毫 6.黑茶：普洱
（10）中国十大名茶
苏州碧螺春（绿茶）
杭州龙井（绿茶）
黄山毛峰（绿茶）太平猴魁（绿茶）
六安瓜片（绿茶）
信阳毛尖（绿茶）君山毛尖（黄茶）
安溪银观音（青茶）
凤凰水仙（青茶）祁门红茶（红茶）
四．搭配题
鲁菜：橘子大虾
绿茶：碧螺春
糖醋黄河鲤鱼：鲁菜
川菜：夫妻肺片
红茶：宁红
濑汤圆：四川名小吃
青茶：铁观音
三丁包子：江苏名小吃 苏菜：醋溜鳜鱼
粤菜：烤乳猪
黄茶：君山银针
三蛇龙虎凤大会：粤菜 浙菜：排南
白茶：寿眉
肠粉：广州名小吃
湘菜：蝴蝶飘海
黑茶：普洱
西湖醋鱼：浙江菜传统首推菜
闽菜：爆炒地猴
花茶：玫瑰 子龙脱袍：湘菜
徽菜：老蚌怀珠
紧压茶：茯砖
酥焖鱼：安徽
